Crema de puerros y zanahorias light

Receta de puerro, apio y zanahoria

La sopa de puerros y patatas es una sopa maravillosamente saciante para una tarde fría de invierno. Combina ingredientes que se encuentran comúnmente en muchas cocinas veganas y hace una de las sopas más satisfactorias que existen. Puedes utilizar mi receta para hacer una sopa de puerros y patatas rápida y fácil, pero abundante, que gustará a todos.

Esta receta ha estado en mi blog desde 2018, y decidí que era hora de hacer algunas actualizaciones. Fue una de las primeras recetas que compartí en mi blog, así que quería mantenerla por aquí porque ha sido una receta muy popular a lo largo de los años.

Aquí en Ohio, el suelo está cubierto con cerca de 4 pulgadas de nieve, y estamos esperando más. Así que no hay nada mejor que un plato de sopa caliente cuando hace frío afuera. La sopa de patatas con puerros vegana es una de mis sopas favoritas, y es especialmente buena para el almuerzo o la cena. No es más complicada de preparar que muchas otras sopas, pero el sabor de los puerros, el ajo y el tomillo es realmente maravilloso para esta sopa. Se sirve en cuencos con pan al lado para mojar.

Sopa de puerros y zanahorias bbc

Las zanahorias y los puerros se cocinan a fuego lento en caldo de pollo para obtener una sopa sencilla y nutritiva. El tomillo fresco le da a la sopa una delicada nota de hierbas, mientras que la crema agria, añadida justo al final de la cocción, aporta una cremosidad encantadora y un agradable sabor.

Se derrite el ghee en el fondo de una olla o cacerola a fuego medio y se echan los puerros y las hojas de tomillo. Espolvorear con sal, remover y tapar la olla. Deje que los puerros suden en la grasa caliente durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a estar tiernos.

Echa el apio y las zanahorias en la olla y vierte el caldo de pollo. Aumenta el fuego a medio-alto. Cuando el contenido de la olla llegue a hervir, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Apague el fuego y añada la crema agria. Haga un puré con una batidora de inmersión hasta que esté perfectamente liso, y luego sirva en tazones calientes. Guarde las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta 5 días.

Jennifer McGruther, NTP, es practicante de terapia nutricional, herbolaria y autora de tres libros de cocina, incluyendo “Vibrant Botanicals”. También es la creadora de NourishedKitchen.com, un sitio web que celebra las costumbres alimentarias tradicionales, los remedios a base de hierbas y la fermentación. Imparte talleres sobre alimentación natural y herboristería, y actualmente vive en el noroeste del Pacífico.

Sopa de patata, puerro y zanahoria en trozos

Esta sopa ligera se hace cremosa haciendo un puré con los puerros y las patatas, y no añadiendo productos lácteos. El jengibre es una sorpresa, ya que añade un agradable sabor a la mezcla, mientras que el remolino de color naranja brillante del puré de zanahoria sobre cada porción añade color y sabor.

En una cacerola o saucier de 3 o 4 cuartos, combinar 4 tazas de caldo, los puerros, las zanahorias, las patatas, el jengibre, la pasta de tomate, el ajo y ½ cucharadita de sal, y llevar a ebullición a fuego alto. Ajustar el calor a fuego lento, tapar y cocinar durante 25 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas. Deje que se enfríen un poco y, a continuación, saque las zanahorias de la olla con una espumadera y resérvelas.

Procesar la sopa directamente en la olla hasta que esté muy suave, con una batidora de inmersión. Alternativamente, trabajando en tandas, transfiera a una batidora de pie o a un procesador de alimentos y procese hasta que esté muy suave. Añada una pequeña cantidad del caldo restante para diluir la sopa hasta alcanzar la consistencia deseada y vuelva a ponerla en la cacerola.

Poner el curry en una cacerola pequeña a fuego lento durante 1 minuto. Añadir los trozos de zanahoria reservados y ½ taza del caldo de pollo restante y cocer a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego. Hacer un puré con la mezcla de zanahorias con una batidora de inmersión. O bien, hacer un puré en una batidora de pie o en un procesador de alimentos. Probar y ajustar la sazón con sal.

Sopa de zanahorias y puerros de cocción lenta

Para hacer esta sopa, cocina puerros picados en un poco de mantequilla, luego añade patatas cortadas en dados, caldo y hierbas. Ponlo todo a fuego lento y cocina hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos. Haz un puré con la batidora para obtener una consistencia cremosa.

Para esta sopa se pueden utilizar patatas Yukon gold o Russet. Las Yukon gold tienen una textura más cremosa, por lo que las recomiendo en lugar de las Russet, pero ambas sirven. Las patatas de piel roja y cera no son las mejores para una sopa como ésta, porque tienden a mantener su forma, cuando en esta sopa lo que se quiere es una patata que haga buen puré.

La suciedad se cuela entre las capas de los puerros debido a la forma en que se cultivan (principalmente bajo tierra). Para limpiar los puerros, primero hay que cortarlos a lo largo y enjuagarlos con agua corriente. A continuación, se cortan los puerros transversalmente y se ponen en remojo en agua. (Consulta nuestro tutorial paso a paso Cómo limpiar los puerros).

No hace falta nata para hacer esta sopa cremosa. Sólo tienes que batir la sopa cocida con una batidora de inmersión o de pie hasta que quede espesa y suave. Las patatas Yukon gold producen una textura especialmente cremosa. Si quieres que la sopa quede un poco con trozos, haz un puré sólo con la mitad.