Tarta de manzana tradicional con crema pastelera

Tarta de manzana a la francesa

En Marruecos son muy populares las tartas de frutas francesas, pero si me dan a elegir, siempre escogeré la Tarte aux Pommes. Las manzanas cortadas en rodajas finas se mezclan con azúcar y un poco de canela, y luego se colocan en una atractiva capa de pastelería forrada con crema pastelera (creme patisserie). El horneado carameliza las manzanas, mientras que un glaseado de albaricoque añade brillo y un poco de acidez al postre terminado.

Aunque los sabores son similares, no es tan rápido de preparar como la tarta de manzana al estilo americano. No sólo tendrá que prestar un poco más de atención a la forma de cortar y disponer las manzanas, sino que tendrá que planificar con antelación la preparación de la crema pastelera y la masa de hojaldre antes de montar la tarta.

“Aunque requiere un poco de tiempo y planificación, esta tarta es tan deliciosa como hermosa. La crema pastelera es fácil de hacer y no es demasiado dulce, la corteza se hornea bien y crujiente, y las manzanas se cocinan perfectamente.” -Kayla Hoang

Tarta de crema de manzana de hojaldre

Una receta muy sencilla con una forma de presentar una tarta de manzana impresionante para los cocineros caseros franceses, ya que utiliza un molde de hojaldre alto. Pero no te preocupes. Como os muestro en las fotos, esta receta funciona también con un molde de tarta clásico que la mayoría de los cocineros caseros tienen en casa. Una receta, dos formas de presentarla.

Para conseguir una tarta bonita como la de estas fotos, hay que utilizar un círculo de hojaldre de 5 cm de alto y 20 cm de diámetro colocado en una bandeja de horno o en una placa de horno cubierta con papel pergamino. El tiempo de cocción es bastante largo debido al grosor de la tarta.

Sin embargo, puede utilizar un molde clásico para tartas. Más ancho y menos alto, las cantidades del relleno son las mismas. Sin embargo, el tiempo de cocción será más corto, unos 45 minutos en lugar de 1 hora.

Os pongo la receta del Chef Régis. Puedes sustituirla por una masa de galletas dulces ya preparada. El Chef utiliza 4 huevos para su relleno de crema normanda. Yo lo he sustituido por 3 huevos enteros y 1 clara de huevo para utilizar el sobrante de la yema de la masa. Sin embargo, si se utiliza una masa preparada, entonces hay que romper 4 huevos para la crema normanda. ¿Está claro?

Receta de la clásica tarta de manzana francesa

En 2009, Allison Kave y su novio, Jay Horton, resultaron ganadores en el Concurso de Pastelería de Brooklyn, Nueva York, con esta ingeniosa tarta. El reto consistía en utilizar un ingrediente local, así que eligieron la sidra de manzana y desarrollaron esta deliciosa combinación de tarta de crema y manzana. Ganar el concurso fue el impulso para que Kave abriera First Prize Pies en Brooklyn.  Además: Recetas de postres de Acción de Gracias

Me encanta esta tarta y también a todos los que la prueban.Mi único problema radica en las instrucciones de la corteza. “Dice “un grosor escaso de 1/4”. Eso es demasiado grueso y físicamente no puedes sacar 11″ con ese grosor. Yo lo reduzco a alrededor de 1/8″-3/16″ (3-5mm) y es MUCHO mejor. No se necesita un martillo neumático para cortar la corteza lol

Sin embargo, tengo que estar de acuerdo con Dave: ¡las recetas que no indican la división de las cantidades de ingredientes son defectuosas! ¡Intento seguir la buena práctica de leer la receta y escribir en los márgenes, pero me ha pillado esto más veces de las que me gustaría admitir!

Deliciosa, la crema pastelera sabe como una tarta de manzana pero por supuesto con una textura totalmente diferente. No horneé la corteza a ciegas durante el tiempo que pedía la receta, ya que la corteza se estaba dorando demasiado. Pensé que cubrir el borde con papel de aluminio era innecesario. Creo que horneé mi tarta durante unos 30 minutos después de llenarla.

La mejor receta de tarta de manzana francesa

Esta tarta de manzana con crema pastelera es fresca, dulce y muy sabrosa. Si le gusta la clásica tarta de manzana, esta tarta le encantará igualmente. Esta es una variación de la clásica tarta de manzana, que es un poco más sofisticada, por decirlo de alguna manera.

Nuestra tarta de manzana clásica es uno de mis postres favoritos. Pero es porque soy ese tipo de persona. Soy de las que prefiere comer una tarta de manzana o de limón merengado antes que una tarta de chocolate en cualquier momento. Mi hermana, en cambio, es todo lo contrario, y eso es en realidad lo divertido, a mí me gustan unos sabores y ella prefiere otros.

Ahora bien, la crema pastelera que utilizamos para esta tarta es más espesa por así decirlo que una crema pastelera normal, ya que es el propio relleno. La crema pastelera es una de esas cosas que me encantan. Cuando está bien hecha es simplemente espectacular. Podría comerme un bol de crema pastelera yo sola, no hay duda.

Y la manzana es uno de esos ingredientes, cuando se trata de postres, que son realmente flexibles. Se pueden hacer muchas cosas con las manzanas, son dulces, tienen una textura estupenda y no tienen tanta agua, lo que es una ventaja a la hora de hornearlas.