Cómo se hace el solomillo wellington

Wellington de ternera individual

Hace unos meses a mi padre se le ocurrió hacer un Beef Wellington, un solomillo de ternera bañado en duxelles de setas, envuelto en hojaldre y horneado. Quién sabe de dónde sacó la idea, quizá de la curiosidad.

Así que hace poco nos pusimos a prepararlo, con papá imitando al chef Ramsay, aunque sin los gritos ni las palabrotas (aunque supongo que si papá pensara que puede salirse con la suya actuando como el chef Ramsay con el resto de nosotros, lo haría).

En realidad es mucho más fácil de hacer de lo que parece, suponiendo que se utilice hojaldre ya preparado, y el resultado es fantástico. Una gran idea para la cena del Día del Padre para los padres amantes de la carne.

El Beef Wellington es una forma tradicional inglesa de preparar el solomillo de ternera. Se cree que se originó en el siglo XIX tras la victoria del duque de Wellington en Waterloo en 1815, y fue un plato “elegante” muy popular a mediados del siglo XX.

La carne se cubre con paté de foie gras o setas duxelles (un puré de setas al que se le quita la humedad) y algún tipo de jamón -como el de Parma o el proscuitto- cubre la carne. Luego se envuelve en hojaldre y se cuece en el horno.

Salsa wellington de ternera

Si tienes invitados a cenar y quieres impresionarles, querrás preparar algo que te sorprenda, ¡y el buey wellington sin duda lo conseguirá! Aunque este plato suele servirse en ocasiones especiales, como la cena de Navidad, puede disfrutarse en cualquier momento del año.

Un tierno filete de ternera envuelto en un delicado hojaldre, el beef wellington puede ser un plato intimidante a primera vista. Pero el desarrollador de recetas y fotógrafo gastronómico Petar Marshall está aquí para mostrarnos una forma fácil de hacerlo. Un wellington de ternera tradicional se hace con lo que se denomina duxelle, que es una mezcla finamente picada y cocinada que suele llevar setas, cebollas y hierbas. Esta receta fácil de wellington de ternera recoge el mismo concepto, pero prepara un plato delicioso con menos ingredientes y menos pasos, por lo que cualquier cocinero puede dominar la receta en su propia cocina. Al final, tendrás una cena jugosa, sabrosa y deliciosa, así que vamos a ponernos manos a la obra.

¿Preparado para hacer wellington de ternera en casa? En primer lugar, reúne todos los ingredientes para que el proceso sea mucho más sencillo. Para esta receta, necesitarás un filete de ternera de calidad, dos cebollas bien picadas, champiñones bien picados, una caja de hojaldre descongelada, un huevo y sal y pimienta al gusto. “La carne de vacuno es la estrella del espectáculo, y el hojaldre de duxelle la adorna”, dice Marshall. “La porción de corte central de un solomillo de ternera ofrece la carne más deliciosa para utilizar. Y, para que la preparación sea súper fácil… Marshall sugiere picar las cebollas y los champiñones en un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.

Wellington de ternera con paté

El clásico británico, pero en miniatura: ¡Beef Wellington individual! Este plato es el epítome de la elegancia y la indulgencia: el filete mignon está envuelto en setas y jamón serrano, y luego envuelto en bolsillos individuales de hojaldre dorado. Esta receta de mini Beef Wellington es el toque de lujo perfecto para las ocasiones más especiales, como la Navidad, el Día de San Valentín o incluso una romántica cita en casa. Incluye instrucciones de preparación y congelación.

La cena de Navidad es una de mis partes favoritas de las fiestas, sin duda. Es una especie de comodín culinario de las fiestas, ¿verdad? Mientras que la tradición dicta menús bastante universales para fiestas como la Semana Santa y el Día de Acción de Gracias (¡demonios, incluso las barbacoas del 4 de julio y el Día de los Caídos!), la cena de Navidad es una especie de libertad de acción. Las familias parecen adoptar sus propias tradiciones. (¡Me encanta!)

En mi casa, el menú de Navidad varía de año en año, con un par de pilares que disfrutamos a lo largo de las fiestas: un festín de dim sum de mamá, una lasaña festiva y una especie de cena de carne extra especial cortesía de mi hermano, Micah. Micah trabaja en la industria cárnica y siempre le gusta remangarse en Navidad para lucirse un poco y regalar a nuestra familia una cena de carne de vacuno.

Receta tradicional de buey wellington

Puede que la costilla sea el rey de la mesa navideña, pero si tuviera que nominar a un asado para la triple amenaza de dictador vitalicio, presidente y primer tigre, sería el buey Wellington. Sin duda, no hay un asado más decadente en la historia del canon postromano.

El origen del plato no se conoce con exactitud, y no hay mucha investigación primaria que pueda añadir al cúmulo de teorías que no estén ya acertadamente recogidas en el artículo de la Wikipedia sobre el tema (tl;dr puede que se llame así por el 1er Duque de Wellington, puede que sea un nombre patriótico inglés para un plato francés, puede que se llame así por un par de zapatos, o puede que sea de la tierra de los Hobbits y los Nelwyns). Pero no buscamos discusiones pedagógicas sobre el origen o la etimología. Lo que nos interesa es una cosa, y sólo una: que esté delicioso.

No hay duda de que el buey Wellington es delicioso. ¿Cómo no va a estarlo? El exterior es una corteza ligera, crujiente y mantecosa, glaseada con un color dorado intenso y brillante, con cristales de sal marina. Al cortarla, se descubren capas de algunos de los mejores ingredientes del mundo occidental: lonchas de jamón, una duxelles de setas silvestres unidas con nata y, por último, foie gras, todo ello encerrado en un núcleo de lomo de ternera medio crudo y suave como la mantequilla.