Cómo espesar chocolate a la taza

Cómo espesar el chocolate caliente sin maicena

He estado intentando hacer un chocolate caliente más espeso y no sé qué añadir sin quitarle el sabor al chocolate. Normalmente lo que hago es hervir la leche, y luego añado chocolate en polvo y chocolate rallado.

Tanto el chocolate caliente español como la cioccolata fiorentina italiana utilizan maicena como agente espesante. Ambos se utilizan más bien para mojar o sorber (churros en el primer caso), pero se podría utilizar menos maicena para hacerlo más “bebible”.

Una cosa que he probado antes en una cafetería es que en lugar de hervir la leche, utilizaban el vaporizador de la cafetera para mezclar la leche y el chocolate en polvo para beber. El chocolate caliente resultó muy agradable y espeso.

La otra forma de hacer chocolate espeso que descubrí fue derretir el chocolate para cocinar en un bol sobre una olla de agua caliente hirviendo (igual que cuando haces un pastel de chocolate, pero sin mantequilla). Mientras se derrite el chocolate, se puede añadir algo de azúcar y nata o leche. De este modo, obtendrá una bebida de chocolate muy espesa y siempre tendrá el control del espesor.

Chocolate caliente italiano

En mi ciudad natal, había una pequeña pero acogedora cafetería que servía un increíble y espeso chocolate caliente. Me enamoré de ese tipo de chocolate caliente denso desde el principio y la variedad también era impresionante. Quería disfrutar de ese sabor rico, cremoso y achocolatado en casa también y cuando la cafetería cerró, supe que era el momento de averiguar cómo hacerlo yo misma.

Puedes adaptar las cantidades en función de lo dulce o espeso que quieras el chocolate caliente. Sinceramente, yo no tengo ciertas cantidades de ingredientes para esta receta, suelo ir con la corriente. Además, esta receta llena una jarra de tamaño medio (0,7 l).

Sé que mucha gente es alérgica a la maicena o simplemente no se “fía” de ella. Eso no significa que tengas que renunciar a este delicioso y espeso chocolate caliente.  Sustituye la maicena por harina común. Tiene el mismo efecto, sólo tienes que asegurarte de cocinarla un par de minutos más, para que la harina esté cocida (sí, la harina se puede cocinar).

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No conozco la cáscara de psilio ni la goma guar, pero sí la maicena y la goma xantana. La maicena necesita ser calentada a 203 grados Fahrenheit para tener un efecto espesante, pero la goma xantana no. Dado que lo estás haciendo en el microondas, usar maicena y mantener ese calor puede ser difícil. En realidad, ya he utilizado la goma xantana para espesar el chocolate caliente, y suelo usar una pizca por taza de leche, pero si quieres algo más parecido a un pudin, podría aumentar a 1/2 cucharadita y seguir así. No obstante, ten en cuenta que un exceso de goma xantana puede provocar gases o hinchazón.

Cómo espesar el chocolate para mojar

Esto es lo más importante. Es la forma de conseguir algo cremoso y bonito en lugar de decepcionante, arenoso y calcáreo. Por eso el chocolate caliente en Europa sabe a amor y felicidad.

El chocolate semidulce, agridulce o algo intermedio (en términos de porcentaje de cacao) funciona. El chocolate negro hace que la bebida sea menos azucarada y más intensamente chocolatada que si se utiliza chocolate con leche. Y si empiezas con chocolate negro, siempre puedes ajustar el equilibrio añadiendo leche o azúcar hasta que esté en su punto.

Para una tanda completa de chocolate caliente, esto significa que utilizarás dos de estas barritas para hornear de 4 onzas (el tamaño estándar que encuentras en el supermercado) por cada cuarto de galón (4 tazas) de leche.Siéntete libre de jugar con la proporción si quieres una bebida más o menos chocolatada.

Hablando en serio: El azúcar blanco no es interesante. Prueba con azúcar moreno, miel o jarabe de arce. Quizá con Sweet ‘n Low, si es lo que te gusta. No necesitas mucho, ya que esta situación ya es bastante rica – sólo una cucharada o dos.