Arroz caldoso con gambas y calamares

Tazón de arroz con calamares

Un plato famoso en España, es el famoso “arroz negro” hecho con la tinta fresca de la sepia. No sé por qué lo llaman “arroz negro” en lugar de “paella negra”, ya que se hace exactamente igual que una paella y suele venir en la paellera… No obstante, ¡esta paella oscura es mi favorita personal de todas! Sé que puede ser un reto para algunos, incluso para mí al principio, el color y el hecho de que te comas la tinta de la sepia… pero si eres lo suficientemente valiente para dar el primer bocado. ¡Oh, Dios! ¡Descubrirás otro mundo!  La tinta es realmente un bocado de aromas marinos, salados, es realmente un sabor propio. Pero si quieres sumergirte en esa comida… tendrás que ser lo suficientemente valiente para dar el primer bocado y entonces se convertirá en uno de esos recuerdos impresos a los que siempre sueñas con volver. No estoy bromeando… es tan triste a veces que nuestra mente nos bloquee cosas simplemente por el color…

Arroz frito de calamar tailandés

Para este plato se debe utilizar arroz corto o medio, que es también una regla general italiana no escrita cuando se trata de arroz. En Italia la mayoría de los arroces se llaman simplemente RISO, o Riso Arborio o Carnaroli. Estos son los más comunes.

En el caso del risotto de tinta de calamar, lo que hace que el arroz adquiera un seductor color ébano es, por supuesto, la tinta de calamar, que es intensamente oscura. Cuidado, mancha. La tinta de calamar tiene un sabor salado y salobre y, lógicamente, combina bien con el marisco.

El risotto es un poco como tener una mascota. Hay que alimentarla, nutrirla y ayudarla a seguir creciendo. A diferencia de una mascota (a no ser que seas de uno de esos países en los que se comen perros y gatos), el resultado final de un risotto es delicioso. Es un poco de trabajo, pero creo que al final merece la pena.

Una alternativa más fácil sería comprar un pequeño tarro o paquete de tinta de calamar listo para usar en una tienda de alimentación especializada. Es lo que utilicé en mi receta, y agité el tarro para asegurarme de que estaba bien mezclado antes de abrirlo.

09 – Ahora puedes verter el vino y cocinarlo hasta que se haya evaporado por completo. Después, añade el caldo de verduras, cucharón tras cucharón, dejando que cada cucharón se evapore y se absorba. Cuando sólo quede la mitad del Caldo, añade la Tinta Negra y sigue añadiendo el Caldo. Remover constantemente.

Recetas de arroz frito con marisco

Cortar los calamares en rodajas. Pelar las gambas excepto 6. Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego alto. Añade las gambas crudas a la sartén y saltéalas por ambos lados hasta que estén recién hechas. Sácalas en un plato. Poner el resto de las gambas limpias en la sartén y saltearlas hasta que cambien de color. A continuación, colócalas en un plato.

Poner los calamares en la sartén. Saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados y translúcidos (unos 4-5 minutos). Apartar los calamares de la sartén y añadir el ajo y la cebolla. Remover y cocinar durante 1 minuto. Añada la pasta de tomate y 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Mezclar bien.    Añadir el arroz, la sal, la pimienta, el pimentón y el tomillo. Rociar con el vino y la mitad del perejil. Añadir los guisantes y verter el caldo. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir las gambas, tapar de nuevo y cocer otros 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar otros 10 minutos.    Espolvorear con el perejil restante y servir con escamas de chile y trozos de limón.

Recetas de calamares

Preparación del salteado. Verter 100 ml / 3 ½ oz de AOVE en una olla y calentar a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír durante 5 minutos. Añadir el tomate y la hoja de laurel. Mezclar todo bien y freír durante 5 minutos. Verter la mezcla en un bol y batir con un brazo o en un vaso. Vierta el suaté batido de nuevo en la olla. Añadir las almejas y un vaso de vino blanco a la olla con el sofrito (calentado a fuego fuerte). Remover y tapar la olla para que las almejas se abran. Una vez abiertas las almejas, añadir los calamares, las gambas y una pastilla de caldo.

Uso del Picual:  Elegimos el Picual para la elaboración del salteado por su gran estabilidad que lo convierte en un AOVE ideal para freír. De nuestros tres AOVEs, es el que tiene mayor nivel de polifenoles. La estabilidad de un AOVE depende de los polifenoles.

INGREDIENTESINGREDIENTESPREPARACIÓN DE LA SOPA. AÑADIR EL CAPARAZÓN DE LAS GAMBAS EN UNA OLLA CON SAL Y AGUAESCURRIR LA SOPAAÑADIR LA CEBOLLA EN UNA OLLAFREÍR LA CEBOLLA Y EL AJO DURANTE 5 MINUTOSAÑADIR EL TOMATE Y EL LAURELMEZCLAR BIEN Y FREÍR DURANTE 5 MINUTOSBATIR LA MEZCLA CON UN BRAZOAÑADIR EL SOFRITO BATIDO, LAS ALMEJAS Y EL VINO BLANCO EN LA OLLALASABRIR LAS ALMEJASAÑADIR LOS CALAMARESAÑADIR LAS GAMBASAÑADIR LA SOPAAÑADIR EL ARROZ EN AGUA DURANTE 30 MINUTOSAÑADIR EL ARROZ