Bizcocho con harina integral no sube

Pastel de vainilla de harina de trigo sin huevo

Si alguna vez te has preguntado por qué tu pastel se cae al enfriarse, estás en el lugar adecuado para encontrar respuestas. Aquí aprenderás lo que hace que un pastel suba antes de descubrir cómo evitar que los pasteles se hundan después de la cocción. Así evitarás para siempre los fiascos de los pasteles planos y densos.

Los pasteles bonitos no tienen que venir de la panadería local; se pueden hacer en casa. Por supuesto, el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio juegan un papel importante a la hora de asegurar que tu pastel suba (sin un centro hundido) como se espera, pero esa no es la única manera de garantizar el éxito del horno. Si alguna vez has tenido un pastel que se hundía en el centro o tenía una textura densa en lugar de la ligera y esponjosa que querías, hay más factores que debes tener en cuenta en tus aventuras al hornear pasteles. El éxito del horneado requiere prestar atención a todos los detalles, pero si sigues estas pautas te asegurarás de que tus pasteles siempre suban con una miga tierna y aireada. Cada vez.

Para evitar que un pastel se hunda (o que suba y se desinfle después de enfriarse), es importante saber qué hace que un pastel suba. Lea estos cuatro factores clave para preparar y hornear un pastel correctamente y no tendrá que volver a preguntarse por qué su pastel no sube.

Pastel de vainilla integral

La respuesta, afortunadamente, es un sí con reservas. Con reservas, porque antes de empezar hay que conocer algunos datos básicos sobre la panificación con trigo integral. Pero, sinceramente, cambiar la harina de trigo integral por una parte (o toda) de la harina de uso general o de pan (también conocida como harina blanca) en sus recetas es sorprendentemente fácil.  Y en la mayoría de los casos, su público nunca sabrá que las tortitas, los Snickerdoodles o los panecillos que están disfrutando están hechos con harina de trigo integral.

Panecillos de rosquilla hechos con harina de uso general (derecha); harina blanca de trigo integral (arriba a la izquierda), y harina de trigo integral tradicional (roja) (abajo a la izquierda). La harina integral tradicional, cuando se sustituye al 100% por la harina blanca en su receta, muestra una marcada diferencia de color.Hornear con harina de trigo integral: antes de empezar

Aunque se puede sustituir la harina blanca por harina de trigo integral en casi todo lo que se hornea, algunos productos se prestan más a este cambio que otros. Veamos el panorama categoría por categoría. Pero primero, algunos datos a tener en cuenta:

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Estás aquíPágina principal ” BlogUn experto comparte consejos para hornear con cereales integrales6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtén los consejos que necesitas, incluyendo qué recetas pueden ser sustituidas parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.

Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour.  Hamel lleva 25 años en King Arthur y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro de cocina de panadería de granos integrales de King Arthur Flour. Esta semana me puse al día con ella para conocer los mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.

“El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es el pan integral”, explica Hamel. Los panaderos suelen poder sustituir hasta el 50% de la harina de uso general de una receta por harina de trigo integral, sin hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, “pero si te pasas al 100% [de grano integral], sueles cambiar el resultado.”

Receta de pastel de trigo

Estás aquíPágina principal ” BlogUn experto comparte consejos para hornear con cereales integrales6 de diciembre de 2017¡Convierte tus recetas favoritas en integrales! Obtén los consejos que necesitas, incluyendo qué recetas pueden ser sustituidas parte por parte, cuáles podrían necesitar líquido extra y qué harinas integrales tienen el sabor más dulce. Publicado originalmente el 5 de abril de 2015; actualizado en 2017 para incluir consejos adicionales.

Para entender mejor la ciencia de la panificación integral, nos pusimos al día con P.J. Hamel, de King Arthur Flour.  Hamel lleva 25 años en King Arthur, y es autora (o coautora) de tres libros de cocina de King Arthur, incluido el libro de cocina para hornear con granos integrales de King Arthur Flour. Esta semana me puse al día con ella para conocer los mejores consejos y trucos para hornear con cereales integrales.

“El mayor reto y lo que la mayoría de la gente quiere hacer es el pan integral”, explica Hamel. Los panaderos suelen poder sustituir hasta el 50% de la harina de uso general de una receta por harina de trigo integral, sin hacer otros ajustes, y seguir disfrutando de un sabor y una textura comparables, “pero si te pasas al 100% [de grano integral], sueles cambiar el resultado.”