Pimientos de piquillo rellenos de morcilla

Receta de sopa de brócoli y queso cheddar (¡mejor que la de Panera!)

Elegí hacer este plato para mi aplicación del Basque Stage porque fue el primer plato que me introdujo a lo que ahora conozco como “Cocina Vasca”. Mi novia de entonces me había llevado a este restaurante del que su tío, que ahora es mi chef (raro, ¿verdad?), era el chef. ‘Txori’ era el nombre del restaurante (que significa ‘Pájaro’ en euskera.) y recuerdo que no quería ni intentar pronunciarlo. Era un bar español que servía la versión vasca de las tapas llamadas pintxos. No tenía ninguna idea de cómo era la comida española y no tenía ni idea de dónde me estaba metiendo. Y el primer pintxo que me pusieron delante fue de morcilla. ¡¿LA MORCILLA?! Me quedé flipando. Pero sabía que tenía que probarlo. Y me quedé con la boca abierta. Había encontrado un nuevo amor. Y supe que era el comienzo de algo grande: ….. Acabé haciendo unas prácticas en Txori, y luego tuve la oportunidad de trabajar allí y en su restaurante hermano mayor, The Harvest Vine, y aprendí a crear este plato, así como muchos otros platos tradicionales españoles.

Plato principal – Sala de cocina

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Morcilla con Piquillos | Morcilla con Pimientos Dulces

¡Chef John! ¡Mi novia y yo somos seguidores desde hace tiempo! Nos preguntábamos de dónde has sacado la naranja sanguina. ¡Sé que mi novia siempre trata de cazarlas cerca de noviembre así que me sorprende que tengas una durante mayo! ¡Por favor, hazme saber si puedes! ¡Gracias!

Nos encanta este plato, especialmente con la opción de cordero especiado con merguez. ¿Tienes alguna idea de cómo podría (o si debería) adaptarse esta receta para utilizar pimientos frescos (de Fresno y similares) este verano?

Uno de mis cuñados es hispano y mi principal fuente de información para este tipo de cosas. Le pregunté, y para cuando salí del trabajo, ya los tenía colgados (en una bolsa) en la puerta de mi casa. No esperaba una respuesta tan rápida, así que no tenía algunos de los otros ingredientes a mano. Así que preparé este plato hispano… al estilo griego; con feta, piñones recién tostados, aceitunas kalamata en dados y demás. Gracias por otra receta “primaveral”. Algún día, es probable que siga la receta que has publicado. (Ok, tal vez)Para la persona que preguntó ..Blood Orange disponibilidad puede tener que ver con la ubicación. (Son un producto de CA en su mayor parte). En MI, por lo general sólo están disponibles por un corto tiempo … por lo general a finales de enero o en febrero de cada año. He visto zumo de naranja sanguina en envases de plástico (creo que ese tipo de lima y limón de imitación) por primera vez este año. ¡¡NO LO COMPREN!! Créanme, esa cosa está tan cerca de ser real como esas cosas de plástico llenas de “jugo” de limón y lima … lo que significa, NO EN ABSOLUTO.

Pimientos rellenos de salchicha, arroz y queso de cabra

Pimientos del piquillo enteros (pimientos rojos asados)Los piquillos son un pimiento pequeño y único que se encuentra típicamente en el norte de España, donde es popular en la cocina de la región. Sin embargo, el pimiento se puede cultivar en cualquier lugar donde el clima sea adecuado, y el soleado Perú es el lugar de donde proceden. Los pimientos se asan lentamente sobre brasas (a diferencia del fuego) y desarrollan un delicado y dulce sabor ahumado, con un suave picor (no son nada picantes). Pelados a mano y sin semillas, los pimientos del piquillo se suelen rellenar con deliciosas mezclas y se sirven como “tapas” o aperitivos.

Como los piquillos no son picantes, son realmente versátiles y se adaptan a muchos usos y aplicaciones. Una de las recetas más comunes son los pimientos del piquillo rellenos de queso de cabra blando, que combina muy bien con el dulzor ahumado del pimiento. Los piquillos rellenos de chorizo y queso manchego son un plato de tapas perfecto para una fiesta de temática española. Rellénalos, hornéalos y saboréalos. También puedes rellenarlos con marisco: el cangrejo y el bogavante son excelentes maridajes para los pimientos del piquillo. Pícalos e incorpóralos a ensaladas y sopas para darle un toque dulce y ahumado. Ingredientes: Pimientos del piquillo, agua, sal, azúcar, ácido cítrico y cloruro cálcico.