Recetas de pencas de acelgas al horno

Acelgas al horno con parmesano

Si aún no cultiva acelgas en su jardín, debería hacerlo. Las acelgas son una de las verduras de hoja más sabrosas (y nutritivas) que existen. Y, a pesar de la preocupación por el amargor, las acelgas son casi siempre apetecibles. Aunque las acelgas parezcan demasiado amargas para el estómago, hay varias maneras de corregir el sabor desagradable, ya sea en el jardín o en la cocina.

A menudo, el culpable de la amargura de las acelgas es un periodo de calor y sequía. Las acelgas son de la misma familia que las remolachas y las espinacas y prefieren el clima fresco. Si las condiciones de cultivo no son las idóneas, las acelgas pueden echar el cerrojo o florecer. La floración señala el final del ciclo vital de la acelga y hace que la planta no sea comestible.

Si su acelga tiene un sabor más amargo de lo que cree, no se preocupe: hay varios métodos de cocción para enmascarar el sabor. Siga leyendo para saber cómo evitar el estrés de las acelgas en el jardín y cómo realzar el sabor de este superalimento en la mesa.

Las acelgas, al igual que otros miembros de la familia de las plantas de la uña de gato, contienen un compuesto llamado geosmina que da a la verdura un sabor ligeramente amargo. Muchos cocineros y amantes de la cocina prefieren las acelgas, las espinacas y las remolachas por este amargor natural que combina bien con una gran variedad de platos.

Los tallos de las acelgas son venenosos

Después de recortar los tallos de acelga (véase más abajo), lávelos bien, córtelos en trozos grandes y cuézalos durante 5 minutos en agua hirviendo antes de aliñarlos con aceite de oliva, zumo de limón, sal, pimienta y ajo picado; o hiérvalos enteros y áselos bajo una capa de salsa bechamel y una capa de parmesano a 350 grados durante unos 20 minutos. O, más sencillo y más sano aún, pruebe la receta que aparece a continuación, de tallos de acelga asados a fuego lento con sólo un espolvoreo de parmesano.

Para preparar los tallos de acelga para cocinarlos, lávelos bien, luego tome un cuchillo de pelar y corte la media pulgada inferior de cada tallo, y sin soltar el cuchillo, tire hacia arriba para “pelar” cada tallo, eliminando efectivamente una fina capa exterior de hilos fibrosos.

Poner a hervir 2 litros de agua. Añadir los tallos y 1 cucharadita de sal, y remover bien. Tapar y cocer a fuego medio durante 3 minutos, o justo hasta que los tallos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo; no deben deshacerse.

Escurrir y enfriar bajo el grifo. Secar en papel de cocina y colocar en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Untar con el aceite de oliva y sazonar con el 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta. Espolvorear con el parmesano.

Sopa de pencas de acelga

Los gruesos tallos de las acelgas suelen desprenderse de sus hojas y tirarse a la basura, pero esta receta de tallos de acelga gratinados demuestra que merecen tanta atención como las brillantes hojas verdes, que se sirven junto con un sabroso aderezo de mostaza. Echa un vistazo a otras recetas de Victoria para utilizar los tallos y las pencas aquí.

Vierta la leche y la nata en una sartén o cazuela con el ajo y las hojas de laurel y llévelas a ebullición. Cocer a fuego lento durante unos minutos, luego sazonar generosamente con sal y pimienta y retirar del fuego.

Mezclar los quesos rallados con el pan rallado y esparcirlos por encima. Moler un poco de pimienta negra por encima y cubrir la parte superior de la fuente con papel de aluminio untado con mantequilla. Hornear durante 40 minutos, retirar el papel de aluminio y volver a meter el gratinado sin tapar en el horno durante otros 20 minutos, o hasta que las patatas estén bien cocidas y la parte superior esté dorada y burbujeante. Deje el plato a un lado mientras prepara las verduras con mostaza.

Victoria es una escritora gastronómica y desarrolladora de recetas afincada en Londres. Fue la primera escritora gastronómica residente del Museo Roald Dahl y ha escrito seis libros, incluido el último, Too Good To Waste.

Acelgas y patatas asadas

¿Quiénes son mis amantes de las acelgas?  Si te gustan las acelgas, esta sencilla receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Es naturalmente vegana y sólo tiene 7 gramos de carbohidratos netos por porción.

Si está atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirse al tren de las acelgas! No te sientas intimidado por ellas, no son tan temibles como parecen y son muy buenas para ti. Esta guarnición básica es baja en calorías, extremadamente saludable, sencilla de preparar y puede acompañar una gran variedad de comidas.

La acelga es una verdura de hoja que está relacionada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía entre el verde oscuro y el verde rojizo. Su sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.

Acelga suiza es un nombre un tanto erróneo porque implica que es una variedad de acelga de Suiza. Pero en realidad es un nombre común general para las acelgas, y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de las plantas en el siglo XIX. Así que, para aclararlo, las acelgas suizas y las acelgas son lo mismo.