Bizcocho de yogur con harina de fuerza

Tarta de limón y yogur bbc good food

En el ámbito de los postres -una categoría dominada por los carbohidratos mantecosos y esponjosos- un tazón de yogur natural nunca se enmarca como la primera opción. Es un alimento dietético. Es un triste sustituto de algo más dulce y decadente, destinado a ser decepcionante en el mejor de los casos, y una evasión extrema en el peor. Además, en Estados Unidos sólo se habla del yogur en el contexto del desayuno, servido con un remolino de jarabe de arce o mezclado con granola y bayas.

Nadie cree más en el poder del yogur en la repostería que Molly Yeh, presentadora del programa Girl Meets Farm de Food Network y autora del libro de cocina Short Stack Yogurt. Ella utiliza con frecuencia el yogur en lugar de suero de leche, crema agria o leche en la repostería. Dice que se puede utilizar en una proporción de uno a uno, siempre que se diluya primero con agua para imitar la textura de lo que se está sustituyendo. “Es un ingrediente que dura siempre y para siempre, es de bajo mantenimiento, y puede ser fácilmente adaptado a sus necesidades de horneado”.

¿Qué hace realmente el yogur, científicamente, cuando se añade a un postre? “Gracias a su propiedad ácida, el yogur, en presencia de bicarbonato de sodio, ayuda a que los productos horneados se hinchen y suban”, dice Cheryl Sternmal Rule, autora del libro de nombre superlativo Yogurt Culture: Una mirada global a cómo hacer, hornear, sorber y enfriar el alimento más cremoso y saludable del mundo. “Aporta humedad y ternura”.

Tarta italiana de yogur y limón

Se puede hacer fácilmente sin necesidad de pesar los ingredientes. Esta receta es de mi madre, y ella simplemente toma un yogur de 125 g y luego utiliza su envase para medir el resto de los ingredientes. Hice esta receta siguiendo sus instrucciones y por eso utilicé el yogur en envase individual. Sin embargo, por razones de sostenibilidad, no compro yogures envasados pequeños, y en su lugar compro envases de yogur de 500 g o tarros de cristal. También hago mi propio yogur, cuya receta puedes encontrar aquí. Para que sea más fácil para todos, aquí proporciono las dos formas de medición, en gramos y con el envase de yogur. Si tu yogur tiene más o menos de 125 g no hay problema, siempre que mantengas las proporciones con el resto de ingredientes (1 taza de yogur – 1 1/2 tazas de azúcar – 3 tazas de harina – 1 taza de aceite).

Puedes hacerlo liso o darle un toque divertido añadiendo un poco de cacao en polvo a una parte de la masa y luego creando un diseño sobre el resto de la masa. De esta manera obtendrás un bonito resultado tipo marmota. ¡Por cierto, utilicé huevos de corral de las gallinas de mis abuelos y por eso la masa tiene un color amarillo tan fuerte!

Receta de pastel de yogur de limón de Jamie oliver

Tricia – Gracias. Espero que pruebes este pastel.Jenn – Es mejor un aceite neutro como el de girasol o canola. El aceite de oliva tiene un sabor un poco fuerte y podría aparecer en el pastel de limón. No sé si el aceite de uva, ya que nunca he probado el aceite de uva antes.

Lo he hecho hoy pero he utilizado yogur normal en lugar de griego. Sin embargo, colé parte del líquido de mi yogur. El pastel sabía bien pero me pareció un poco denso. ¿El tuyo salió muy ligero? He seguido tu método de mezcla pero me preguntaba si el yogur y el aceite deberían ir antes de la harina en lugar de después.

Hola Lee Chuah, el pastel es muy ligero, casi como un bizcocho si se hace bien. La primera vez que probé este pastel, también salió denso y no subió mucho. Como nos gustó tanto su sabor, lo volví a probar, esta vez con huevos más grandes (70-80gm cada uno) y lo batí exactamente 3-4 minutos hasta que quedó muy ligero y esponjoso. Cuando incorporé la harina, no me preocupé, sólo la incorporé brevemente como si fuera una mezcla para magdalenas, dejándola ligeramente grumosa. De hecho, pensé lo mismo que tú sobre si el yogur y el aceite debían añadirse antes que la harina o incluso juntos. Pero créeme, sigue los pasos y no te arrepentirás. Cuando incorporas el yogur, la textura de la mezcla cambia y notas que se vuelve más ligera. Cuando incorporo el aceite, todavía se ven restos del yogur. Sé que los pasos desafían la lógica, pero funciona. Me alegro de no haber hecho la receta la primera vez cuando salió densa pero estaba decidida a intentarlo de nuevo. La he cocinado al menos dos veces al mes y es un pastel que llevo a cualquier reunión porque es muy fácil de hacer. Nunca me ha fallado desde entonces. Espero que lo vuelvas a intentar.

Tarta de yogur con limón

Cuando algo va mal en la cocina, es importante saber qué ha fallado. Cuando se prepara un pastel, hay muchas pequeñas cosas que se pueden hacer para mejorar las probabilidades de que el producto final salga bien. Del mismo modo, hay un montón de malos hábitos que pueden influir igualmente en tu receta con un efecto negativo. Para ayudarte en tu búsqueda de la tarta perfecta, aquí tienes un desglose de lo que debes y no debes hacer:

Solución: Asegúrate de que utilizas medidas húmedas para los ingredientes húmedos y medidas secas para los secos; comprueba la frescura del bicarbonato y el polvo, y comprueba la temperatura del horno para asegurarte de que está lo suficientemente caliente. Un pastel que se hornea demasiado despacio tarda más en cuajar y puede caerse, provocando una textura densa.

Los pasteles que tienen agujeros son problemáticos, especialmente si piensas cortarlos en horizontal. Los agujeros en las tartas se deben a una mezcla inadecuada (generalmente un exceso de mezcla). Siempre se pueden rellenar los agujeros con glaseado para taparlos, pero, por supuesto, evitarlos en primer lugar es el mejor plan.

Si tienes una receta que requiere mezclar a mano, pero utilizas una batidora de mano, necesitarás mezclar mucho menos. Las batidoras de pie son increíblemente eficientes, pero mezclarán sus pasteles muy rápidamente. Asegúrate de que tus ingredientes (huevos, líquidos y lácteos) estén lo más cerca posible de la temperatura ambiente para favorecer una mezcla adecuada.