Como hacer ganache de chocolate blanco

Goteo de chocolate blanco

Entonces, ¿qué es exactamente el ganache? ¿Y cuál es la diferencia entre el glaseado y el ganache? El ganache es una mezcla de chocolate fundido y nata, que da lugar a una mezcla más espesa y rica que el glaseado.

El ganache se puede utilizar de la misma manera: para escarchar una tarta, decorar un pastel o incluso como relleno de una tarta o pastelería. Nuestra receta de ganache de chocolate blanco es simplemente una versión de chocolate blanco y es igual de fácil de hacer.

En realidad no se trata de una “lista” en sí, sino de una mención a los dos ingredientes que se necesitan: chocolate blanco y nata. Fácil, ¿verdad? Asegúrate de que utilizas tabletas de chocolate blanco en lugar de chips de chocolate blanco para hornear.

Calienta el chocolate lentamente: El chocolate blanco se quema y chamusca con facilidad, por lo que no queremos que el agua de la caldera doble llegue a hervir del todo. Como referencia, el chocolate blanco se derrite a una temperatura baja (entre 100 °F y 109 °F), que es más o menos lo mismo que un jacuzzi.

Enfríe según sea necesario: Cuando el ganache de chocolate blanco esté caliente, será delgado y líquido. Tenga en cuenta que se espesa a medida que se enfría, por lo que el tiempo de enfriamiento depende de la consistencia que necesite y de cómo vaya a utilizar el ganache. Mientras esté en estado líquido, úsalo para un glaseado. Si quieres una tarta de goteo, déjala reposar un poco más (normalmente entre 10 y 15 minutos) para que se espese ligeramente. Y si vas a utilizar el ganache como glaseado o relleno, déjalo reposar aún más tiempo, hasta que alcance la consistencia de un pudín espeso o de mantequilla de cacahuete.

Crema de mantequilla de chocolate blanco

Desde que compartí esta receta y el tutorial para las tartas con ganache de chocolate semidulce, he recibido muchas preguntas sobre cómo hacer tartas con ganache de chocolate blanco. Estoy encantada de compartir estos consejos con vosotros porque sé que el ganache de chocolate blanco puede ser muy delicado si no se consigue la proporción y el tiempo adecuados. De hecho, la primera vez que lo preparé (con una receta muy popular que no voy a nombrar) el ganache era tan fino y fluido que las gotas corrían por el lado del pastel y se acumulaban en el fondo, ¡incluso después de enfriarlo a temperatura ambiente! Desde entonces, he experimentado con el ganache de chocolate blanco para encontrar la proporción perfecta entre el chocolate y la nata para montar, y he encontrado algunos consejos útiles para hacerlo más blanco y bonito.

Lo primero que hay que saber sobre el chocolate blanco es que no es un verdadero chocolate, es decir, que carece de sólidos de chocolate y, por lo tanto, no se comporta igual que el chocolate semidulce, con leche o negro. En cambio, está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una especie de sustancia grasa llamada lecitina. Aunque nunca he probado a hacer ganache de chocolate blanco con algo más sofisticado que las pepitas de chocolate blanco Hershey’s, puedes optar por las marcas que quieras. Las pepitas de chocolate blanco genéricas o una tableta de chocolate blanco cortada en trozos pequeños funcionarán perfectamente.

Receta de ganache por goteo

Acaba de hacer una tanda de deliciosa ganache de chocolate, pero es demasiado fina para sus necesidades de horneado, ¡no se desespere! Puedes probar algunos trucos diferentes para espesar tu ganache en lugar de desechar todo el lote. Enfriar, batir o añadir más chocolate al ganache suele producir un producto más espeso y te permite seguir con tu proyecto de repostería.

“Hasta esta receta siempre tenía problemas con la consistencia de mi ganache siguiendo la receta original. Y como vivo en un clima cálido, siempre necesitaba batirlo para que quedara sólido entre las capas. Nunca se me ocurrió añadir más chocolate porque pensé que se convertiría en madera. Lo disfruto batido, pero para un rico sabor a chocolate prefiero esta forma. Así que muchas gracias”…” más

Receta de ganache

El chocolate blanco tiene su propio post porque puede comportarse de forma un poco diferente al ganache de chocolate semi/oscuro. Puede agarrarse o partirse más fácilmente, y fundir el chocolate blanco puede ser a veces un reto. El tiempo y la proporción son la clave del ganache de chocolate blanco. Se acabaron los días de ganaches problemáticos. Con estos consejos y trucos, hacer un ganache de chocolate blanco suave y cremoso será un juego de niños.

El chocolate blanco, en comparación con los chocolates negro y con leche, no tiene sólidos de cacao. También tiene más azúcar, más sólidos de leche, menos manteca de cacao y puede quemarse o agarrarse más fácilmente que el chocolate negro. Pero no deje que eso le disuada de prepararlo. Elegir el chocolate adecuado, calentarlo lentamente y mezclarlo correctamente es la clave para conseguir un ganache suave y cremoso.

Realmente, el factor más importante para determinar el chocolate blanco adecuado para el ganache es la calidad del chocolate. Al igual que con el chocolate negro, la calidad del chocolate blanco marca una gran diferencia en el ganache final. La calidad determina el sabor y la textura, especialmente en el caso del chocolate blanco, que puede variar desde un sabor calcáreo y empalagoso hasta un sabor suave y lechoso, por lo que las virutas o el chocolate de cobertura pueden ser una apuesta un poco arriesgada. Pero se puede hacer ganache con ellos.