Mejillones a la marinera receta gallega

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Las recetas de Galicia: Su gastronomía es uno de los principales atractivos turísticos de Galicia: los exquisitos manjares de esta región se basan en la alta calidad y variedad de los productos locales utilizados en la elaboración de los platos. Los productos del campo, de la granja y del mar son únicos por sus características y calidad. Además, no se puede olvidar que uno de los principales pilares de la cocina gallega es la profesionalidad de sus expertos. Los cocineros gallegos están presentes en todo el mundo.

Recetas de marisco españolas:  El largo litoral de España, combinado con los dos archipiélagos, Baleares y Canarias, hace que el pescado y el marisco fresco sean elementos omnipresentes en la mesa española.

Mejillones españoles

Las empanadas son uno de mis platos favoritos. Son muy versátiles ya que se pueden rellenar con cualquier alimento que queramos. Además, se pueden comer tanto calientes como templadas o frías, lo que las convierte en un bocado muy suculento.

Esta empanada está específicamente rellena de mejillones, algo muy típico en la provincia de Galicia, donde se encuentra la mayor concentración de marisquería de mejillones. Es un plato muy bueno y saludable para toda la familia.

En primer lugar, comenzaremos con la masa de la tarta. Para ello, en un bol mezclaremos la harina con la sal, haremos un hueco en el que introduciremos el huevo y el aceite. Amasaremos bien hasta conseguir una masa homogénea. Taparemos con papel film y la dejaremos reposar a temperatura ambiente.

A continuación haremos el relleno. Picaremos finamente la cebolla, además del ajo y el pimiento verde. Lo pocharemos en una sartén con aceite caliente, y cuando esté hecho escurriremos el exceso de aceite en un colador.

Por otro lado, coceremos los mejillones al vapor con una pizca de agua, un vaso de vino, el laurel y la pimienta negra. Cuando estén abiertos, lo retiramos del fuego y sacaremos los mejillones de sus conchas.

Mejillones borrachos

Pele y desvene los camarones, desechando las venas y transfiriendo las cáscaras a una cacerola mediana. Reserve las gambas limpias en la nevera. En la cacerola con las cáscaras de los camarones, agregue ¼ de taza de cebolla picada y la hoja de laurel; cubra con 2 tazas de agua. Llevar la mezcla de caparazones a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo esté sabroso y quede aproximadamente 1 taza de líquido, unos 20 minutos. Cuele los camarones en una cacerola pequeña, desechando los sólidos. Incorpore el Sazón y sazone ligeramente con sal. Mantenga el caldo de camarones caliente.

Mientras se cocina el caldo, restriegue las almejas y los mejillones, desechando cualquier marisco con cáscaras rotas. Pasar las almejas y los mejillones a cuencos grandes separados llenos de agua muy fría; añadir 1 cucharada de sal a cada cuenco. Deja las almejas y los mejillones en remojo unos 20 minutos. Saca las almejas y los mejillones, desechando el líquido de remojo, y transfiérelos a un bol; reserva.

Calentar el aceite de oliva en una olla o cazuela mediana y pesada a fuego medio-alto. Sazonar las vieiras con sal. Cocinarlas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, unos 4-5 minutos; pasar las vieiras a un plato. Agregue los camarones reservados a la misma olla; cocine, volteando una vez, hasta que estén apenas rosados, alrededor de 2 minutos; transfiera los camarones al plato.

Mejillones a la marinera

Desbarba: Los mejillones suelen tener lo que parece una mata de pelos que sobresale de la concha, llamada “barba”. Para desbarbar los mejillones, agarra la barba con firmeza y tira de ella hacia el lado de la bisagra de la concha hasta que salga.

Asegúrate de que están cerrados:  Que los mejillones estén firmemente cerrados es otra prueba de que tus mejillones están vivos y son buenos para cocinar. Si tienes alguno ligeramente abierto, golpéalo contra algo duro (como el lateral del fregadero). Si están vivos, deberían cerrarse enseguida. Si no se cierran, deséchelos.

Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.