Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

Fit Gourmet // Panna Cotta de Mango y Chocolate Blanco

Charleston, una ciudad con igualdad de oportunidades para comer, tiene de todo, desde la auténtica comida del Lowcountry hasta los menús de degustación más vanguardistas. En Tristan, la aclamada cocina de Nate Whiting lo abarca todo, ofreciendo platos creativos de raíz sureña que “llevan a los comensales a un delicioso paseo por la cocina moderna”, según el Charleston City Paper. En su reciente cena en la Beard House, el chef Whiting sirvió como primer plato esta vibrante sopa fría de tomates y bayas con parfait de chocolate blanco, albahaca azul africana y acedera de cinta roja. Siguiendo el ritmo de la paleta de colores, la deliciosa sopa se acompañó de un rosado crujiente de color salmón.

Sopa de hongos blancos con azúcar de roca, semilla de loto y rojo

Llene todo en la batidora de vaso 5160 de Braun y seleccione el “programa de batidos” para hacer un puré con las fresas y el jarabe de hierba luisa. Con este programa inteligente, la batidora de vaso se encarga del resto. Selecciona de forma inteligente la velocidad y el tiempo perfectos: tú sólo tienes que volver cuando haya terminado.

Para la espuma de chocolate blanco, pica el chocolate blanco congelado con la batidora de vaso Braun. Lleva la leche a ebullición y viértela sobre el chocolate picado en la batidora de vaso. Gracias al vaso termorresistente, no hay límites para batir y puedes mezclar fácilmente ingredientes helados o calientes al mismo tiempo. Remover hasta que todo el chocolate blanco se haya derretido y verter en un sifón de soda.

Para servir, vierta la fresa fría en vasos altos y cubra con espuma de chocolate blanco. Esta receta se ha preparado con la batidora de vaso IdentityCollection JB 5160 de Braun. Esta receta también se puede preparar con la batidora de mano MQ 7 de Braun con su eje de batido, como por ejemplo en nuestro set: Sopa MQ 700. También puede utilizar la batidora de mano MultiMix 3 HM 3000 o HM 3105 de Braun.

Venado de Gordon Ramsay con vino tinto y chocolate

Publicado para ZWT-6. Del libro de cocina Usborne Children’s World que la abuela le regaló a mi hijo cuando estaba aprendiendo a cocinar. Para celebrar el corto verano escandinavo, la gente hace pudines de frutas especiales como éste. Cualquier baya o combinación de bayas sirve, pero es posible que tenga que ajustar la cantidad de azúcar para compensar. El tiempo de enfriamiento es desconocido, así que asegúrese de hacer este postre con antelación. NOTA: Esta receta se imprimió en el World Cookbook como un pudín. Gracias a UmmIbrahim por tomarse el tiempo de hacer y revisar esta receta. Como resultado de sus hallazgos, la he retitulado como sopa en lugar de pudín. Las sopas de bayas son una delicia popular en Escandinavia y por eso he decidido que en realidad debería presentarse como una sopa fría. 🙂

“Publicado para ZWT-6. Del Libro de Cocina Infantil de Usborne que la abuela le regaló a mi hijo cuando estaba aprendiendo a cocinar. Para celebrar el corto verano escandinavo, la gente hace pudines de frutas especiales como éste. Cualquier baya o combinación de bayas sirve, pero es posible que tenga que ajustar la cantidad de azúcar para compensar. El tiempo de enfriamiento es desconocido, así que asegúrese de hacer este postre con antelación. NOTA: Esta receta se imprimió en el World Cookbook como un pudín. Gracias a UmmIbrahim por tomarse el tiempo de hacer y revisar esta receta. Como resultado de sus hallazgos, la he retitulado como sopa en lugar de pudín. Las sopas de bayas son una delicia popular en Escandinavia y por eso he decidido que en realidad debería presentarse como una sopa fría. :)”

Sopa de Ginkgo Longan (postre) – แปะก๋วยต้มน้ำลำใย

Caramelizar el chocolate blanco no es una técnica muy utilizada, pero merece la pena si le apasiona la repostería y el trabajo con el chocolate. El proceso de caramelización convierte el azúcar en caramelo, creando un rico caramelo parecido al dulce de leche, pero con matices de cacao gracias a la presencia de manteca de cacao.Para caramelizar el chocolate blanco, utilice una tableta de buena calidad con un alto contenido de manteca de cacao (alrededor del 30% – idealmente el 32%), ya que esto ayuda a que el chocolate se derrita y se descomponga uniformemente. Un chocolate con un 20% o menos no se derretirá tan uniformemente y puede secarse.

Repita este proceso cada 10 minutos durante 30-60 minutos, hasta que el chocolate blanco adquiera un color dorado intenso. Durante este tiempo, el chocolate puede volverse grumoso y tener un aspecto “calcáreo”; es normal, así que siga adelante.

El chocolate blanco caramelizado es sólido a temperatura ambiente y puede fundirse fácilmente y utilizarse en cualquier receta de chocolate. El chocolate blanco caramelizado funciona bien con frutas frescas, como la pera, como muestra Laurie Gear en su galette de pera y chocolate blanco caramelizado.La belleza del chocolate blanco caramelizado es su versatilidad: puede utilizarlo para rellenar unas conchas de chocolate para un regalo celestial, o simplemente para untarlo en un pastel.