Cómo se hacen las patatas revolconas

Coulant de patata con huevo y pulpo – Sergio Cocina

Esta noche queremos compartir con vosotros esta receta que disfrutamos hace unos días para comer, Las Patatas Revolconas.    Se trata de una receta muy tradicional que se suele preparar con chicharrones, pero para que sea un plato más ligero hemos sustituido el tocino por setas 🙂

Esta receta formaba originalmente parte del repertorio culinario diario de los campesinos y la gente pobre. Hoy en día se sirve habitualmente como tapa en bares y restaurantes, principalmente en las comunidades de Salamanca, Ávila y Extremadura, donde este plato es más típico. (Fuente: www.recetasderechupete.com)

* Ahora vamos a rehogar los ajos en una sartén con unas gotas de aceite durante 2 o 3 minutos, hasta que se doren, entonces añadimos los trozos de jamón.    Removemos y tostamos y a continuación añadimos los champiñones, 1 ramita de romero lavada, y continuamos la cocción durante 10 minutos.

Receta ganadora

Como la mayoría de la receta “para siempre” es un plato con ingredientes sencillos, básicamente es un puré de patatas con un tenedor y aderezado con ajo y pimentón. Aunque originalmente formaba parte del repertorio gastronómico cotidiano de campesinos y gente pobre, hoy en día es habitual servirlas como tapa en bares y restaurantes, principalmente en las comunidades de Salamanca, Ávila y Extremadura, donde son más típicas

Estas patatas revolconas, meneas, bobas, revueltas o eliminan su nombre al proceso de preparación. Las patatas se revuelven con aceite de oliva virgen y restos de grasita haciendo el tocino y se pone todo junto con pimentón para que adquiera todo su sabor. La receta original se fríe con panceta, que es como a mí me gusta, pero para hacerlas en casa se acompañan de panceta, tocino o chicharrones. De hecho lo más característico de este plato, además de su color debido al pimentón, es el contraste entre el crujiente de la carne y la cremosidad de la patata. Espero que si no conocéis este plato os animéis con esta sencilla receta, se convertirá en un clásico de casa.

Caldereta de Jabali

No importa de dónde sean, Extremadura, Ávila o Salamanca, las patatas revolconas son una de esas recetas tradicionales españolas que cuando las pruebas, siempre quieres disfrutar una y otra vez. A pesar de su origen humilde (era comida de campesinos castellanos) es una receta que con muy pocas cosas, básicamente patatas, pimentón y algún producto cárnico, el resultado nos sorprende por su textura y la deliciosa combinación de sabores.

La receta, que ha saltado del campo español a bares, cafeterías y restaurantes, en pueblos y ciudades, se ha popularizado y evolucionado. Aunque los ingredientes que le añaden pueden ser diferentes, tocino, chorizo y “torreznos” como los más comunes de todos, la base de esta receta es siempre la misma: patatas cocidas que se hacen puras, aderezadas con pimentón y enriquecidas con alguno de los productos que he mencionado antes. De ahí los nombres que adquiere: patatas meneás, patatas revueltas o revolconas.

Es un plato que se sirve caliente normalmente en invierno, pero si todavía hace algo de calor, se deja refrescar y se acompaña con cerveza fría. Como plato principal, entrante o aperitivo, en realidad es bueno en cualquier momento. Disfruta y, ya sabes, si decides viajar a España, a Extremadura, Ávila o Salamanca, no dejes de probar estas Patatas revolconas.

Patatas con Gambas y Alioli Ybarra

Una de las mejores cosas de las vacaciones en España es el hecho de que las tapas se sirven, de forma gratuita, con casi cualquier bebida que compres. Cuanto más grande y más cara sea la bebida, mejor serán las tapas. Compre un par de cervezas por 3 euros y puede encontrarse con un pequeño plato de jamón ibérico. Sin embargo, si se da el gusto de tomar un gin-tonic o una cerveza un poco más grande, se puede descubrir un plato de paella o patatas revolconas junto a la bebida elegida. Para un bloguero gastronómico, la perspectiva de que le den comida gratis con una bebida ya de por sí barata es casi abrumadora, con el único inconveniente de que uno puede acabar consumiendo un poco de alcohol de más… pero ¿a quién le importa? ¡Es un día de fiesta! Así que, si desea recrear el ideal español de relajarse al sol, beber un poco más de lo habitual y comer una comida deliciosa, que por alguna inexplicable razón era gratis, probablemente lo mejor sea que haga esto. Aunque me niego a ser culpado por cualquier efecto secundario que pueda surgir como resultado de tal indulgencia… usted actuó por su propia voluntad.