Como hacer oreja de cerdo en salsa

Huesos y muelle; mastica la oreja de cerdo

Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para carrilleras? Sólo tiene que soplar la suya y señalarla. ¿Tiene problemas para recordar el término cola? Mueve el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de tu espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, la combinación de estos gestos con un “oink” o un “moo” puede llevarle más lejos que si se basa únicamente en los nombres en inglés.

El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja fue suficiente en la sección de carne de un gran mercado hispano. Dos minutos más tarde, el carnicero jefe apareció y me hizo una señal para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes no vistas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aletas de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Al recorrer los cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación mientras seguía al carnicero hasta las puertas del almacén de carne.

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En los calurosos días de verano, siempre me pregunto lo agradable que sería un pequeño día si pudiera tomar un plato de orejas de cerdo y un vaso de vino por la noche. Antes me daba pereza. Siempre compro este tipo de comida guisada, y a menudo como malos estómagos. Ahora no hace falta pedir a nadie que cocine su propia comida. De hecho, el método de funcionamiento es bastante sencillo, y el adobo no es complicado. Puede marinar una olla de orejas de cerdo marinadas fragantes en casa. El Día del Padre se acerca, todos aprendan rápidamente, vayan a casa y preparen un poco de vino y comida para papá.

Orejas de cerdo Grillerz para perros

Hace tiempo no se desperdiciaba tanto y se utilizaban casi todas las partes de un animal. Incluso las orejas. Y no es tan extraño como crees, a menos que hayas pasado toda tu vida en un suburbio americano. Las orejas de cerdo han existido desde siempre. Desde Europa hasta Asia han sido un tentempié o incluso un plato principal, y todavía lo son en muchas partes del mundo. Se suelen freír, hervir, guisar o asar.

Después de una larga caminata por el parque Golden Gate, acabé en la calle Clement buscando algo interesante para comer. Me topé con A Taste of Formosa. Todos los clientes eran asiáticos. Qué perfecto. Me senté junto a la ventana con una cazuela de cacahuetes tostados que pasé veinte minutos intentando comer con mis palillos. Pronto le siguió una guarnición de oreja de cerdo marinada y una cerveza fría.  Amén.

Cuando adquieran sus orejas, busquen un carnicero de confianza que todavía triture al animal. Por estos lares trato de mantenerme alejado de los China Towns de América. He visto algunas cosas extrañas en las madrugadas y quiero saber exactamente cómo se maneja mi carne de cerdo y de dónde viene. China Town no es la mejor opción.

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La receta de orejas de cerdo crujientes de Simon Hulstone ofrece un giro frugal a los chicharrones de cerdo, completado con una salsa tártara de capuchina floral. Puede duplicar o incluso triplicar esta receta y conservar las orejas de cerdo crujientes en un recipiente hermético durante 2 o 3 días. Hulstone utiliza chicharrones rotos como parte de la mezcla de migas para que sean más crujientes.

Sabrá que las orejas están cocidas cuando un cuchillo las atraviese con facilidad. Saque las orejas de la sartén. Colócalas entre 2 hojas de papel sulfurizado y presiona con pesos – los bloques de mantequilla funcionan bien

Para la salsa tártara, añade las chalotas, las alcaparras, los pepinillos y el huevo duro en un bol y mézclalo con la mayonesa. Añada un chorrito de zumo de limón, las capuchinas y el perejil y mézclelo todo. Salpimentar al gusto y reservar.