Receta zarzuela de pescado y marisco

Nombre del guiso de marisco español

Al igual que la bullabesa marsellesa, la zarzuela catalana es difícil de clasificar, ya que se trata de una sopa abundante o de un guiso con un caldo sabroso. Y con ambas sopas/guisos, hay un sinfín de recetas diferentes. La siguiente receta de guiso de pescado de zarzuela procede del libro de cocina Taste of le Sud de Emma Kershaw.

Tanto la zarzuela como la bullabesa incluyen ingredientes locales (tomates, hinojo), pescado de roca del Mediterráneo y un caldo de pescado creado con las cáscaras y las cabezas. En el caso de una auténtica bullabesa de un restaurante marsellés, el pescado, así como el método de servirlo, son preceptivos.

Parece que hay tantas versiones de la zarzuela como días tiene el año. Yo añado mi versión a la colección, ¡que la disfruten! Imprimir Receta Pin Receta Tiempo de preparación 30 minTiempo de cocción 55 minTiempo total 2 hrs 20 min

Raciones para 4 personasIngredientes 1x2x3xInstrucciones Notas*Caldo de pescado – puedes hacer el tuyo propio usando las cáscaras de las gambas y las espinas/cabezas del pescado, simplemente échalo todo en una cacerola con agua fría, un vaso de vino, tallos de perejil, una cebolla, zanahoria y las partes del hinojo que normalmente tirarías. Cocina a fuego medio mientras preparas el resto de la Zarzuela. Palabra clave Pescado, Recetas de Marisco, Guiso ¿Has probado esta receta?

Receta de zarzuela rick stein

¿Sabes cuando pruebas algo de otro país que es tan increíble que te hace contemplar, por un breve segundo, ir directamente al aeropuerto y volar a ese país sólo para poder comerlo TODOS LOS DÍAS?    Eso es la Zarzuela de Mariscos, un estupendo y delicioso guiso de marisco español que está TAN bueno.

La zarzuela de mariscos procede de la región de Cataluña, en España. La zarzuela de mariscos lleva el nombre de la zarzuela, un género de teatro musical español que combina varios estilos de música y danza. Mariscos significa simplemente marisco en español. Por lo tanto, el guiso es una mezcla de mariscos y otros ingredientes contrastados. Todos ellos se fusionan maravillosamente cuando se echan todos juntos en una olla de guiso. Y aunque se parece a muchos otros guisos de marisco del Mediterráneo, son esos elementos de contraste los que lo hacen único.

Por último, también suele ser más rica en marisco que otros guisos marineros, por lo que se llama Zarzuela de Mariscos en contraposición a la Zarzuela de Pescado, aunque hay muchas similitudes entre ellas. Se puede añadir pescado a la Zarzuela de Mariscos, y mi receta lo incluye, pero no es totalmente necesario.

Zarzuela en español

Puede que Valencia tenga 320 días de sol al año, pero a veces tiene que llover. Hemos tenido una racha de temperaturas frías y días lluviosos que nos han hecho desear una comida reconfortante. Buscamos un plato cargado de marisco que además sea lo suficientemente contundente como para calentarnos los huesos. Hemos encontrado la Zarzuela de Mariscos.

Zarzuela de MariscosEste guiso de pescado tradicional catalán es similar a la bullabesa francesa, pero utiliza almendras molidas para añadir cuerpo y profundidad al caldo, una forma habitual de espesar las sopas en la cocina española y norteafricana. El uso de las almendras como espesante hace que este plato sea especial, transformándolo de un simple e interesante guiso de marisco a una comida abundante para el tiempo frío. Los ricos y complejos sabores que se crean son difíciles de describir, pero créame, son increíbles.

La zarzuela es en realidad una forma de teatro musical que se originó en España en el año 1600. Se cree que la versión más deliciosa y comestible, llamada Zarzuela de Mariscos, apareció por primera vez a finales del siglo XIX en Barcelona. Es muy popular en la costa española y una forma perfecta de aprovechar el abundante marisco disponible durante todo el año.

Zarzuela catalana

En nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea te recomendamos la fabulosa y saludable receta clásica de Zarzuela: un plato típico de las zonas costeras de España. La zarzuela de mariscos es un guiso de varios pescados y mariscos típico de las cocinas del norte de España. Es muy popular en la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña. El guiso de pescado y marisco de la zarzuela se ha llamado a veces la bullabesa española.

Paralelamente se colocan los mejillones en una cacerola aparte cubriéndola con una tapa después de haber añadido un dedo de agua, esperando 5 minutos hasta que se abran.    No tirar el caldo que sale de los mejillones ya que lo necesitaremos.

Añadimos el pescado y el marisco parcialmente cocido (frito) a la cacerola.     Una vez colocados el pescado, el marisco y los calamares vertemos el caldo de los mejillones. La salsa debe ser poco profunda, sin cubrir los ingredientes del plato.

Paralelamente a los 15 minutos, con un pequeño mortero, moler el azafrán, los dientes de ajo pelados, varias hojas de perejil, las almendras y las galletas; moler hasta conseguir una pasta fina que se pueda disolver con un poco de salsa del plato.