Arroz negro con calamares y gambas

Receta de arroz negro

Si eres un habitual de esta página, no te sorprenderá saber que cuando vi que el tema de hoy de Fish Friday Foodies era la paella, me puse muy contenta. La comida española es siempre una de mis favoritas, y no sólo para mí. La única decisión era qué tipo de paella hacer. Me decidí por una de las versiones más inusuales, el arroz negro.

El proceso básico de las paellas es similar al del risotto, si estás más familiarizado con él. Lo que distingue a una paella es que, después de añadir el caldo, no se remueve. Esto puede significar que se quede una costra de arroz pegada en el fondo, pero en realidad esto suele ser lo más peleado.

En la mayoría de las paellas de marisco, yo cocería el marisco en el caldo hacia el final de la cocción del arroz, pero aquí acabaría completamente negro, así que en su lugar se cuece primero en aceite y se añade al final.

Después de cocer los calamares y las gambas o langostinos, se cuece la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos. Se añade el arroz, se cuece un poco para que se impregne de aceite, se desglasa la sartén con un poco de vino blanco y se añade el caldo y la tinta de calamar. Se cocina a fuego lento, sin remover, hasta que el caldo se absorba y el arroz esté cocido, entonces se añaden los calamares y el marisco a la parte superior para que se calienten.

Arroz con tinta de calamar

-ARROZ NEGRO CON CAMARONES Y CALAMARES- Hoy voy a hacer un arroz negro con camarones y calamares con un sabor muy rico y no es muy difícil de hacer. INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS: ❗️ 1 vaso de arroz. ❗️ 1/2 vaso de vino blanco. ❗️ 1 calamar pequeño. ❗️ 6-8 gambas. ❗️ 1/4 de cebolla. ❗️ Aceite de oliva virgen extra. ❗️ 1 diente de ajo. ❗️ Una pizca de sal. ❗️ Tinta negra. ❗️ 1 litro de agua. PREPARACIÓN: Pelamos las gambas y ponemos las cabezas y las cáscaras en una sartén con abundante aceite. Las aplastamos con un tenedor para que salga el jugo y después de unos minutos añadimos un litro de agua junto con una pizca de sal. Esperamos a que rompa a hervir y en ese momento retiramos del fuego y colamos el caldo. Cortamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños y los ponemos en una sartén con un poco de aceite. Dejamos que se cocinen a fuego medio hasta que tengan un tono más dorado y añadimos los calamares en trozos. Pasados unos minutos, añadimos el vino blanco y esperamos a que reduzca. Echamos el arroz y lo sofreímos, añadimos el caldo (aproximadamente 1 vaso por persona) y la tinta. Removemos para que se absorban todos los ingredientes, añadimos las gambas peladas y las sumergimos bien y una pizca de sal. Cuando veamos que el arroz está listo, lo retiramos del fuego y lo tapamos para que repose unos 5 minutos. Pasado este tiempo emplatamos con un poco de alioli y listo para disfrutar

Arroz negro a la marinera

El calamar, también conocido como calamar, tiene un sabor atractivo y suave y, si se cocina correctamente, una textura tierna y suculenta. Los cuerpos y tentáculos de los calamares se venden frescos y limpios de vísceras y de su fina piel violácea. Los calamares congelados se venden enteros o cortados para cocinarlos.

Los calamares se cocinan brevemente (durante unos segundos) o se guisan el tiempo suficiente para que se endurezcan y vuelvan a estar tiernos. Un método popular de cocción rápida es cortar los cuerpos en rodajas, rebozarlos y freírlos. También funcionan bien la fritura y el salteado. Los cuerpos también pueden dejarse enteros, rellenos y cocidos en el horno.

Qué es la paella negra

El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña, elaborada simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar. Este plato, con su arroz teñido de tinta, es el epítome de lo profundo del mar en un plato. Este post ha sido patrocinado por Wente Vineyards.    Todas las opiniones son mías. Gracias por apoyar a las marcas que hacen posible Beyond Sweet and Savory. Este mensaje es para lectores mayores de 21 años.

Ahora que la primavera está llegando a su fin, hemos hecho la transición a una comida más ligera. Muchas ensaladas, comidas apenas cocinadas y mariscos ocupan el centro de nuestra mesa. No podría estar más emocionada de asociarme con Wente Vineyards para iniciar el verano con mucha comida deliciosa, maridaje de vinos y más tiempo para pasar con los seres queridos en una cena comunitaria. Descubrimos Wente Vineyards hace muchos años cuando vivíamos en la zona de la bahía, y nos encanta su Morning Fog Chardonnay y nos gusta combinarlo con marisco, especialmente con el arroz negro, o la paella de tinta de calamar.

La paella es el plato que me hizo enamorarme de la comida española, pero es el arroz negro el que cimentó mi amor por España.    El arroz negro es una especialidad tradicional española originaria de las regiones de Valencia y Cataluña. Elaborado simplemente con gambas, calamares y tinta de calamar, el llamativo arroz teñido de tinta lo convierte en un espectáculo y es el epítome del sabor del mar.