Receta habas a la catalana congeladas

Alubias blancas catalanas

Esta sopa de alubias procede del restaurante El Bulli, famoso en su momento por encabezar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, año tras año. Pero ¡no temas! Este no es un complejo plato de estrella Michelin. Es una sencilla sopa de alubias del libro de cocina del personal de El Bulli.

Famoso por abrir sólo 5 meses al año, conseguir una reserva en su época de esplendor era como encontrar oro. Incluso los multimillonarios y las élites de Hollywood acudían a él para degustar platos innovadores como las aceitunas líquidas esferificadas o los “raviolis que desaparecen”. Un paso más allá del tipo de comida que estoy acostumbrado a compartir en este sitio web.

Sin embargo, los platos preparados por la cocina para las comidas del personal eran mucho más reconocibles, de estilo casero en comparación. Una colección de estas recetas está publicada en el libro de cocina “The Family Meal” de El Bulli. ¡¡Esta comida está definitivamente mucho más cerca de casa y a mi nivel!!

La sopa de alubias que comparto hoy está basada en una receta del libro. No se necesitan deshidratadores, Pacojets o goma xantana para esta, ¡lo prometo! Todo lo que hay es una buena sopa de alubias tradicional española cubierta con una picada deliciosa, parecida al pesto, que realmente la lleva a casa.

Receta de alubias blancas

La cocina catalana es uno de los tesoros culinarios más olvidados del mundo, y quizás uno de los más antiguos, ya que el primer libro de cocina del que se tiene constancia procede de la región. Con influencias a lo largo de los siglos (que se remontan a miles de años) de moros, romanos, griegos y fenicios, la cocina catalana es en sí misma una fusión de estilos distintos, todos ellos basados en los abundantes productos del mar Mediterráneo y de la tierra y las montañas del sudeste de los Pirineos.

La cocina catalana se caracteriza por la sencillez en la presentación de ingredientes bellos y frescos; desde el Pa amb Tomaquet (pan crujiente frotado con ajo, tomate fresco y rociado con aceite de oliva) hasta platos como la Botifarra amb Mongetes (embutido catalán con judías), la Esquexada (ensalada de bacalao), la Sarsuela (guiso de pescado, (guiso de pescado, literalmente “pequeña ópera” en un plato con la maravillosa mezcla de ingredientes, colores y sabores) y la mezcla de marisco y carne (Mar I Muntana), con platos clásicos como las manitas de cerdo rellenas de gambas, o los pimientos asados con picadillo de calamar y cerdo.

Espinacas griegas y garbanzos

Nuestras Alubias Blancas Catalanas o Fesol del Ganxet son cultivadas por Ramón Viura en las montañas costeras de Cataluña. Estas alubias de nueva temporada se cosecharon en diciembre de 2020 y su frescura hace que sólo necesiten una sencilla cocción.  Servir con un aliño de tomate fresco o con butifarra a la plancha o salchichas de Tolosa.

Ponga las alubias en remojo hasta que estén gordas y suaves. Normalmente, 12 horas son suficientes. A veces puede necesitar unas horas más, sobre todo si las alubias son un poco más viejas. Si hace calor, refrigere las alubias en remojo.

Cuando las alubias estén en remojo, enjuáguelas y póngalas en una olla pesada y cúbralas bien con agua fresca. Llevar las alubias a ebullición, reducir el fuego a muy bajo y tapar. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, normalmente entre 55 y 70 minutos. Si las alubias se cuecen demasiado a fuego lento, se puede dar un golpe de efecto añadiendo un poco de agua fría.

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Tapas de judías de mantequilla españolas

Si utilizas judías secas, tendrás que ponerlas en remojo el día anterior, y también puedes cocerlas el día anterior. También puedes encontrarlas en tarros (un tarro grande debería ser suficiente), o puedes utilizar 2 latas de judías de mantequilla. Las alubias en tarro o lata no necesitan remojo ni cocción previa.

Para las alubias secas: Añade las alubias remojadas, el líquido restante y un diente de ajo (picado) a una cacerola, y añade agua hasta unos 3 cm por encima de las alubias. Llevar a ebullición, tapar la cacerola y cocer a fuego lento las alubias hasta que estén tiernas. Si el nivel de agua desciende demasiado, se debe rellenar para mantener las alubias sumergidas. Cuando las alubias estén tiernas, añadir una pizca de sal y dejarlas enfriar en el licor. Vuelva a ponerlas en remojo cuando se hayan enfriado por completo.

Escurrir los pimientos remojados, desechar las semillas y el tallo y picarlos finamente. Escurrir las alubias (reservando el licor de cocción), o enjuagar las alubias si se trata de versiones en lata o en bote y dejarlas en un colador para que escurran.

Incorporar el ajo y cocinar un par de minutos. Añada los pimientos picados y el vino y deje que la sartén hierva a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Añada el jerez y vuelva a cocer a fuego lento durante un par de minutos.