Como hacer cobertura de chocolate blanco

Receta de cobertura de chocolate blanco

Desde que compartí esta receta y tutorial para las tartas de ganache de chocolate semidulce, he recibido muchas preguntas sobre cómo hacer tartas de ganache de chocolate blanco. Me hace mucha ilusión compartir estos consejos con vosotros porque sé que el ganache de chocolate blanco puede ser muy delicado si no se consigue la proporción y el tiempo adecuados. De hecho, la primera vez que lo preparé (con una receta muy popular que no voy a nombrar) el ganache era tan fino y fluido que las gotas corrían por el lado del pastel y se acumulaban en el fondo, ¡incluso después de enfriarlo a temperatura ambiente! Desde entonces, he experimentado con el ganache de chocolate blanco para encontrar la proporción perfecta entre el chocolate y la nata para montar, y he encontrado algunos consejos útiles para hacerlo más blanco y bonito.

Lo primero que hay que saber sobre el chocolate blanco es que no es un verdadero chocolate, es decir, que carece de sólidos de chocolate y, por lo tanto, no se comporta igual que el chocolate semidulce, con leche o negro. En cambio, está hecho de una mezcla de azúcar, manteca de cacao, productos lácteos, vainilla y una especie de sustancia grasa llamada lecitina. Aunque nunca he probado a hacer ganache de chocolate blanco con algo más sofisticado que las pepitas de chocolate blanco Hershey’s, puedes optar por las marcas que quieras. Las pepitas de chocolate blanco genéricas o una tableta de chocolate blanco cortada en trozos pequeños funcionarán perfectamente.

Recetas de chocolate blanco

La forma más fácil de fundir las pepitas de chocolate blanco es calentarlas en el microondas. Caliéntalas al 50% de potencia durante 1 minuto. Remover y calentar de nuevo en intervalos de 10 segundos, si es necesario. Remueve después de cada intervalo.

En este artículo, aprenderá a derretir las pepitas de chocolate blanco con el equipo que tiene. Aprenderá qué debe tener en cuenta y cómo solucionar los problemas más comunes. Con esta información, podrá decidir qué método de fusión es el mejor para sus necesidades.

Contras: Tenga en cuenta que la fusión con la caldera doble es práctica. No puedes alejarte. Los trozos de chocolate blanco son de alto mantenimiento. Un segundo parecen sólidas. Al segundo siguiente se han derretido. Tenga cuidado de no mantenerlas demasiado tiempo sobre el fuego.

Hay otra trampa a la que hay que prestar atención. Si el agua de la caldera doble empieza a hervir y el vapor se cuela en las pepitas de chocolate, puede tener problemas. Cuando incluso pequeñas cantidades de líquido entran en las pepitas de chocolate, éstas se “agarrotan”.

Los brownies de Blondie son una receta que comienza con trozos de chocolate blanco derretidos con mantequilla. Derrite las pepitas de chocolate blanco y la mantequilla directamente en un cazo al fuego o en el microondas. También puedes utilizar el método de la doble caldera.

Ganache de chocolate blanco

El ganache de chocolate blanco es un maravilloso componente multiuso en su cocina. Es increíblemente sencillo de hacer, pero puede ser complicado si no se conocen los fundamentos. En este blog, cubriremos todo lo relacionado con el ganache de chocolate blanco, desde su definición y cómo elaborarlo, hasta cómo puede aplicar esta receta a sus creaciones.

El ganache es una mezcla de chocolate y crema. Tiene múltiples usos en el mundo de la panadería, la pastelería y la confitería. Puedes jugar con la composición y la técnica para crear diferentes texturas y consistencias. Se puede utilizar para rellenar, escarchar, glasear, bañar, decorar con manga pastelera o como salsa.

El ganache de chocolate con leche se hace combinando nata con chocolate con leche, mientras que el ganache de chocolate negro se hace con nata y chocolate negro. Por su parte, el ganache de chocolate blanco se elabora con chocolate blanco y nata. Una de las mejores cosas del ganache de chocolate blanco es que se puede utilizar colorante alimentario para colorear el ganache, lo que añade más posibilidades para su aplicación.

Carcasa de chocolate blanco para los cake pops

Para colorear el chocolate, primero hay que fundirlo. Este proceso es siempre complicado, y aún más con el chocolate blanco, que se quema con facilidad. Si es posible, deja tiempo extra para encontrar los ingredientes adecuados y trabajar en un lote de prueba.

Resumen del artículoPara colorear el chocolate blanco, empieza por calentar el chocolate lentamente al baño maría para que no se queme. Si utilizas un colorante alimentario líquido, añade unas gotas al chocolate antes de que empiece a derretirse para que no haga que el chocolate se agarre y se espese. Si utiliza un colorante alimentario en polvo o en aceite, añádalo después de que el chocolate empiece a fundirse. A continuación, remueva el colorante alimentario en el chocolate hasta que esté mezclado y suave. Para obtener consejos sobre cómo atemperar el chocolate blanco después de colorearlo para que se endurezca brillante y firme, siga leyendo.

“Después de convertir mi chocolate fundido en un desastre inservible, consulté aquí para ver en qué me había equivocado. Recibí un montón de consejos para hacerlo bien. Realmente genial, sencillo de seguir, y justo lo que necesitaba.”…” más