Recetas con crema pastelera y hojaldre

Receta de crema pastelera italiana

Su elaboración es bastante sencilla: se combina leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calienta para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.

He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: Si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.

La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.

Receta de crema pastelera de leche condensada

Si pudiera, me comería una rebanada para desayunar, como tentempié a media tarde y como postre esa misma noche. (¿A quién quiero engañar con todo esto de los deseos?  He hecho realidad esa situación de tres veces al día en mi vida).

La primera vez que comí una rebanada de un verdadero pastel Napoleón al estilo europeo fue sentada en el patio de un restaurante llamado The Alpenrose en una preciosa tarde de otoño en Vail, uno de mis pueblos de montaña favoritos de Colorado.

Comer ese delicioso pastel, con gruesas capas de rica crema pastelera entre capas increíblemente escamosas de hojaldre, fue una de esas experiencias gastronómicas en las que creo que lamer el plato debería ser aceptable en compañía educada.

He hecho hojaldre desde cero unas cuantas veces y, aunque es súper satisfactorio cuando sale bien, también es súper frustrante cuando no lo hace. Además, la mayoría de las veces que quiero hacer un Napoleón, no tengo tiempo para todo ese proceso de amasado y refrigeración.

La crema pastelera se hace principalmente con azúcar, leche y huevos, ingredientes que muchos tenemos a mano la mayoría de las veces. Todo lo demás (algo de gelatina y hojaldre congelado) se puede conseguir con un rápido viaje al mercado.

Recetas de hojaldre dulce

En una superficie ligeramente enharinada, extienda un rectángulo grande de 14″x9″ de hojaldre. A continuación, corte 12 trozos uniformes y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Pinchar ligeramente con un tenedor y dejar reposar 20 minutos en la nevera.

Para hacer la crema pastelera. En un cazo calentar la leche y llevarla a ebullición. En un cuenco, batir las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta que estén pálidos. A continuación, verter la leche caliente sobre la mezcla de huevos y remover. Verterla en un cazo limpio. Batir constantemente a fuego fuerte hasta que las natillas empiecen a espesar, seguir batiendo durante un minuto. Colocar las natillas en un bol y cubrirlas con film transparente. Dejar enfriar y meter en la nevera.

Montar la nata hasta que esté espesa. Cortar el hojaldre por la mitad horizontalmente. Extender una cucharada de mermelada de frambuesa en el fondo del hojaldre. A continuación, añadir una capa de crema pastelera, nata y cubrir con el resto del hojaldre.

Hojaldre con relleno de crema

Precaliente el horno a 200°C/Gas 6 y unte con mantequilla una bandeja para hornear, o fórrela con papel de hornear.Su hoja de hojaldre ya enrollada debe medir unos 22 x 30cm. Si utiliza un bloque de masa, extiéndalo con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar aproximadamente estas dimensiones y un grosor de 4-5 mm. Recorte los bordes para que queden bien definidos. Coloque la masa en la bandeja de horno preparada y hornee durante 15-20 minutos hasta que se hinche y se dore. Con un cuchillo de sierra largo y afilado, divida con cuidado el hojaldre en dos partes horizontales. Debería encontrar un hueco natural donde las capas de masa son más finas y débiles. Con cuidado, introduzca el cuchillo y trabaje suavemente alrededor del rectángulo de hojaldre hasta que haya liberado completamente la capa superior de la inferior. Extender la nata sobre la base de hojaldre. Con un rallador fino, rallar aproximadamente la mitad del chocolate sobre la crema. Derretir el chocolate restante: romperlo en un bol pequeño o en una taza de té y colocarlo dentro de un bol más grande con agua recién hervida. Cuando el chocolate esté derretido y suave, rocíelo abundantemente sobre la parte superior de la masa. A mí me gusta hacerlo de un lado a otro de la masa, pero se puede hacer el patrón que se desee. Utiliza un cuchillo de sierra afilado para cortarlo en porciones en la mesa.