Macarrones con bechamel y carne picada

Macarrones y carne picada con salsa blanca

La bechamel macarona es un pastel de pasta elaborado con una cremosa bechamel casera, una deliciosa salsa de carne y pasta penne. Es un clásico en los hogares de Oriente Medio, y es lo último en pasta al horno. Te encantará.

Hay versiones de este plato en todo el Mediterráneo, como Grecia, Turquía y Chipre, así como en Oriente Medio. Es especialmente común en Egipto, por lo que la bechamel macarona egipcia es algo real de lo que se sienten muy orgullosos.

El sello distintivo de este delicioso plato de pasta al horno es la pasta recubierta con una cremosa bechamel casera y cubierta con carne picada salseada. La parte superior se hornea hasta que está dorada y burbujeante, y a veces se le añade queso. Se suele utilizar pasta penne o un tipo de pasta similar.

Para la salsa de tomate: una lata de salsa de tomate, pasta de tomate (¡mucho! da un sabor muy rico), ajo en polvo, condimento italiano o una mezcla de albahaca seca y orégano seco, una pizca de azúcar moreno para endulzar y agua.

CONSEJO: A mí me gusta combinar la leche y la nata líquida en un vaso medidor apto para microondas, y calentar en el microondas a fuego medio hasta que se caliente suavemente. La bechamel espesará mucho más rápido si usas leche caliente en lugar de leche fría recién sacada de la nevera.

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Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas durante 2 minutos, luego añadir la carne picada y freír durante 5 minutos o hasta que la carne adquiera un color marrón. Sazonar con sal y pimienta negra, remover y reservar.

Verter 2/3 de la salsa bechamel en los macarrones cocidos en un bol y mezclar para combinar bien la salsa y la pasta. Disponer la mitad de la cantidad de la mezcla de pasta en el fondo de una fuente de horno.

Calentar el aceite en una sartén y saltear las cebollas durante 2 minutos, luego añadir la carne picada y freír durante 5 minutos o hasta que la carne adquiera un color marrón. Sazonar con sal y pimienta negra, remover y reservar.

Verter 2/3 de la salsa bechamel en los macarrones cocidos en un bol y mezclar para combinar bien la salsa y la pasta. Disponer la mitad de la cantidad de mezcla de pasta en el fondo de una fuente de horno.

Pastel de pasta picada con huevo

Cuando enseñan a otros a preparar este plato, algunos cocineros bromean diciendo que la palabra pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) se traduce como “cocina desordenada” en griego. Aunque se trata de una broma, hay algo de verdad en esa afirmación. La palabra griega pastitsio deriva del italiano pasticcio, que se traduce vagamente como desorden o mezcolanza. Se puede considerar como la versión griega de la lasaña.

Este plato consta de tres componentes esenciales -pasta, relleno de carne y una cremosa salsa bechamel- que se colocan en una sartén y se hornean hasta que se doran. Se utilizan algunas claras de huevo para la pasta y se reservan las yemas para la bechamel. Cada paso de la preparación requerirá ensuciar algunas ollas y sartenes, pero el resultado final bien vale la pena la limpieza.

Es probable que tenga que encontrar algunos de los ingredientes en una tienda especializada o en línea, ya que esta receta requiere un tipo específico de forma de pasta griega utilizada para este plato. Si vive cerca de una gran quesería o de un supermercado con una excelente selección de quesos, es posible que pueda encontrar el queso Kefalotri, afilado y salado; de lo contrario, el sustituto más cercano y más disponible sería el parmesano.

Pasta al horno con verduras y salsa bechamel

En el pasado, casi siempre hemos utilizado una combinación de carne de vacuno molida gruesa y carne de salchicha. Luego, descubrimos que la textura del ragú es mucho más rica cuando se utilizan trozos de carne de vacuno para guisar. Tenemos la suerte de encontrar una carnicería que vende carne de ternera de plato corto como artículo habitual.

Empiezo calentando un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia. Los cubos de carne se extienden en el aceite caliente y, a fuego alto, se dejan hasta que se doren las partes inferiores. Se remueven los cubos de carne y se continúa la cocción hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados.

Se baja el fuego a medio. Se añaden la cebolla picada, el ajo, los pimientos, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. La mezcla se cocina removiendo de vez en cuando hasta que las verduras se hayan ablandado.

Se añaden los tomates en dados y un poco de azúcar. Cuando la salsa hierve a fuego lento, se vierte el vino tinto. El ragú puede cocinarse completamente en la estufa. Sólo hay que tapar bien la cacerola, poner el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante un par de horas hasta que la carne esté tan tierna que al pinchar un trozo con un tenedor se deshaga.