Adobo para paleta de cerdo al horno

Paleta de cerdo marinada con vinagre de sidra de manzana

Para preparar esta receta de paleta de cerdo asada, hay que pelar la piel y hacer incisiones en la carne, lo que permite que el adobo con ajo se filtre. A continuación, se frota la piel con sal para extraer la humedad, de modo que quede muy crujiente en el horno. El resultado: una paleta de cerdo asada deliciosamente húmeda con piel que se transforma en un crujiente chicharrón. ¡Perfecto!

Con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte en el lado del asado donde la piel se une a la carne. Continúe cortando, separando la piel de la carne, dejando un extremo de la piel adherido. Con el cuchillo, haga incisiones de ½” de profundidad en la carne, debajo de la piel. Coloque la carne de cerdo en una bandeja. Con las manos, frote la mezcla de especias sobre la carne, introduciendo parte de la mezcla en los cortes. Coloque la piel sobre la carne; limpie la piel. Frote la piel con sal. Cubra la bandeja con un envoltorio de plástico; póngala en el refrigerador para que se marine por lo menos 4 horas, o toda la noche.

Caliente el horno a 350°F. Transfiera la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, a la bandeja de asar; llévela a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Seque la piel con palmaditas. Cubra bien la bandeja con papel de aluminio. Cocine el cerdo hasta que la carne esté tierna y la temperatura interna sea de 145°F, de 3 a 3½ horas; deseche el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno a 450°F. Cocine la carne de cerdo, sin tapar, añadiendo agua en medidas de ¼ de taza si la sartén se seca, hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 20 a 35 minutos, revisando la sartén cada 10 minutos.

Paleta de cerdo al horno

Si eres como yo, comer lo mismo una y otra vez puede resultar aburrido, rápidamente. Creo que la mejor manera de darle un poco de sabor a las cosas es probar diferentes marinadas para mis proteínas. La paleta de cerdo es perfecta para experimentar porque tiene mucho sabor por sí sola y es barata en comparación con otros cortes de carne. Te ahorras un poco de dinero y puedes probar una nueva receta – me parece bien. Sé que no quiero gastar toneladas de dinero en pollo o pescado y que al final no me guste su sabor cuando termine de cocinar.

Para hacer un adobo de zumo de naranja, en una olla grande, combina 1/3 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de zumo de naranja, 4 dientes de ajo machacados y 1 cucharada de sal, pimienta y hojas de orégano seco. Añade la paleta de cerdo y déjala marinar toda la noche (si puedes). Asegúrate de no dejar marinar más de 24 horas, ya que la carne se romperá demasiado y se volverá blanda. Nadie quiere cenar carne blanda.

Si quieres probar un adobo con un toque asiático, éste es el perfecto. Combina 1/2 taza de salsa de soja, 1/3 de taza de agua, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 cucharada de raíz de jengibre fresco picado, 1/4 de taza de cebolletas picadas y sal y pimienta al gusto. Para dar más sabor a mi paleta de cerdo, hago unas incisiones por toda la carne para que la marinada se filtre. Esto le dará sabor a la marinada tanto por fuera como por dentro.

Escabeche de paleta de cerdo picante

La primera vez que cociné una paleta de cerdo a la cubana, no sabía casi nada sobre los principios básicos de las carnes de cocción lenta ni sobre la receta en sí, excepto sus sabores básicos, así que lo hice al azar. Estaba en casa de mi amiga Deborah Krasner, en Vermont, muchos años antes de que escribiera el increíble manifiesto sobre la carne sostenible Good Meat (en Amazon). Teníamos un horno de leña para pizzas que se estaba enfriando tras la cocción de la noche anterior y una buena paleta de cerdo local. Froté la paleta con un adobo de ajo, orégano, comino y zumo de cítricos, luego la metí en el horno y la controlé, dejándola asar hasta que alcanzó una temperatura interna de 165°F.

Lo que salió del horno tenía una corteza brillante, carbonizada y crujiente, así que tenía esperanzas. Pero en cuanto empecé a trinchar, supe que había cometido un grave error de cálculo. La cosa estaba gomosa hasta el punto de ser casi imposible de cortar, incluso con el cuchillo más afilado que teníamos. Volvió al horno para terminar de asarse lentamente durante la noche y cenamos huevos.

Marinado sencillo de paleta de cerdo

Ir a la recetaImprimir recetaSi quieres saber cómo hacer un adobo de cerdo, no busques más. Este adobo de cerdo de una noche es ideal para filetes de cerdo, chuletas de cerdo o lomo de cerdo.    El resultado es una pieza de cerdo tierna, húmeda y sabrosa.

Asar a la parrilla es uno de mis pasatiempos favoritos del verano; en realidad, me encanta hacerlo todo el año.    La carne de cerdo es mi opción de carne a la parrilla favorita. A menudo hago filete de paleta de cerdo a la parrilla porque a mis hijos les encanta incluso más que el filete de ternera. Recomiendo encarecidamente que pruebes el filete de cerdo si nunca lo has probado.

Esta receta fácil de adobo de cerdo es sencilla y sin ingredientes extravagantes. Probablemente ya tengas todos o la mayoría de los ingredientes en el armario o en la nevera. Y para ser sincero, puedes omitir o cambiar un ingrediente o dos, y aún así saldrá muy bien.

Yo misma he modificado esta receta a partir de una que me prestó la madre de una amiga. Me quedé sin mostaza seca, así que utilicé la mostaza amarilla de toda la vida que tenía en la nevera, y utilicé perejil seco en lugar de fresco porque era lo único que tenía. Siéntase libre de modificar si lo necesita.