Cómo se hacen los gazpachos manchegos

Receta de gazpacho

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Torta de gazpacho” – noticias – periódicos – libros – académico – JSTOR (mayo de 2016) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

La torta de gazpacho es un tipo de torta, o pan plano, que se utiliza para preparar un plato llamado gazpacho o gazpacho manchego en La Mancha y el sureste de España, incluyendo Murcia y partes de la comunidad autónoma de Valencia.

Para preparar los gazpachos el pan plano se rompe o se corta en trozos pequeños y se mezcla con un guiso algo líquido para preparar un plato caliente. Este plato tiene su origen en la abundante comida que necesitaban los pastores cuando volvían a casa en las frías noches de invierno.

Es tradicional servir este plato colocando la sartén o un plato grande en el centro y todos los invitados sentados alrededor comiendo de él. A veces, en lugar del plato, el gazpacho se vierte sobre un pan plano muy grande[1].

Wikipedia

El gazpacho manchego es una sopa diferente, elaborada con caldo de carne y hierbas que forma parte de nuestro patrimonio cultural debido a nuestra proximidad geográfica con partes de Castilla la Mancha, de ahí el nombre de “manchego”. Lo hemos preparado con nuestros huéspedes en nuestras fantásticas vacaciones culinarias prácticas y es una de sus recetas españolas favoritas.

La pimpinela es una hierba local maravillosa tanto para el gazpacho manchego como para la paella. Además, en algunas zonas lo comemos con un poco de salsa alioli, que le da al plato un toque muy mediterráneo. ¡Consigue nuestra receta de alioli tradicional!

Ha sido por estos vínculos geográficos lo que ha hecho que la población del interior adopte esta sopa aromática y le dé nombre al plato, ahora en la mayoría de nuestros reputados restaurantes. Esta sopa se puede preparar en cualquier época del año, si es invierno con más caldo, si es verano con menos. De hecho entre los mismos miembros de una familia se pueden encontrar los que prefieren de una manera y otros que prefieren la otra. En cualquier caso, el gazpacho manchego nunca defrauda a nadie.

Gazpacho wiki

Solemos asociar el término “gazpacho” con la apreciada sopa fría de tomate clásica española, el “gazpacho andaluz”. Hay literalmente miles de variaciones del plato, que se sirven en todo el planeta. Los “gazpachos manchegos” son algo muy diferente.

Resulta que los gazpachos se remontan a mucho antes de que el tomate llegara a España desde América. El significado de la raíz es anterior a los romanos y parece que se refiere a los desechos o las sobras. Los gazpachos anteriores al tomate eran un plato de pobres, en el que se utilizaba pan viejo o miga de pan, agua, aceite de oliva, ajo, sal, vinagre y restos de comida picados (normalmente verduras). Había muchas variantes en diferentes regiones del sur de España. Un amigo que creció en La Mancha me dio a conocer la versión “manchega”.

Lo que sigue es mi propia versión de esta comida tradicional de los pastores manchegos. Utilizaban lo que podían buscar o pescar y lo cocinaban en un pequeño fuego. Hay muchas recetas “auténticas”, puede que esta no sea tan auténtica, pero a mí me sirve. Al igual que otras recetas aquí, se trata de una especie de marco en torno al cual puedes hacer lo que quieras.

Gazpachos cerca de mí

Corta la parte superior de la baguette y córtala en rodajas de 1/4 de pulgada al sesgo. Colócalas en una bandeja para hornear y unta ambos lados con aceite de oliva. Hornea a 350 grados durante 15-20 minutos, rotando a mitad de camino. Compruebe que están crujientes por completo. Dejar enfriar y reservar.

Rallar el queso manchego y hacer pequeños montones en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o tapete de silicona. Amontona 1 cucharada de queso. Aplanar la parte superior para que se distribuyan uniformemente, creando un círculo de 1 ½ pulgadas. Hornee a 375 grados durante 5-6 minutos, vigilando constantemente el queso durante el final porque se doran rápidamente. Hornee hasta que se doren. Retire suavemente cada crujiente con una espátula fina y deje que se enfríen, quedarán crujientes en unos minutos.

Corta el bacon en trozos de 1 ½ pulgadas, mézclalo con el pimentón ahumado en un bol hasta que todos los trozos estén cubiertos. Coloque cada trozo en una bandeja para hornear y cocínelo durante 20 minutos en el horno a 400 grados o hasta que esté crujiente. Retirar de la bandeja del horno y colocar en toallas de papel.