Receta de bacalao gratinado al horno

¿Con qué se acompaña el bacalao gratinado?

La tierra y el clima pueden ser duros aquí y las aguas circundantes implacables. Los que han resistido son algunas de las personas más amables, hospitalarias y divertidas que se pueden encontrar.    Los habitantes de Terranova, muchos de los cuales tienen ancestros irlandeses, tienen unas tradiciones y un carácter único.    Se habla un dialecto muy animado, acentuado con frases simpáticas y extravagantes. También están las fiestas en la cocina y los gritos en las ceremonias para los “venidos de lejos” (visitantes).

La mayoría de las comunidades de la isla están situadas en bahías a lo largo de su escarpada costa, por lo que existe una estrecha conexión con el mar. Los ricos caladeros cercanos del Atlántico Noroeste son la principal razón por la que estos pueblos se asentaron hace siglos. El bacalao alimentó la economía de la isla durante generaciones hasta que la sobrepesca colapsó la pesquería en 1992.

Hoy en día, la pesquería gestionada establece temporadas y límites de captura tanto para los pescadores comerciales como para los recreativos.    La temporada suele ir de julio a octubre. La población de peces de la región aún no ha recuperado sus niveles históricos, pero todavía se puede encontrar bacalao fresco en muchos restaurantes locales cuando es temporada. Encontrará pescado y patatas fritas en el menú de los camiones de comida del muelle en el pintoresco Quidi Vidi y en los pubs con vistas a la majestuosa bahía de Bonne.    Tenga en cuenta que “pescado” se utiliza aquí como sinónimo de bacalao.

Bacalao gratinado

El bacalao es uno de los pescados favoritos por su sabor excepcionalmente suave, su textura carnosa y su hermoso color blanco. Y si usted es un amante del pescado, como yo, que disfruta del rico y crujiente pescado frito pero prefiere un pescado al horno más ligero y saludable sin todo ese empanado, ¡esta receta es para usted!

La riqueza de esta receta proviene del gratinado, una elegante palabra francesa que significa “una ligera corteza dorada de pan rallado o queso fundido”. En esta ocasión, nos hemos saltado el pan rallado y hemos optado por nueces grasas, Parmesano Reggiano y aceite de oliva virgen extra. Los frutos secos aportan una textura crujiente y el queso y el aceite lo unen todo. Las hierbas aromáticas y el ajo aromático añaden frescura, mientras que el horneado del pescado lo mantiene ligero y saludable.

Quizás, lo que más me gusta de esta receta es que no se necesita mucho tiempo ni recursos para crear un plato principal rápido, fácil y súper saludable. Por eso lo hago, como… ¡mucho! Especialmente, desde que estoy en mi viaje de pérdida de peso después del parto. Es muy fácil y muy sabroso.

A continuación, añada las nueces y las hierbas y pulse hasta que se convierta en una textura gruesa, como de migas. Tenga cuidado de no procesar demasiado la mezcla en este punto. No queremos una mantequilla de nueces y hierbas, sino un gratinado elegante (con un hermoso acento francés aplicado).

Bacalao gratinado

De las muchas formas maravillosas en que se puede preparar el bacalao, el bacalao gratinado ha sido, y sigue siendo un favorito de Terranova. Hay muchas maneras de preparar este plato. La mayoría empieza hirviendo el pescado. El mío no lo hace; nunca pude entender por qué se hierve el sabor de algo antes de cocinarlo. Por no mencionar que el bacalao tarda minutos en cocinarse. Mi método utiliza el pescado crudo y se puede preparar y luego congelar sin cocinar para muchas comidas por venir. Como aquí, que pasé el día en casa de mi amiga Marion, preparamos 30 para el congelador. Absolutamente fantástico cuando tienes prisa y poco tiempo para prepararlo. Puedes comprar los recipientes en cualquier tienda de comestibles local o en la tienda del dólar.

No importa cuál sea el método, estoy seguro de que el bacalao gratinado se convertirá en un favorito de la familia en su casa, así que tómelo con calma con el queso, ya que no quiere opacar el delicado sabor del hermoso bacalao. Esta es mi receta.

Disponga el bacalao en una sola capa en el fondo de su plato. Coloca una toalla de papel encima para absorber el exceso de humedad y mantenerlo limpio mientras trabajas. Saltea la cebolla hasta que esté brillante y translúcida. Retirar de la sartén, dejarla a un lado y derretir la mantequilla en la misma sartén (no queremos perder el sabor de la cebolla). Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos. (esta es la parte más complicada) Una vez que se haya añadido toda la leche, añada la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la sal, la pimienta y las cebollas salteadas. Vierta la mezcla sobre el bacalao. Añada el queso y las migas y hornee a 375 durante 20-30 minutos.

Congelación del bacalao gratinado

Este fin de semana es todo acerca de la construcción de los gabinetes para rodear el horno deslizante, que ha sido independiente desde que nos mudamos. Para el lunes, no sólo debería tener los gabinetes de la base, pero el contador de baldosas y backsplash allí, también. *NO PUEDO ESPERAR.

No estoy siendo bromista allí, tampoco. Hemos estado hablando de todas las grandes comidas que no he podido hacer en mucho tiempo, así como las recetas que he estado diseñando mentalmente desde que perdí mi cocina. Toda esta comida para llevar… ugh.

Así que fuimos a la tienda a comprar alimentos para el primer par de comidas que podré hacer, y utilicé una de mis nuevas encimeras -¡y mi zona de fregadero recién instalada! – para hacer bacalao gratinado el viernes por la noche.

NutriciónCalorías: 616kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 59g | Grasas: 32g | Grasas saturadas: 19g | Colesterol: 183mg | Sodio: 775mg | Potasio: 1318mg | Fibra: 2g | Azúcar: 8g | Vitamina A: 1207IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 661mg | Hierro: 2mg