Bizcocho de harina de arroz y maicena

Postre de pastel de arroz coreano

Como el pastel de ángel se hace con claras de huevo, es bastante sencillo de hacer sin grasa y sin gluten. Es suave y ligero, con muchos sabores y una bonita altura. Si sigues la receta, sale ligero como una nube.

El pastel de ángel sube sin necesidad de agentes leudantes. El aire batido en las claras de huevo es el responsable de la subida; por eso, este paso es crucial. Asegúrese de utilizar claras de huevo frescas sin ningún tipo de yema. Cualquier resto de yema en las claras puede interferir en su capacidad para batirlas correctamente.

Cuando se combina con la harina, se cree que la maicena “suaviza” las duras proteínas de la harina, dando como resultado un producto horneado más delicado. Si se utiliza demasiada, puede hacer que el pastel quede seco y quebradizo, por lo que hay que tener cuidado al medirla.

La fécula de patata añade estructura, suavidad y poder de unión al hornear. La fécula de patata funciona de forma similar a la fécula de maíz, dando como resultado una textura más delicada. Al igual que la fécula de maíz, si se usa demasiado puede hacer que el pastel quede seco y desmenuzable, así que tenga cuidado al medirlo.

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Esta tarta de Madeira sin gluten está hecha con harina de arroz para obtener una miga increíblemente tierna. Aderezado con vainilla y limón, este sencillo pastel de mantequilla está hecho con ingredientes fáciles de encontrar y sin gomas extrañas. Es el trozo perfecto para acompañar su taza de té de media mañana.

El Madeira Cake es un pastel clásico británico, que guarda similitudes con el pound cake o el clásico bizcocho de vainilla. Sin embargo, se distingue por su miga apretada y su característica grieta en la superficie del pastel.

Este hermoso pastel mantecoso se elabora con un poco de harina de almendras, junto con la harina de arroz para ayudar a la textura y un poco de sabor. Un toque de limón y una pizca de vainilla contribuyen al reconocible sabor del pastel de Madeira.

En el siglo XIX, cuando el pastel se hizo popular, se disfrutaba tradicionalmente con un buen vaso de vino de Madeira. Sin embargo, no procede de Madeira -es un pastel británico hasta la médula- ni lleva vino de Madeira en la receta.

La harina de arroz blanco hace el pastel sin gluten más delicado, ligero y esponjoso. La harina de arroz integral no es la opción adecuada para este pastel en particular. La harina de arroz blanco tiene un sabor neutro, es económica y fácil de adquirir.

Harina de arroz de grano corto

De todas las cosas que el gluten hace bien, el tierno, ligero y esponjoso pastel de ángel no está en ninguna parte de la lista. Gracias al gran volumen de agua que contienen las claras de huevo, el bizcocho de ángel se endurece como la piel de un zapato en presencia del gluten. Tanto es así que el ingrediente más importante en la evolución de la receta es la harina de pastelería clorada (también conocida como harina de pastelería blanqueada): una alternativa ultrabaja en proteínas cuyo potencial de formación de gluten se ve obstaculizado por un proceso que cambia fundamentalmente el comportamiento de sus almidones y proteínas.

Aunque no tengo ninguna queja sobre el proceso (ni tampoco la Organización Mundial de la Salud), algunas personas prefieren evitar la harina de pastel blanqueada, y otras viven en partes del mundo donde no está disponible. La opción obvia parece ser la harina de pastel sin blanquear, pero no tengo interés en adaptar mi receta para combatir su fuerza.

Algunas recetas (por ejemplo, las de baguettes o pizzas) se echan a perder cuando se intenta quitar la harina de trigo, pero no la de ángel. Siempre se ha resentido de la tiranía del gluten, y se alegra de verlo desaparecer. Además, el bizcocho de ángel es tan rico en proteínas procedentes de las claras de huevo que tiene suficiente fuerza para mantenerse por sí mismo, como el merengue firme y rebanable de su pastel de crema favorito. Con este tipo de estructura subyacente, lo único que necesita el pastel de ángel es suficiente almidón para mantener su humedad bajo control, asegurando que se hornee aireado y ligero en lugar de empolvado y denso.

Receta de pastel de arroz vegano

El otro día me pidieron que hiciera un pastel sin gluten. Suelo utilizar Harina de Almendras para este fin, pero no la tenía. No compro la Mezcla de Harina Sin Gluten. Así que utilicé la harina de arroz más habitual y horneé mi “Basic Pound Cake” sustituyendo simplemente la harina de trigo por la de arroz, pero no quedé satisfecha con el resultado. Así que modifiqué la receta. Aquí está la nueva receta “Pound Cake de harina de arroz”.

125 g de mantequilla *ablandada a temperatura ambiente125 g (o 1/2 taza) de azúcar en polvo3 huevos *alrededor de 125 g, que deben estar a temperatura ambienteSaborizante *por ejemplo, 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1 cucharada de ron125 g (1 taza) de harina de arroz *muy molida2 cucharadas de almidón de tapioca o de patata1 cucharadita de levadura en polvo1 pizca de sal