Patatas fritas al horno con especias

Patatas fritas al horno saludables

Hace unas semanas llegó a mis manos un ejemplar de El laboratorio de alimentos. Este libro es el lugar feliz donde la ciencia y la comida se encuentran. Una lectura tan fascinante como sabrosa. Tiene métodos probados (científicamente probados) para producir algunos platos increíbles, desde macarrones con queso extragrande, hasta las mejores formas de preparar la carne, pasando por verduras perfectamente cocidas y mucho más.

Según el Food Lab (y mis pruebas caseras un poco menos científicas), las patatas parcialmente cocidas (o precocinadas) proporcionan un resultado final mucho más crujiente cuando se asan o se fríen. La razón es que, cuando las has cocinado parcialmente (hirviéndolas durante unos minutos) y luego las echas con aceite de oliva y condimentos, desbastas un poco la superficie. Esa superficie rugosa se vuelve más crujiente y deliciosa en el horno, y el interior queda esponjoso y bien cocido.

The Food Lab profundizó mucho más en la ciencia de por qué y cómo este método funciona tan bien (con términos como “capa deshidratada de almidón gelatinizado”), pero he cristalizado algunos de los puntos más finos a continuación.

Patatas fritas al horno

Las patatas fritas congeladas son una guarnición rápida y sabrosa, pero conocer las técnicas de cocción adecuadas puede hacer que las patatas fritas prefabricadas pasen de ser insípidas a ser gourmet.

Si parece que la sal se desprende de las patatas fritas, es posible que las esté condimentando en el momento equivocado.  “Añada la sal inmediatamente después de la cocción, cuando todavía están muy calientes”, dice Koeppe. “Utilizar sal finamente molida en lugar de sal gruesa en escamas también puede ayudar a que los cristales de sal se adhieran a las patatas fritas.

¿Necesita una excusa para cocinar un festín de patatas fritas congeladas? Esta es una buena.  “Si dejas las patatas fritas sobrantes en una bolsa abierta, es posible que se formen cristales de hielo o que se quemen en el congelador, y entonces no sabrán nada bien”, dice Koeppe. “Si no quieres comerte una bolsa entera de patatas fritas de una sola vez, también puedes pasar las patatas crudas a un recipiente apto para el congelador y con cierre, o utilizar una pinza de seguridad para bolsas.

Відгук

Quieres conocer uno de mis placeres culpables? Vale, probablemente la foto de aquí lo haya delatado. Sí, son las patatas fritas. Pero el asunto es que no quiero sentirme culpable por disfrutarlas. Así que, ¿qué tal si se hornean? Ahora estamos hablando. Hmm… esto me lleva a una pregunta tonta… si están horneadas y no fritas, ¿se siguen llamando patatas fritas? ¿Siguen siendo francesas? Algo para reflexionar-o tal vez sólo es tarde y esto es mi cerebro cansado que se distrae. Volviendo a las patatas fritas… er, horneadas… bueno, ya sabes lo que quiero decir.

El objetivo es que queden crujientes por fuera y ligeras y esponjosas por dentro, obviamente, sin freírlas en aceite. Nelson lo consiguió con esta receta, y además con un condimento impresionante. ¡Hurra! Pero le dije que debería probarla unas cuantas veces más… ya sabes… sólo para estar seguro de que ha perfeccionado la receta (*guiño*). Estoy dispuesto a hacer el sacrificio de probar cada lote completamente. ¿Quién se cree esta historia? Nelson no, pero entendió la indirecta y prometió que los volvería a hacer muy pronto. ¡Yay! ¡Estoy feliz, y mimado, y feliz!

Patatas fritas al horno 475

Las patatas fritas al horno son deliciosas, más ligeras (porque se cocinan utilizando mucho menos aceite) y no son tan sucias. Si alguna vez has tenido que lidiar con las salpicaduras de aceite después de freír… ¡sabes lo que quiero decir y lo que estoy tratando de evitar aquí!

Al hacer patatas fritas, querrás elegir variedades de patatas con más almidón, como las patatas Russet/Idaho. La alta densidad de las patatas Russet significa que retienen menos humedad, por lo que son más crujientes durante el horneado.

Evite utilizar patatas cerosas como las patatas nuevas, las rojas o las alevines. El alto contenido de humedad de estas variedades de patatas significa que se volverán blandas durante la cocción al evaporarse el agua.

Después de lavar las patatas y cortarlas en tiras, remójalas en un recipiente grande con agua salada. Deberá dejarlas en remojo durante al menos 30 minutos para eliminar parte del almidón, pero puede dejarlas en remojo hasta dos horas si tiene tiempo (o quiere patatas más crujientes).

Si te gustan las patatas fritas extra crujientes, puedes cortarlas en tiras más finas que las que ves en la foto. También puedes hornearlas un par de minutos más, pero asegúrate de vigilarlas durante el tiempo de cocción adicional.