Como hornear el hojaldre para hacer milhojas

Receta de milhojas con pasta filo

Después de meses y meses de posponerlo, esta semana por fin he conquistado la popular pasta francesa, la mille-feuille. También conocido como Napoleón, para nosotros los americanos. En Italia, se conoce como “mille foglie”. A mí, personalmente, me gusta llamarlo “jodidamente delicioso”. Porque eso es lo que realmente es.

Si le interesa la definición más literal, mille feuille se traduce en realidad como “mil hojas”, en referencia a las innumerables capas de hojaldre que se utilizan para su elaboración. Tradicionalmente, el hojaldre se hace a mano, utilizando kilos de mantequilla y mucha fuerza de brazos para doblar y volver a doblar la masa continuamente, para crear las numerosas capas. Hoy en día, nadie tiene tiempo para eso.

Ahí es donde entra en juego el hojaldre congelado. Hace que este postre sea mil veces (¿ves lo que he hecho?) más fácil de abordar. La única parte en la que hay que poner algo de esfuerzo es en la elaboración de la crema pastelera, para que salga suave y aterciopelada. Aparte de eso, ¡es tan sencillo! No sé por qué he esperado tanto tiempo para probarlo.

Receta de hojaldre

Ya he mencionado antes mi amor por los milhojas.    El hojaldre crujiente, la generosa cantidad de crema pastelera suave y el azúcar en polvo por encima son simplemente perfectos.    Me encanta el azúcar en polvo como cobertura en lugar del fondant, así que así es como hago mis milhojas.

Mientras se enfría la crema pastelera, saco el hojaldre del congelador y empiezo a extenderlo.    Enharino ligeramente la superficie de trabajo, el rodillo y la parte superior de la masa.    Luego la extiendo con un rodillo de casi ⅛ de pulgada (3mm) de grosor, de 10,5*10 pulgadas (27*25cm) de largo.

Coloco la masa en la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.    Luego pincho la masa con un tenedor y pongo un papel pergamino sobre la masa y pongo otra hoja de hornear encima para sujetar la masa. (Si tu masa no está lo suficientemente fría, déjala enfriar en la nevera antes de hornear).

Horneo durante casi 15 minutos con una hoja de hornear encima hasta que se dore ligeramente.    Luego quito la lámina superior y horneo durante casi 3 minutos más hasta que se dore.    Cuando meto la bandeja en el horno, lo compruebo a los 10 minutos, así es como decido cuándo retirar la bandeja superior.

Milhojas fácil

¡Algo que adoro hacer! Siempre me recuerda a los tiempos en los que trabajaba en una acogedora cafetería situada en una colina de Melbourne, Australia. Yo era la única persona que se dedicaba a la pastelería (y a la panadería), ya que era una operación a pequeña escala, y no hace falta decir que dejaba fluir mi creatividad y había un nuevo sabor de milhojas casi cada fin de semana.

Mille-Feuille, una frase francesa, se traduce directamente como “mil hojas/hojas”. Como su nombre indica, el decadente pastel tiene muchas capas de hojas de hojaldre que se componen de cientos de capas a su vez. Ahora bien, si le han recordado a la rebanada de vainilla o a la rebanada de crema pastelera, probablemente sea porque es el origen de la mille feuille. Una rebanada de vainilla suele ser un trozo muy grueso de crema pastelera entre dos finas láminas de hojaldre. Un milhojas es más decorativo, puede tener varias capas de crema pastelera (o crema diplomática) y tiene un aspecto muy sofisticado.

Si utiliza láminas de hojaldre congeladas compradas en la tienda, deje que el hojaldre se descongele en el frigorífico entre 8 y 12 horas antes de empezar esta receta. Si hace su propio hojaldre, es mejor empezar un día antes para que el hojaldre tenga suficiente tiempo para reposar antes de formarlo.

Receta de milhojas bbc

Antes de empezar esta receta de Milhojas de Ópera, organice todos los ingredientes necesarios para el hojaldre. Para esta receta puede utilizar sólo harina del tipo 55, pero yo recomiendo utilizar la mitad de harina T45 y la mitad de harina T55 para dar más fuerza al hojaldre (la harina T45 contiene más gluten). Esto también garantiza que el hojaldre se conserve bien durante más tiempo en la nevera o en el congelador.

… hasta que la masa tenga una consistencia homogénea. El objetivo de esta operación no es amasar, sino simplemente mezclar los ingredientes. El amasado lleva más tiempo y es lo que da fuerza a la masa. Cuanto más fuerte y elástica sea la masa, más difícil será estirarla con un rodillo. Si mezclas los ingredientes durante demasiado tiempo, la forma de la masa podría cambiar durante el horneado.

Haz una marca en la masa metiendo dos dedos. Esto significa que la masa ha sido doblada 2 veces. Este es un consejo importante para ayudarte a recordar cuántas veces se ha doblado la masa, en el caso de que quieras continuar el proceso de doblado más tarde o si otra persona lo hace.