Recetas de habas frescas con vaina

Qué hacer con las vainas de habas

No estoy en contra de hacer un esfuerzo para conseguir un gran sabor. Pero a diferencia de las vainas de guisante frescas, que son una delicia para reventar, estas vainas en particular son bastante tediosas de abrir, y entre el escaldado y el pelado que siguen, estoy agotada antes de haber empezado a cocinar el plato.

He encontrado dos: la primera se inspira en la forma en que los japoneses preparan el edamame, las vainas de soja hervidas. Es fácil, y las vainas de fava pueden servirse calientes o frías, en pequeños cuencos, como aperitivo o guarnición, para que cada comensal las desgrane y se las coma.

La segunda consiste en mezclar vainas enteras de habas con aceite de oliva, sal y pimienta, y asarlas en el horno. Las vainas se vuelven blandas y doradas, y se pueden abrir fácilmente para recoger las dulces habas de su interior. Y lo que es mejor, si son lo suficientemente jóvenes, se pueden comer enteras, con vaina y todo, algo que seguro que atrae a los más ahorradores.

Exploradora entusiasta de los sabores y observadora de las tendencias culinarias, dirige visitas privadas a pie en París, colabora con revistas internacionales de alimentación y viajes, y escribe libros de cocina y guías. Vive en Montmartre con su marido y sus dos hijos pequeños. Más información “

Comentarios

Las habas frescas son una delicia especial. Sabemos que pelarlas puede llevar un poco de tiempo, pero merecen muchísimo la pena, sobre todo si preparas esta increíble receta de bruschetta. Es una receta a la que volvemos cada primavera.

Las habas frescas son una delicia especial. Sabemos que pelarlas puede llevar un poco de tiempo, pero merecen MUCHO la pena, sobre todo si preparas esta increíble receta de bruschetta. Es una receta a la que volvemos cada primavera.

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Receta de habas

Las habas tienen dos capas protectoras: una vaina con un revestimiento suave y peludo y una piel dura alrededor de cada grano. Sacar las habas de la vaina es fácil. Al hervir las habas, la piel que las rodea se afloja lo suficiente como para poder pellizcarla. Una libra y media de vainas de habas sólo producirá una taza escasa de habas, por lo que esta receta está diseñada para servir a dos personas. Si desea duplicar la receta, puede utilizar una taza de guisantes frescos sin cáscara en lugar de la taza extra de habas, ya que los guisantes también combinan bien con estos sabores.

Habas a la parrilla

Este método básico de cocinar habas me lo enseñó el chef Gabriel Claycamp de Culinary Communion. Cuando hace poco pude hacerme con habas frescas, quise cocinarlas de forma que resaltara el sabor de las propias habas, y así es como Gabriel me sugirió que las preparara. Aunque las habas frescas son, como él dijo, un 70% de desperdicio (y el tiempo de preparación es desgranarlas y pelarlas), el 30% restante, después de prepararlas y comerlas, ¡merece *bien* la pena! ¡Nos han encantado!

“Este método básico de cocinar habas me lo enseñó el chef Gabriel Claycamp de Culinary Communion. Cuando hace poco pude hacerme con habas frescas, quise cocinarlas de forma que resaltara el sabor de las propias habas, y así es como Gabriel me sugirió que las preparara. Aunque las habas frescas son, como él dijo, un 70% de desperdicio (y el tiempo de preparación es pelarlas y desgranarlas), el 30% restante, después de prepararlas y comerlas, ¡merece la pena el esfuerzo! Nos encantaron”.