Receta de brazo de gitano casero

Tan fácil y delicioso que se convertirá en tu nuevo postre

¡El atractivo de este postre de San Valentín! Está en el uso del colorante rosa para dar un aspecto romántico a la tarta. Por lo demás, utilizaremos ingredientes básicos para preparar la masa. En cuanto al relleno del brazo de gitano, te sugerimos que utilices alguno de nuestros frosting o cremas pasteleras. No te preocupes a la hora de enrollar el pastel, te damos algunos consejos fáciles de aplicar.

*Suero de leche casero: Añadimos una cucharadita de vinagre o de zumo de limón a 250 ml. de leche y la dejamos reposar durante 5 minutos. No debemos preocuparnos por el aspecto de la leche, sólo cambia de estado, no se pone mala.

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Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano desde Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de pastel que los gitanos solían colocarse en el brazo como parte del pago que recibían al vender su mercancía en las panaderías de toda Cataluña.

Este postre tiene muchas variantes, pero todas siguen el mismo método de montaje: un bizcocho blando relleno de una gelatina y/o crema azucarada y espolvoreado con azúcar de repostería o recubierto de nata. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina, que se rellena con fruta fresca y nata, o pionono, con dulce de leche. El tronco de yule es una variante muy europea, con mucho chocolate.

La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que se puede comprar en grandes cantidades. Como se echa a perder con bastante rapidez, se convierte en una pasta deliciosa y estable en el mercado. Algunas culturas la comen con queso fresco para un postre rápido, y otras la incorporan a tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.

Crema pastelera de chocolate

Mi favorito de siempre para los cumpleaños es un pastel de zanahoria, que es lo suficientemente grande como para servir a una fiesta. Para el cumpleaños de primavera de Ben, la tarta siempre iba acompañada de fresas. A mi hijo Daniel le tocaba granada para su cumpleaños de octubre.

Este año decidí hacer algo diferente: un roulade relleno de mousse de chocolate blanco. En español, se llama brazo de gitano, presumiblemente porque el pastel relleno y enrollado parece un brazo. Me he dado cuenta de que en los envases actuales de pastelería, el pastel se llama simplemente “brazo”. La denominación de gitano ha desaparecido, quizá porque señalar a esa etnia no es políticamente correcto en estos tiempos.Ben iba a una tarde de barbacoa de cumpleaños, compartida con un amigo que cumplía años el día anterior al suyo. Decidió que también quería una tarta de zanahoria. Él la preparó y yo la terminé. ¡Ambos pasteles fueron a la fiesta!

Utiliza el Relleno de crema pastelera o el Relleno de mousse de chocolate blanco para este pastel enrollado, también llamado roulade, rollo suizo o jelly roll. (Necesitará un poco de crema pastelera para hacer la mousse de chocolate blanco; el resto puede guardarse para otro pastel). Si utiliza la crema pastelera simple, aromatice el pastel y el relleno con ralladura de limón. Si elige el chocolate blanco, aromatizarlo con vainilla.

Magdalenas Ibicencas, receta casera.

Es un pastel extraordinario para acompañar el café de la tarde o para terminar la cena. No sólo hace las rebanadas más bonitas, sino que hay algo en servir la guayaba que la hace mucho más especial. ¿Cuándo fue la última vez que comió un postre de guayaba?

En mi familia, el Brazo Gitano enrollado se cubre con un espolvoreo de canela y azúcar en polvo (es decir, no lo aspires con demasiada fuerza o te atragantarás). Otras familias sólo le ponen azúcar en polvo o nada.

Me han dicho que es un retroceso a la época medieval. Algún santón volvió con el postre, habiendo viajado desde “donde viven los gitanos”. Eso no me educó en absoluto, teniendo en cuenta que los gitanos vivían en todas partes, desde la India hasta Rumanía.

Al igual que el panecillo suizo, que, por lo que se sabe, no es de Suiza, el origen del pastel en sí es igual de turbio. Muchos países, incluidos los que no son de habla hispana, tienen una versión de este pastel de estilo “jelly roll”. Aunque no hay pruebas sólidas de la procedencia del postre o del nombre, sí sabemos que es dulce y sabroso.