Tarta de chocolate con masa quebrada

Tarta de chocolate con leche

El relleno de la tarta de chocolate es un rico flan de chocolate negro, sólo ligeramente endulzado para un intenso y profundo sabor a chocolate. Las natillas se elaboran con nata y una yema de huevo adicional, lo que las hace más suaves y ricas.

Añada la harina de una sola vez y mezcle a velocidad baja hasta que se incorpore. La masa debe formarse como una bola. En cuanto lo haga, deje de mezclar o la masa perderá su delicada textura corta.

Desenvuelva la masa, espolvoréela con harina y colóquela en una superficie ligeramente enharinada. Enrolle hasta obtener un grosor de 1/8 de pulgada (3-4 mm), rodando desde el centro hacia fuera en todas las direcciones. Levantar y girar un poco cada vez que se pase el rodillo y espolvorear con harina si es necesario para evitar que se pegue.

Transferir con cuidado la masa al molde de la tarta. Presione suavemente la masa en su lugar sin estirar la masa o los lados se encogerán mientras se hornea. Recorte los bordes con un cuchillo afilado. Pinchar la base por todas partes con un tenedor y meterla en el frigorífico o en el congelador durante 30 minutos.

Forrar el molde de la tarta con pergamino y rellenar con pesas para tartas, judías o arroz. Hornee durante 18-20 minutos, luego retire el pergamino y las pesas para tartas. Pincelar la corteza con la clara de huevo (guardar la yema para el relleno de chocolate) para sellar la cáscara, luego hornear durante 6-7 minutos más para una cáscara completamente cocida. La masa debe estar ligeramente dorada.

Tarta de chocolate

Anteriormente redactora y editora en plantilla de Heston Blumenthal y editora de cocina en Penguin, Camilla es una editora y escritora independiente que consigue combinar su amor por la comida con su amor por las palabras para ganarse la vida.

Ex editora de cocina en Penguin, Camilla Stoddart fue más recientemente editora interna de Heston Blumenthal, investigadora y escritora en The Fat Duck. Cuando no está combinando su amor por las palabras con su amor por la comida como editora y escritora independiente, está defendiéndose de los golpes de sus dos hijos, que se creen superhéroes. Sobre todo, le gustaría pasar sus días comiendo buena comida con amigos, idealmente bajo la sombra de un tilo en el suroeste de Francia con una gran copa de rosado.

Trabajar con la pastelería requiere paciencia y un manejo cuidadoso, y cada uno de los tres tipos principales (hojaldre, masa quebrada y filo) tiene sus propias peculiaridades. Si se observan algunas reglas básicas para cada tipo y para la pastelería en general, se obtendrán los mejores resultados para sus pasteles, tartas y paquetes.

Receta de tarta de chocolate

La base es una sencilla y crujiente masa quebrada dulce, que hay que hornear a ciegas; yo pincelé la masa con chocolate derretido después de que se hubiera horneado y enfriado, y la dejé cuajar antes de rellenar la tarta. Este paso es opcional, pero ayuda a crear una barrera entre la masa y el relleno para evitar que se empapen, por lo que es una buena idea si se monta la tarta un rato antes de servirla. Es mejor servirla poco después de montarla, aunque yo rellené la mía unas cuantas horas y un viaje de 2 horas en coche antes de servirla, y la masa seguía crujiente (aunque el glaseado se derritió un poco en el coche… es mejor mantenerlo refrigerado…).

El relleno es crema pastelera, con cacao en polvo y chocolate añadido para darle un toque de chocolate, se hace de la misma manera que la crema pastelera estándar, excepto que el cacao en polvo se bate en las yemas de huevo junto con la harina, y luego el chocolate picado se bate una vez que la crema está cocida; es suave, cremosa y con chocolate, pero no tan rica como el ganche (¡así que se puede comer más!). La decoración de las fresas es muy fácil de hacer: yo sólo las corté en rodajas y las dispuse en círculos sobre la crema pastelera, pero queda muy impresionante. Las fresas se glasean con mermelada de albaricoque calentada y tamizada, de nuevo este paso es opcional, pero hace que las fresas queden muy brillantes y evita que se resequen. La masa se puede hacer y hornear (y glasear con chocolate) y la crema pastelera se puede hacer hasta dos días antes de servirla, así que esta tarta es estupenda si quieres algo que se pueda preparar con antelación, ya que sólo se tarda unos diez minutos en montarla. Está deliciosa (porque, en realidad, no se puede equivocar con el chocolate, las fresas y el hojaldre crujiente), pero no es tan dulce y rica como para no poder tomar un segundo trozo…

Wikipedia

Esta receta de tarta de chocolate es maravillosa para servir a la hora del té o como postre. Es rica y cremosa gracias al chocolate negro con el que está hecha. Una vez más, recomiendo utilizar chocolate negro Nestlé Albany o cualquier otro chocolate negro al 80% de buena calidad. No sirve de nada hacer una tarta de chocolate con un chocolate de mala calidad. Para la cubierta de la tarta se utilizará de nuevo la masa quebrada, que se encuentra debajo de mi receta de tarta de leche. Esta receta de masa quebrada es una buena base para algunas recetas famosas. La tarta de chocolate también se congela bien, así que después de hornearla y enfriarla, puedes cortar la tarta en el tamaño que desees, normalmente 8 o 12, y congelarla si no te la vas a comer toda. Esta receta de tarta de chocolate es maravillosa si se sirve con helado de vainilla casero o con helado de canela. Acompáñala de unas cuantas bayas de temporada y estarás listo para que tus invitados, familiares o amigos queden boquiabiertos. En esta receta de tarta de chocolate, hornearás el relleno en la cubierta de hojaldre horneada a ciegas, y debo advertirte que pronto no estarás solo en la cocina una vez que la encantadora tarta se esté cociendo en el horno. El olor que desprende recorrerá toda la casa. También es una buena opción si tienes una pequeña cafetería o restaurante y no quieres exponer la tarta dentro del local. Puedes congelarla y servirla por encargo.