Recetas con confit de pato desmigado

Patatas confitadas al vacío

Tiempo de cocción 3 horasRaciones 4Ingredientes4 muslos de pato3 tazas de grasa de pato1 anís estrellado1 rama de canela2 cáscaras de naranja1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar100g de mostaza de Dijon2 tazas de migas finas3 ramitas de tomillo, recogidas y picadas finamente

MétodoPrecalentar el horno a 150C.Colocar los muslos de pato en una sola capa de una fuente honda y cubrirlos con la grasa de pato. Añadir el anís estrellado, la canela, la naranja, la sal y el azúcar. Cubrir y cocinar en el horno durante 2 – 2 ½ horas o hasta que la carne empiece a despegarse del hueso. Colar la grasa y guardarla en un recipiente hermético y en la nevera. Aumentar la temperatura del horno a 210ºC. Mezclar las migas con el tomillo. Con una brocha de pastelería, pincelar generosamente cada muslo con mostaza.Desmenuzar cuidadosamente cada muslo de pato, asegurándose de que la carne no se desprende del hueso. Colocar los muslos en una bandeja forrada con papel de horno y hornear durante 20 minutos o hasta que se forme una corteza dorada.

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Recetas con carne de cerdo

El confit de pato es una preparación clásica y centenaria de los cuartos de pato (o ganso).    Se trata de un plato y una técnica que se originó en la zona de Gascuña, en Francia, y que consiste en el paso inicial de curar con sal/azúcar los cuartos de pata y luego cocinarlos a fuego lento sumergidos en su propia grasa.Hace varios años que no preparo este plato, así que he tomado como referencia una receta de Mitchell Davis, de la Fundación James Beard (véase el enlace a la receta original más abajo). Nota: Para ver las instrucciones sobre cómo desmenuzar un pato entero, consulte la sección “¡Extra!” al final de este post.Para ver la receta original de la Fundación James Beard, haga clic en el siguiente enlace:  CONFIT DE PATO Mitchell Davis Vicepresidente Ejecutivo de la Fundación James Beard; Autor, Kitchen Sense (Clarkson Potter, 2006)Nota: La receta original requería cuatro cuartos de pato, sin embargo, yo estoy usando sólo dos, por lo que he ajustado las cantidades de los ingredientes originales en consecuencia.Si quieres saber más sobre la ciencia que hay detrás del “confit” te recomiendo que leas “Science of Confit Cooking”.INGREDIENTESCura del confit de pato:

Pechuga de pato confitada al vacío

El muslo de pato confitado es un producto emblemático de D’Artagnan y un ingrediente esencial de nuestro kit de recetas de cassoulet. Pero hay muchas otras formas de comer y disfrutar de este embutido totalmente cocinado, que consideramos la comida rápida original. Siga leyendo para inspirarse.

¿Qué es el confit? Confit es una palabra francesa que significa “conservado”, y es un método de cocción lenta de los alimentos -y su almacenamiento- en grasa. Esto hace que los cortes duros, como los muslos de pato, se vuelvan más tiernos, y cuando se almacenan en grasa de pato en un lugar fresco, duran todo el invierno. La carne que ha pasado por este proceso de cocción también se llama confit, como el muslo de pato confitado o el confit de oca.

Este método de conservación de los alimentos era especialmente importante antes de que la refrigeración fuera habitual. En Gascuña, la región del suroeste de Francia, todavía se encuentran muchos tarros pequeños llenos de confit de todo tipo almacenados en las bodegas.

Es muy fácil hacer su propio confit, pero requiere mucho tiempo. Nuestra receta de confit de pata de conejo le ofrece los elementos básicos necesarios para conquistar el confit en casa. Si quiere tomar el camino más fácil, compre muslo de pato confitado o nuestro muslo de pollo confitado en dartagnan.com.