Como hacer sopa de pescado y marisco

Receta de sopa de marisco asiática

Cuando la mayoría de la gente piensa en una receta de sopa de marisco, piensa en algo como la sopa de almejas de Nueva Inglaterra o el bisque de langosta. Pero, ¿y si pudieras hacer tu propia receta de sopa de marisco? ¿Y si pudiera ser tan deliciosa como la sopa de almejas o la sopa de langosta? ¿Y si pudiera hacerla en 30 minutos o menos con simples sobras?

¿Tiene restos de gambas o pescado congelados? ¿Tienes una caja de caldo de pollo y una lata de tomates en dados en tu despensa? ¿Qué tal un poco de jugo de almeja embotellado? ¿Cebollas, ajo y verduras? ¿Limón o lima? ¿Hierbas frescas y especias? Ya está listo.

La receta de sopa de marisco que voy a compartir hoy está inspirada en un capítulo de mi nuevo libro de cocina, New England Soups from the Sea. Aunque la mayoría de los capítulos se basan en fórmulas probadas por el tiempo, como los chowders y los guisos de marisco, el capítulo titulado “Brothy Soups” contiene recetas menos conocidas. Algunos ejemplos serían una sopa de tomate y pez espada con hierbas italianas frescas, una sopa de vieiras picante y ácida al estilo de Nueva Inglaterra y una sopa de mejillones azules al estilo mediterráneo.

Tipos de sopa de marisco

El ingrediente clave de este guiso es el jugo de almeja, que venden en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido mientras se cocinan.

Seis cucharadas de aceite de oliva pueden parecer muchas, pero hacen que el guiso tenga un sabor rico y maravilloso.  Por eso te sugerimos que utilices un pescado contundente que no sea aceitoso. Si lo prefiere, puede reducir la cantidad de aceite de oliva. Sin embargo, te sugerimos que utilices al menos una cucharada para que se cocinen los aromáticos.

Receta de sopa cremosa de marisco

Este magnífico plato de capas de marisco y pescado se basa en una receta que el sumiller Richard Betts encontró en un número de 1995 de F&W. Todavía conserva la receta original manchada de cocción, aunque la olla en la que la prepara es aún más antigua: un horno holandés que ha estado en la familia Betts desde 1839. “Es bastante salvaje”, dice. “¡Las comidas de la Guerra Civil se cocinaban en esa olla!”. Betts adapta libremente la receta a lo que mejor parezca en el mercado, pero siempre sigue la misma fórmula: pescado en el fondo, marisco en la parte superior. “Es impresionante”, dice. “Cuando lo sacas del horno, la gente alucina”.  Más recetas de marisco

Sopa de marisco clara

Todos los países de América Latina tienen una variante de este plato clásico. Para añadirle encanto, también está lleno de muchos ingredientes deliciosos y nutritivos. Esta deliciosa receta de marisco y pescado puede levantar el ánimo de cualquiera, especialmente en invierno.

En Ecuador existe una sopa de marisco hecha al horno con plátanos verdes rallados y servida sobre un sofrito. La forma tradicional de servirla es en platos individuales de cerámica. En Venezuela la Fosforera, o Siete Potencias como también se le conoce, es muy conocida. El caldo en sí se elabora con una variedad de mariscos como el pulpo y el cangrejo. Algunos creen que es afrodisíaco, y otros que puede hacer que una persona enferma mejore. En Colombia hay diferentes variedades según la cercanía al mar, pero siempre es una fantástica mezcla de lo mejor que ofrecen la tierra y las aguas colombianas1.

Hay tantas variedades de esta sopa que sería imposible enumerarlas todas. Lo que sí puedo decir con certeza es que la Sopa de Marisco es buena para el alma. Espero que esta le dé ganas de chuparse los dedos y le deje con ganas de más.