Lasaña de carne picada y bechamel

Lasaña con bechamel y salsa boloñesa

Las lasañas, fáciles de hacer y que llenan el estómago, son platos estupendos que cumplen todos los requisitos, ya que se pueden rellenar con todo tipo de verduras, salsas y proteínas, y se pueden adaptar a muchas necesidades dietéticas especiales. Nuestra lasaña de salsa roja y blanca es una sabrosa combinación de una salsa blanca básica, en lugar de queso ricotta, y una salsa a base de tomate con carne de ternera y cerdo aromatizada con especias y setas. Cubierto de queso y horneado hasta que se dore, es una comida estupenda para la noche de la semana que se sirve con una simple ensalada y pan crujiente.

Utilizamos fideos de lasaña listos para el horno (también llamados sin hervir) para acelerar el tiempo de cocción. Basta con montar la lasaña con los fideos sin cocer, cerrarla bien con papel de aluminio y hornearla. Mientras la salsa se cuece a fuego lento, los fideos se cocinan solos gracias, en parte, a la humedad de las salsas. La clave es mantener la lasaña tapada en el horno hasta que los fideos estén blandos. Al retirar el papel de aluminio, la capa superior de la lasaña adquiere un apetitoso color dorado. Los fideos listos para el horno también están disponibles en una versión sin gluten si alguien en su casa tiene necesidades dietéticas especiales.

Ricotta

Pobre y lamentable lasaña. ¿Qué diablos pasó cuando llegaste a Estados Unidos? En Italia, eras todo un galán. Bien vestido, mucha atención a la calidad y el detalle, la atracción estrella en las fiestas como Navidad, Pascua, incluso las bodas. Los cocineros se esclavizaban por ti durante horas. Eras realmente algo especial.

¿Pero aquí? Cariño, tienes algo común. Y lo digo en el peor sentido posible. Desaliñado, tosco y barato. El equivalente culinario de una barriga cervecera y un mal peinado. Y olvídate de ser comida de vacaciones. La alternativa del martes a la cazuela de atún es más bien. Y ni siquiera mencionemos algunos de los disfraces horteras que probaron. ¿Lasaña tex-mex? Por favor.

La lasaña, al menos en Italia, nunca ha sido un plato cotidiano. Esas delicadas láminas de pasta fresca al huevo, las complejas salsas e ingredientes para el relleno… más vale que sea una ocasión trascendental para que merezca la pena todo ese trabajo.

Por eso, en la región norteña de Emilia-Romagna, la lasaña celebra el nacimiento de una niña. En Apulia, el talón de la bota de Italia, ha sido una tradición en las fiestas navideñas. Y en las tierras de cultivo centrales de las Marcas, ha adornado la mesa en los banquetes de boda y para las compañías especiales, dice la experta en comida italiana Lynne Rossetto Kasper, que viajó por todo el país para su último libro de cocina, “The Italian Country Table” (Scribner, 35 dólares).

Lasaña con salsa bechamel food network

IngredientesSalsa de carne roja8 onzas de carne molida 8 onzas de salchicha italiana 1 cebolla pequeña (1/2 taza), picada 8 onzas de champiñones frescos, picados 2 dientes de ajo, picados 1 (14 1/2 onzas) lata de tomates cortados en cubos, sin escurrir 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate 2 cucharaditas de condimento italiano seco 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta Salsa bechamel blanca3 3/4 tazas de leche 6 cucharadas de mantequilla Land O Lakes®1/2 taza de harina para todo uso 3/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de nuez moscada molida, si se desea 3/4 de taza de queso parmesano rallado Lasaña12 fideos de lasaña sin hervir 8 onzas (2 tazas) de mozzarella Land O Lakes® Farmstyle Shreds1/2 taza de queso parmesano rallado

Lasaña de ternera

4. Empezar las capas con fideosLa primera capa de la lasaña debe ser de salsa, dice Claire Saffitz, editora asociada de alimentos. No sólo ayuda a mantener la humedad, sino que asegura que los fideos no se peguen a la sartén.5. Usar el queso equivocadoEsto puede sonar controvertido, pero la cocina de pruebas de BA no defiende el uso del queso ricotta en la lasaña. “Se seca y se agrieta de forma extraña en la superficie”, explica Morocco. Saffitz dice que su queso favorito para la lasaña es un queso rallado, duro y curado, como el parmesano. Añade un sabor salado y a nuez. Si tienes que usar ricotta (no somos nadie para decirle a tu nonna que no), combate la sequedad batiéndola con huevo, hierbas y sal y pimienta antes de extenderla sobre los fideos.Lasaña de verduras y queso. Foto: Alex Lau