Cómo se hace las berenjenas de almagro

Truco para quitarle el amargor a las berenjenas

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Almagro se encuentra en la extensa llanura de La Mancha y alberga un teatro del siglo XVI, el Corral de Comedias, el único de este tipo que queda en España. Cuando se aloje aquí, no se pierda las intrincadas tiendas de encaje que salpican la Plaza Mayor.

A continuación, cuece las berenjenas en agua hirviendo, añadiendo el contenido de la cazuela, una hoja de laurel, una cucharada de vinagre y un poco de mejorana silvestre. Se deja hervir suavemente, cuidando que las berenjenas no se rompan. Se pueden conservar en esta salsa indefinidamente. Sírvalas frías.

El clima se sitúa entre el continental y el mediterráneo, con grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche y entre el verano y el invierno. La temperatura media y las precipitaciones a lo largo del año son de 14-15ºC (57-59ºF) y 400-450 milímetros, respectivamente.

EMPANADA DE CARNE TOMATE CEBOLLA Y PIMIENTO

ISHS Acta Horticulturae 936: XXVIII Congreso Internacional de Horticultura sobre Ciencia y Horticultura para las Personas (IHC2010): Simposio internacional sobre la gestión de la cadena de calidad de las hortalizas frescas: Del tenedor a la granja

La caracterización molecular con marcadores AFLP y SSR muestra que la berenjena de Almagro es diferente de otras variedades similares de encurtido y que existe variación genética dentro de esta reliquia, lo que permite la selección de los mejores materiales.

A nivel nutricional, la berenjena de Almagro presenta un alto contenido en fenoles antioxidantes y representa una fuente de variación para los programas de mejora genética destinados a mejorar los componentes bioactivos de la berenjena.

Berenjena en escabeche | Gennaro Contaldo

La berenjena de Almagro se cultiva en la comarca del Campo de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real, en el centro de España (Hurtado et al., 2014). El nombre de la variedad autóctona hace referencia a la ciudad de Almagro, que es la capital de la comarca del Campo de Calatrava, y es una ciudad histórica con un pasado glorioso.

La berenjena de Almagro se cultiva en siete municipios de la comarca del Campo de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real, en el centro de España. Esta zona se caracteriza por sus antiguas colinas volcánicas y entre los cultivos predominantes se encuentran los cereales y el olivo. Sin embargo, debido a la disponibilidad de agua subterránea, se cultivan hortalizas de temporada. Para evitar las enfermedades del suelo, y debido a la disponibilidad de tierras, los agricultores suelen evitar la repetición de cultivos y la berenjena de Almagro en el mismo suelo en algunos casos hasta 15 años. Las parcelas en las que se cultiva la berenjena de Almagro son de tamaño variable, pero no suelen tener más de 1 ha.

Existe una asociación para la promoción y valorización de la berenjena de Almagro, en la que participan varios agricultores e industriales productores de berenjenas en escabeche. Esta asociación se encarga de la puesta en valor de la variedad y de controlar la producción de berenjenas de Almagro regulada desde 1994 bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Berenjena de Almagro” (Hurtado et al., 2014).

Torreznillos con berenjenas de Almagro

La regionalidad es una palabra de moda entre los gastrónomos. Sin embargo, cada vez son más los platos de moda que trascienden su localidad. Por ejemplo, la dosa, crepe de lentejas y arroz fermentado del sur de la India. Su popularidad es tal que ahora se puede encontrar en todo el subcontinente y en muchos lugares de comida callejera del Reino Unido (aunque me he dado cuenta de que está ausente en el renovado menú de Bundobust). Pues bien, siempre me ha parecido que no estaba disfrutando de la experiencia completa del masala dosa con su versión en miniatura. Me gusta que los míos sean enormes rollos crujientes y rellenos.

Lo que nos lleva, por un camino indirecto, a la anterior insularidad de las cocinas regionales españolas. Puede que las tapas y los pintxos sean primos ibéricos, pero la cultura y la comida andaluza y vasca parten de bases distintas. Recuerdo un viaje por carretera en los años ochenta cuando en una cantina castellana pedí una manzanilla. Esperando una copa fría de jerez seco salino de Sanlúcar de Barrameida en el sur, fui recompensado con una copa de té de manzanilla (‘manzanita’). Esa confusión no ocurriría hoy en día. Lo mismo ocurre con una carta de vinos de Sevilla, en la que es fácil encontrar un Albarino gallego junto a jereces y gotas locales.