Costillas de cerdo iberico al horno

Costillas ibéricas de San Luis

¿Qué barbacoa estaría completa sin un suntuoso costillar de cerdo? La gloriosa receta de costillas a la barbacoa de Ben Tish utiliza carne de cerdo ibérico, una variedad muy alabada de la especialidad de cerdo de España, que se cubre con un glaseado pegajoso de membrillo. Sírvelas con patatas asadas o con una ensalada de colores para conseguir un fantástico centro de mesa para la barbacoa.

Nosotros utilizamos carne de cerdo ibérico y, si puede conseguirla por Internet o en una carnicería especializada, se lo recomiendo encarecidamente. El membrillo es un condimento clásico español para acompañar al queso. Se elabora cociendo membrillos, larga y lentamente, hasta obtener un puré, que luego se fija con la pectina natural de la fruta. Se puede adquirir en proveedores de alimentos españoles o en buenos supermercados. Si se funde hasta obtener un jarabe espeso y se le añade vinagre para darle acidez, se consigue un glaseado brillante para las costillas, que además es muy fácil. Para dar a las costillas el sabor ahumado perfecto, también se necesita un trozo de madera de roble o haya para la barbacoa.

Coloque las costillas en una fuente de horno grande y vierta 3 litros de agua, luego añada la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cubra la lata con papel de aluminio, póngala en el horno y cocine durante unas 11⁄2 horas, o hasta que las costillas estén muy blandas y tiernas; debería poder sacar un hueso con bastante facilidad. Saque las costillas de la lata y déjelas enfriar durante una hora más o menos para que se endurezcan.

Venta de costillas de cerdo ibérico

La carne de cerdo es una parte importante de la dieta española, y la preparación de la comida a la parrilla es una práctica común en España, especialmente cuando las familias y los amigos van de viaje de fin de semana al pueblo, o a los campings. Esta receta de costillas a la parrilla es un ejemplo perfecto de estos dos aspectos tradicionales de la cocina española. Las costillas de cerdo pueden prepararse de varias maneras con diferentes aromas; esta receta requiere un aliño de ajo, pimentón español y orégano junto con vinagre de vino tinto. Las costillas se refrigeran en esta mezcla para marinarlas y luego se cocinan en una parrilla caliente.

Las costillas de cerdo son las mejores porque tienen más carne y son más tiernas que las costillas de cerdo. Sin embargo, son más magras y no tienen mucha grasa que ayude a mantener la humedad de las costillas, por lo que es importante no cocinarlas demasiado. Como es de esperar, esta receta requiere pimentón español, en lugar de pimentón húngaro o el pimentón básico que encontramos en el pasillo de especias del supermercado. El pimentón, como se llama en España, se vende en varias variedades: dulce (dulce), picante (picante) y agridulce, que es una combinación de dulce y picante que hace una especie de pimentón “intermedio”. Utiliza el que prefieras o el que encuentres, ya que la mezcla de especias será deliciosa en cualquier caso.

Recetas de costillas de cerdo ibérico

El cerdo ibérico se puede comprar curado o crudo. Si consigue hacerse con algunos trozos de carne cruda, puede resultar intimidante cocinar con ella. Debido a la rareza y al alto coste de la carne, es difícil saber cómo cocinarla para obtener el mejor sabor.

El costillar de cerdo ibérico puede ser incluso más duro que la mayoría. Tradicionalmente, el costillar de cerdo ibérico se recubre de salsas y adobos que ocultan el sabor y hacen que no sea más que un trozo de cerdo excepcionalmente graso.

La cocción lenta de su costillar ibérico es la forma más segura de obtener el mejor sabor. Gracias al alto contenido en grasa del cerdo ibérico, el asado lento permite que esa grasa se ablande y se infunda en el resto de la carne, además de retener muchos sabores.

Al igual que con el pato, se quiere hacer un corte transversal en la parte grasa de las costillas. Donde se encuentra la mayor parte de la carne, querrá marcarla para permitir que la grasa se disuelva más y quede crujiente. Debe haber una capa gruesa sobre la parte superior de la carne.

Puede poner cualquier salsa o adobo en su costillar de cerdo ibérico. Sin embargo, si quiere aprovechar al máximo el perfil de sabor distintivo del cerdo ibérico, y no enmascararlo, lo mejor es lo simple. Para su primer asalto, una cocción básica a la sal es una de las mejores opciones, ya que le permite degustar el cerdo ibérico en todo su esplendor.

Costillas ibéricas cerca de mí

1. Precaliente la parrilla indirectamente a unos 220° C. Enjuague las costillas frías, séquelas a palmaditas y quíteles la piel plateada. Sazonar con sal y pimienta. Coloque las costillas una encima de otra y envuélvalas en papel de aluminio. A continuación, asar con la tapa cerrada a fuego indirecto durante unas 2 horas.

1. Precalentar la parrilla indirectamente a unos 220° C. Enjuagar las costillas frías, secarlas a palmaditas y quitarles la piel plateada. Sazonar con sal y pimienta. Colocar las costillas una encima de otra y envolverlas en papel de aluminio. A continuación, asar con la tapa cerrada a fuego indirecto durante unas 2 horas.

Nuestro chucrut de barril se elabora según una receta tradicional alemana que le da todo el sabor. Es ideal para acompañar a la carne de cerdo ahumada, al codillo de cerdo crujiente y a las sabrosas salchichas, o como una verdadera delicia en las ensaladas frescas.