Cómo se hace el dulce de manzana

Hacer dulce de leche con una lata de leche condensada

Al igual que el Dulce de Mambrillo, una pasta elaborada con membrillo y que es un alimento básico en la mesa de las tapas españolas, éste se elabora con manzanas, procedentes de la zona de cultivo de manzanas del norte de España. Servido sobre una gruesa y salada loncha de queso manchego, este manjar no tiene desperdicio. Pero no hace falta ir a España para disfrutar de él, ¡se puede hacer en casa! Lleva su tiempo, pero merece la pena, y se puede hacer con antelación para su fiesta de tapas porque, bien envuelto en pergamino y papel de aluminio, se conserva hasta un año. A mi marido le gusta el jamón con el suyo. Usa una manzana ácida para esto, yo usé Granny Smiths.

Postre de Manzana con pan rallado muy fácil de preparar

3. Añadir las manzanas ralladas y el zumo de limón. Volver a hervir y bajar la temperatura para que la mezcla se cocine a fuego lento. Cocer a fuego lento unos 45 minutos hasta que espese. La mezcla se espesará más a medida que se enfríe. Añadir la vainilla. Dejar enfriar completamente (varias horas o toda la noche). No lo refrigere antes de utilizarlo en el challah o será demasiado espeso para extenderlo.

Nota: Haga el relleno la noche anterior para que tenga tiempo de cuajar. No intente rellenar los challahs con el relleno caliente.    Le sobrará relleno, que es bueno para cualquier receta en la que pueda utilizar mermelada o jalea. Receta del relleno adaptada de Entrée to Judaism de Tina Wasserman.

3. Si utiliza una batidora, cambie al accesorio para amasar y amase 7 minutos a velocidad media-baja añadiendo la taza restante de harina de pan. La masa debe estar blanda. Si se amasa a mano, amasar durante unos 10 minutos, añadiendo la 1 taza restante de harina de pan.

3. Con el borde largo de la masa más cercano a usted, extienda una fina capa de relleno (1/4 de taza o menos) sobre la masa, dejando aproximadamente media pulgada del borde de la masa más alejado de usted sin relleno. Enrolle suavemente, en forma de rollo, y pellizque la costura y los extremos para cerrarlos. Repita la operación con las otras dos porciones.    Ahora tienes 3 “cuerdas” rellenas de manzana.

Dulce de cuajada y manzana

Las manzanas de cangrejo son una de las frutas más fáciles de conservar, ya que tienen más pectina que la mayoría; incluso se recomienda añadirla a algunas mermeladas y jaleas para ayudarlas a cuajar. Se me ocurrió probar una conserva que, en Sudamérica, se suele hacer con membrillo, guayaba o batata, conocida como “dulce de” lo que sea. Así que lo llamaré dulce de manzana silvestre.

Si no se cocina lo suficiente, se obtendrá una mermelada rica y oscura. Si se cuece un poco más, se convierte en una pasta firme, que se puede cortar en rodajas o en cuadraditos; la primera se sirve con queso fresco y la segunda se come como caramelo. Pero también tiene otros usos. Lo mezclé en agua y lo utilicé en lugar de zumo de naranja en una receta de pastel de calabaza, lo que le añadió un sutil aroma. También se puede utilizar como el tamarindo en platos salados. Sería excelente como condimento, sobre todo para una cena de pavo de Acción de Gracias, o con carne de cerdo o de caza. Una vez más, creo que no hice suficiente cantidad para experimentar tanto como me gustaría, pero sigo esperando encontrar más manzanas.

ROLLITOS DE MANZANA, DULCE DE LECHE Y CANELA

Suave corteza como la de una empanada por fuera con una manzana caliente y canela por dentro, estas Empanadas de Manzana y Canela son como una tarta de manzana caliente en la mano. ¡No podrás comer sólo una!

En una olla a fuego medio-bajo añade 3 cucharadas de mantequilla, las manzanas troceadas, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela y ¾ de taza de azúcar. Cocinar durante unos 10 minutos o hasta que estén blandas, pero no blandas. (Nota: Recuerda que se seguirán cocinando en el horno cuando horneemos la empanada).

A continuación, en un bol pequeño mezclar 2 cucharadas de maicena con ½ cucharada de agua. Asegúrate de que no haya grumos y después de los 10 minutos de cocción de las manzanas añade la lechada de maicena a la olla con las manzanas. Mezcla bien.

Si las vas a rebozar en azúcar con canela, asegúrate de hacerlo nada más salir del horno. En un bol lo suficientemente grande, añade el azúcar y la canela, mezcla bien. Añade una empanada a la mezcla de azúcar y revuélvela para cubrirla. Retíralas y déjalas enfriar en una rejilla.

Con una corteza suave como la de una empanada por fuera y una manzana caliente y canela por dentro, estas Empanadas de Manzana y Canela son como una tarta de manzana caliente en la mano. ¡No podrás comer sólo una!