Ensalada templada de arroz con lentejas

Ensalada de lentejas y arroz-libanesa

Inspirado por Boyfriendlovlie y hecho por mí, este es el poder de la sinergia y pudimos saborear el amor en cada bocado de esta ensalada caliente. La textura y el sabor eran maravillosos, el grano del arroz y las lentejas, el crujido del apio, la papilla de la berenjena y el picante de los chiles. Simplemente perfecto para el comienzo de esta temporada de otoño.

Cortar la berenjena en trozos relativamente pequeños (tener en cuenta que serán más pequeños cuando se cocinen). Espolvorear generosamente con sal y cubrir con un poco de agua durante unos 2 minutos. Vaciar el agua y enjuagar el exceso de sal. Marinar en salsa de judías negras.

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Ensalada de arroz y lentejas

La lluvia en Portland ha cesado (en su mayor parte) y las temperaturas están subiendo. Tenemos por delante nada menos que tres meses perfectos, sin llegar a ser verano, pero definitivamente hemos entrado de lleno en la temporada de ensaladas. Por fin.

Dato curioso: el arroz salvaje ni siquiera es arroz. En realidad es una semilla que se cultiva en Minnesota y partes de California. A mí me gusta su sabor a nuez y me encanta que no tenga gluten, pero si el arroz salvaje no es lo tuyo, prueba a cambiarlo:

Esta receta es estupenda ligeramente tibia o fría. Es perfecta para almuerzos o para llevar a una fiesta. Después de que repose en el frigorífico durante un tiempo, puede que notes que se ha empapado de todo el aliño y necesita un pequeño refresco.

Enjuaga bien el arroz salvaje y escúrrelo. Añádelo, junto con 2 tazas de agua a una olla mediana. Querrás algo más grande de lo que crees, porque también cocinaremos las verduras al vapor en esta olla. Tapa la olla y llévala a ebullición, luego baja el fuego para que cueza a fuego lento durante 45 minutos.

Cuando el arroz haya cocido 45 minutos, retira la tapa con cuidado y rápidamente para añadir la calabaza y los espárragos, junto con otro ¼ de taza de agua. Vuelve a tapar y cuece al vapor las verduras con el arroz otros 5 minutos. Es posible que tengas que subir el fuego si se escapa todo el vapor, pero ten cuidado de no quemar el arroz.

Ensalada de verano de lentejas y arroz

Saltar a la recetaEsta ensalada de lentejas y arroz es abundante y saludable. El arroz de grano corto y las lentejas puy francesas se mezclan con zanahorias asadas con especias de comino y cilantro y con verduras de invierno abundantes, y se cubren con mi aderezo favorito de limón-tahini. Este sencillo plato puede funcionar como plato principal vegetariano/vegano, como guarnición y está igualmente delicioso caliente, frío o a temperatura ambiente.

Esta sencilla ensalada está hecha con una base de lentejas verdes francesas y arroz natural italiano de grano corto (integral). Las zanahorias quedan muy bien con ambos. Y asadas con cilantro, comino, pimentón y cúrcuma, ¡están buenísimas! Luego viene el aderezo de tahini. Es muy fácil de hacer y la verdad es que este aderezo sabe muy bien con todo. Literalmente, con todo. Pero hay formas de animar aún más esta ensalada de lentejas y arroz.

Me encanta añadir verduras de invierno, como mi tipo favorito de col rizada o espinacas de otoño. Las hojas de acelga también están bien. Pero también puedes añadir cosas como granada, o un poco de crujiente con almendras o nueces tostadas. O qué tal si aumentas las verduras añadiendo champiñones salteados y quizá perejil en lugar de col rizada y añadiendo un chorrito de limón.

Ensalada de lentejas y arroz de Oriente Medio

Esta combinación de arroz salvaje, pasta y legumbres es de lo más satisfactoria. Además, tiene muy buena pinta. Y con un suave aderezo de especias al curry, el dulzor de las grosellas y el crujido de las almendras tostadas, una contribución muy apreciada para un fin de semana de buena comida y diversión.

Elija arroz salvaje con granos largos y brillantes de color marrón oscuro casi negro. Si está en la zona de Toronto, RUBE’S, en el edificio sur del mercado de San Lorenzo, es la mejor fuente, pero también puede consultar los puntos de venta a granel. El arroz salvaje preenvasado puede estar compuesto por granos más cortos, incluso algunos rotos: sigue siendo sabroso, pero menos glamuroso en la ensaladera.

Es excelente para acompañar al salmón -en barbacoa o asado, caliente o frío-, al pollo a la parrilla, al tofu y a cualquier variedad de filetes, a la carne de cerdo o a las chuletas de cordero. Para una cena ligera de “Bienvenida a la cabaña” el viernes por la noche o un almuerzo el sábado, acompañe la ensalada con quesos, embutidos y una ensalada de verduras de primavera o un plato de tomates en rodajas de verano.