Tortilla de patatas con cebolla y pimientos

Tortilla de patatas con verduras

He aquí un reto para ti: Nombra un plato que se pueda comer como merienda, como aperitivo y como plato principal; que esté igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto por sólo unos pocos ingredientes muy ordinarios.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tengo algunas cosas que decir en defensa del uso de mucho aceite de oliva. En primer lugar, es esencial bañar las patatas y las cebollas en abundante aceite para que todo se ablande de manera uniforme y para que el sabor del aceite de oliva pueda llegar a todas las verduras. En segundo lugar, no dude en utilizar un aceite de oliva más barato: El calentamiento elimina la mayoría de los sabores de los aceites más caros. Y tercero, acabas escurriendo las patatas y las cebollas cocidas, y el aceite sobrante es aún más delicioso que antes; se puede volver a utilizar en otros platos (o para freír siguientes tandas de patatas y cebollas para más tortillas, que querrás hacer). ¿Quieres algunas ideas? Es excelente utilizado en el pesto y en los aderezos para ensaladas, para cocinar gambas al ajillo, y para asar o confitar ajos.

Tortilla de patatas

Algunas recetas son tan sencillas que nos las sabemos de memoria. Por ejemplo, yo no consultaría un libro de cocina para hacer una tortilla de pimientos y patatas, lo que puede explicar por qué he tardado años en descubrir un sencillo truco que hace que el resultado final sea mucho mejor y más ordenado.

Me refiero a la cocción de la tortilla en el horno. Antes se quemaba invariablemente por abajo y quedaba líquida por arriba, pero con una sartén de horno con mango metálico y 10 minutos bajo el grill queda perfecta por todos lados. Incluso puedes cortar la tortilla de patatas a la pimienta en bonitos triángulos y servirla como parte de una comida de buffet.

Puede servir la tortilla de patatas con pimientos con una buena ensalada como plato principal, utilizarla como comida ligera, cortar bonitos triángulos y presentarla como entrante o cortar pequeños cuadrados o esferas, ensartarlos con un palillo y servirlos como aperitivo.

Tortilla española fácil

El arte de hacer una tortilla con éxito es una habilidad que me ha llegado bastante tarde. Para mí, el problema era siempre intentar darle la vuelta, normalmente antes de que se cocinara la parte inferior, lo que resultaba en un huevo revuelto. El secreto de mi éxito (de acuerdo, no es un secreto, pero de todos modos) es terminar la tortilla bajo la parrilla. Se acabaron las desastrosas volteretas, ¡sólo tortillas fabulosas y uniformemente cocinadas!

Además, las tortillas son tan flexibles que puedes añadirles lo que quieras (lo que es ideal para aprovechar las verduras sobrantes). Las tortillas españolas, o tortilla de patatas, se hacen tradicionalmente con huevo y patatas, y ocasionalmente con cebolla (aunque esta inclusión parece ser muy discutida dependiendo de la parte de España de la que se proceda). Y, por lo visto, los pimientos rojos están prohibidos cuando se trata de la tradición.

Oh, bueno, siempre he sido una persona que rompe las reglas. Llamemos a esto una tortilla al estilo español sólo para estar seguros. Era el tamaño perfecto para 2-4 personas (dependiendo de lo grande y hambrienta que sea tu gente).

Tortilla tradicional española

Un poco de queso parmesano recién rallado proporciona un excelente sabor y condimento a la mezcla de huevos. No hay reglas en cuanto a lo que se puede añadir a una tortilla en términos de ingredientes adicionales. Para los amantes de la carne, el bacon en lonchas o los embutidos picantes, como el chorizo, pueden añadir un gran sabor y textura

Una vez que el aparato pite para indicar que se ha precalentado, abre la tapa y añade el aceite vegetal a la olla para que se caliente. Añade las cebollas, cierra la tapa y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo regularmente hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas.

Añade los pimientos, vuelve a cerrar la tapa y sigue cocinando durante 3 minutos más hasta que los pimientos se hayan ablandado ligeramente. Añadir las patatas y los champiñones y cocinar durante 3 o 4 minutos más, removiendo regularmente.

Con un paño de cocina o unos guantes, levante con cuidado la sartén del grill del aire. Con un cortador de plástico, asegúrese de que los bordes de la tortilla estén libres de las paredes de la sartén y vuelque la tortilla a 180° en una tabla o bandeja de tamaño adecuado. Utilizando otra tabla o bandeja, colóquela cuidadosamente sobre la base de la tortilla y gire la tortilla de nuevo 180° para que la tortilla esté ahora “gratinada” para su servicio.