Cómo hacer una ensalada de patata

Ensalada de patata cremosa

La clásica ensalada de patatas es imprescindible en cualquier picnic y barbacoa. Y en mi opinión, ésta es la mejor. Basada en la receta de mi padre, es cremosa, ácida, con un poco de crujiente por la cebolla y los pepinillos. Lo que no es: demasiado dulce, que es una de mis manías con la ensalada de patatas.

Ahora no es el momento de utilizar patatas russet extra almidonadas. Son excelentes para hornear y freír, pero no son tan buenas cuando se hierven. (Para la ensalada de patatas, se necesitan patatas cerosas, como las rojas, las Yukon gold y las alevines. Mantienen mejor su forma al cocinarlas y suelen tener un interior más cremoso.

Se puede, pero no es necesario. A diferencia de la piel de las patatas russet, que es muy dura, astringente y distrae, las patatas waxy tienen una piel mucho más delicada que añade color y ayuda a mantener mejor la forma de las patatas cortadas en cubos durante el proceso de cocción. Si a usted le gusta todo suave y completamente cremoso, siga adelante y pélelo.  Todo se reduce a una preferencia personal.

Sí, pero te prometo que No es necesario que te gusten los pepinillos para disfrutar de esta receta. Hablo desde la experiencia de alguien que ha servido esta ensalada de patatas a muchos de los que dicen odiar los pepinillos. Los pepinillos añaden un toque sutil pero fresco a esta ensalada cremosa a base de mayonesa y, sinceramente, la gente no suele darse cuenta de su presencia. Piense en ellos más como un condimento secreto y menos como un elemento característico.

Comentarios

Sin lugar a dudas, esta es mi receta favorita de ensalada de patatas cremosa (y muchos de nuestros lectores están de acuerdo, sólo hay que leer los comentarios). Vea cómo hacer nuestra ensalada de patatas casera con un sencillo aliño clásico. Saltar a la receta de ensalada de patatas fácil

No hay necesidad de sentirse intimidado. La ensalada de patatas es muy sencilla de hacer. Con unos cuantos trucos, la harás como un profesional en poco tiempo. Y ya que hablamos de patatas, debes saber que por aquí nos encantan. Aquí tienes otras recetas favoritas: Nuestro puré de patatas, estas patatas fritas de boniato al horno y nuestras patatas asadas ahumadas con una salsa inspirada en esta receta.

Las patatas pequeñas, cerosas y de piel fina son las mejores para la ensalada de patatas. Las patatas pequeñas amarillas, blancas o rojas son perfectas (las patatas de dedo también funcionan). Son de cocción rápida y, como ya son pequeñas, no es necesario picarlas antes de cocinarlas.

Si no se dispone de patatas pequeñas y cerosas, se pueden utilizar otras patatas en su lugar; la textura será ligeramente diferente.  Intentamos no utilizar patatas russet (para hornear) ya que tienden a deshacerse. Si es lo único que tiene, no se preocupe. Pícalas antes de cocinarlas; son mucho más grandes y tardan mucho en cocinarse enteras. (Utilizamos las mismas variedades de patatas para nuestra receta favorita de patatas asadas).

Ensalada de patata sureña

La ensalada de patatas puede servirse de inmediato o refrigerarse hasta el momento de servirla. Es mejor servirla el mismo día que se hace, pero las sobras se conservan durante unos 3 ó 4 días (menos si la ensalada ha estado a temperatura ambiente o tibia durante algún tiempo).

Si utiliza patatas Russets y no Yukon Gold, pélelas primero y córtelas en trozos de 1 pulgada para cocinarlas.El bacon es totalmente opcional, siéntase libre de omitirlo o de experimentar con otros ingredientes. A mi padre le gusta añadir zanahorias picadas y huevo duro picado a su ensalada de patatas.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Ensalada de patatas a la barbacoa

Las patatas son algo muy importante aquí. Fritas, al horno, en puré, asadas… todas tienen un lugar en la mesa. Pero esta ensalada de patatas sureña tiene una puntuación muy alta por su aderezo cremoso, sus sabrosos aderezos (¡te estoy mirando, huevos duros!) y su deliciosa textura. Sin lugar a dudas, es una de las mejores guarniciones para llevar a una comida al aire libre.

Para empezar, no hace falta ser sureño para hacer esta ensalada de patatas y no hay dos sureños que la hagan exactamente igual. Esta versión incluye el clásico elenco de ingredientes, incluyendo un aderezo cremoso, a base de mayonesa, aderezado con vinagre de sidra de manzana, además de una generosa cantidad de condimento de pepinillos dulces para equilibrar los sabores. Aunque esta versión no incluye tocino, puedes añadirlo como hace Ree Drummond en su Perfect Potato Salad.

¿Qué tipo de patatas son mejores para la ensalada de patatas? Los distintos tipos de patatas dan lugar a una textura diferente: Las patatas más cerosas, como las nuevas, mantienen mejor su forma cuando se cocinan, por lo que son ideales para las ensaladas de patatas al estilo alemán y francés, que se mezclan con un aderezo más fino, tipo vinagreta; las patatas Yukon Gold y las russet se cocinan más tiernas y esponjosas. Si se mezclan con un aliño a base de mayonesa, se deshacen para hacer una ensalada de patatas muy cremosa.