Redondo de pollo relleno a la catalana

Relleno wikipedia

Estoy comiendo con unos amigos en un restaurante del noreste de España, un poco al sur de la frontera francesa, que puede presumir de haber sido la cuna de la cocina catalana contemporánea y, por tanto, por extensión, una de las principales influencias de estos días en la comida moderna en general en España y fuera de ella. Sin embargo, probablemente no sea el restaurante que usted cree.

En la escarpada ladera de Cala Montjoi, a las afueras de la ciudad costera de Roses, en el restaurante de tres estrellas El Bulli, el ahora mundialmente famoso chef Ferrán Adriá y su equipo asombran -y a menudo deleitan- a los comensales con comida puesta del revés y al revés, deconstruida y reconstruida: coliflor convertida en cuscús, pasta hecha de consomé, foie gras en forma de caramelo, cócteles que se comen con una cuchara….

Lo que mis amigos y yo estamos devorando ahora mismo, sin embargo, en un establecimiento muy diferente, en Figueres, a una docena de kilómetros del interior de Roses, es una combinación de platos tradicionales catalanes magníficamente elaborados y especialidades innovadoras que están mucho más obviamente conectadas con la región y su cocina de estilo antiguo que las creaciones de Adriá -más orgánicas en su concepción, si se quiere- pero igual de deslumbrantes a su manera.

Cockentrice

Con el pollo asado, lo simple es siempre lo mejor. La sencillez del pollo asado es parte de su atractivo, así que no lo agobies con muchos ingredientes y pasos rebuscados. Esta es una receta realmente agradable, rápida de preparar y cocinar, que gustará a todo el mundo. Para conseguir el “pollo asado perfecto” hay que empezarlo (a temperatura ambiente) con un calor inicial alto en el horno, seguido de un asado a temperatura moderada. Se recomienda no atar el ave, y no es necesario hilvanar continuamente, sólo una vez cerca del final. El relleno también puede cocinarse por separado del ave si le preocupa que el relleno de la cavidad altere la distribución del calor y, por tanto, los tiempos de cocción.

Compre un buen ave de corral para hacer un pollo asado, retire el embalaje (si lo hay) y deshaga el truss (cuerda). Abra las patas y despliegue las alas, luego lave cuidadosamente el interior y el exterior del ave con agua fría. Escurrir y secar bien con papel de cocina.

Cortar la “nariz de párroco”, (los bultos de grasa justo dentro del respiradero) y el exceso de piel en el cuello. Pesa el pollo recortado y calcula el tiempo de cocción; nunca te fíes de la etiqueta, si calculas tus propios tiempos conseguirás un ave perfecta siempre.

Receta de turducken

Esta receta de bolas de patata fritas, conocidas como papa rellenas, está rellena de carne picada sazonada, salsa de tomate y especias. Se trata de una de las comidas callejeras favoritas del Caribe, y hay muchas versiones de bolas de patata fritas u horneadas con una gran variedad de rellenos en todo el Caribe. En esta receta, las bolas de patata tienen forma de bola y se fríen. Si se planifica con antelación, se puede hacer una tanda más grande de puré de patatas y utilizar las sobras para estas bolas de patata.

Estas bolas de patata se pueden hacer del tamaño que se desee, ya sea grande o pequeño. Las bolas de patata en miniatura son perfectas para bocadillos, aperitivos o bandejas de fiesta. Las papas rellenas grandes son un almuerzo completo, una guarnición o un tentempié para llevar en la mano.

“Las papas rellenas estaban deliciosas, especialmente bañadas en ketchup. Asegúrate de dejar enfriar las papas y espolvorear tus manos con maicena para evitar que la mezcla se pegue a ellas. Además, como el sofrito puede ser un poco salado, recomiendo probar el relleno antes de añadir sal.” -Diana Rattray

Es importante dejar que la mezcla de puré de patatas se enfríe antes de rellenarlas y formar una bola para freírlas. Si están calientes, se desharán y no mantendrán la forma. Apártese y deje que las patatas se enfríen. La paciencia es la clave para hacer estas bolas de patata.

Engastración

Es la época de Acción de Gracias, y mientras algunos apilan sus platos con pavo y puré de patatas, nosotros no podemos dejar pasar la oportunidad de considerar un plato nombrado con uno de los mejores portmanteaus de todos los tiempos: el turducken.

Un portmanteau es una palabra que se forma juntando partes de otras palabras, como motel, hecha de motor y hotel, o brunch, de breakfast y lunch. Así que, por si aún no lo has adivinado, un turducken es un pollo (o gallina) deshuesado metido en un pato deshuesado, que a su vez está metido en un pavo deshuesado.

Dado que algunos de los 17 ingredientes se consideran ahora en peligro de extinción, no puedes añadirlo exactamente a tu menú de Acción de Gracias (así que no hace falta que desinvites a los vegetarianos todavía), pero ya lo entiendes. Sólo tu imaginación limita el número de carnes que podrías meter en una ballotina.

No es ni mucho menos lo mismo, pero el turducken nos recuerda a otra de nuestras palabras híbridas animales favoritas, zedonk. Un zedonk, por supuesto, es la cría de un burro y una cebra. Si tienes curiosidad, también hay ligers, zebrulas y dzos.