Porque no me suben los bizcochos

Galletas planas

Nadie se siente especialmente seguro de sus habilidades culinarias después de hornear una tanda de galletas grumosas, plomizas e inclinadas. La buena noticia es que la receta suele ser la culpable, por lo que tus fallos no tienen nada que ver con tu capacidad para hornear. Aquí es donde entramos nosotros, para ayudarte a dejar atrás esos días tristes y pastosos con nuestra receta infalible para conseguir galletas infaliblemente ligeras, esponjosas, tiernas, sabrosas y con la forma perfecta. Tenemos algunos consejos útiles que le garantizarán el éxito.

Un robot de cocina es una pieza fundamental a la hora de hacer galletas, ya que ayuda a distribuir la grasa refrigerada de forma rápida y uniforme entre los ingredientes secos. Hemos sometido a 9 modelos diferentes a rigurosas pruebas; nuestro favorito actual de la cocina de pruebas es el clásico y fácil de usar Cuisinart Custom 14-Cup Food Processor (disponible en Amazon).

Asegúrate de enfriar la mantequilla durante 30 minutos (se enfriará más rápido si se corta en trozos). De este modo, se garantiza que la grasa no se derrita y produzca galletas grasientas y plomizas. A continuación, calienta el horno a 500 grados; el calor elevado produce el máximo de vapor, lo que favorece que los bizcochos suban todo lo posible.

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La harina autolevantada es una harina a la que se le ha añadido levadura. Henry Jones la creó por primera vez en 1845. La ventaja de utilizar harina autolevantada es que la levadura, que suele ser levadura en polvo y un poco de sal, se distribuye uniformemente por toda la harina, lo que permite obtener un resultado consistente en los productos horneados. El problema de la harina autoconstruida es que suele tener una fecha de caducidad. Aunque la harina no durará indefinidamente, la harina auto-levantada, debido a la inclusión del polvo de hornear, tendrá una vida útil más corta. Esta vida útil más corta no es mala si se tiene en cuenta la comodidad y la consistencia que ofrece la harina. Si lo desea, puede fabricar su propia harina autococinada. Conocer la proporción de levadura en polvo y harina no siempre es necesario, pero le resultará útil si tiene una receta de galletas que utiliza harina autococinada y se le acaba la harina autococinada. Para fabricar su propia harina autococinada, necesitará:

La levadura en polvo es una combinación de bicarbonato de sodio, un ácido (normalmente el cremor tártaro, pero puede ser cualquier otro ácido en polvo o en forma de sal) y almidón para evitar que la mezcla se apelmace por la humedad.

El secreto de los bizcochos hojaldrados

Hay que asegurarse de utilizar las medidas correctas cuando se traducen las recetas de EE.UU. al Reino Unido, ya que éste utiliza medidas imperiales que son diferentes de las medidas estadounidenses. También hay diferencias en el contenido de grasa de la nata y en el tamaño de los huevos. Las cucharaditas y las cucharadas son iguales, así que no te preocupes por ellas.

En primer lugar, las medidas de las pintas, ya que en el Reino Unido no se utilizan las medidas de las tazas. La pinta británica es un 20% más grande que la pinta estadounidense, así que si utilizas pintas británicas para medir puedes estar equivocando las proporciones. Utiliza los mililitros cuando traduzcas. Una taza estadounidense equivale a 237 ml (yo redondeo a 240). Si utilizas pintas británicas como medida en lugar de estadounidenses, no tendrás suficiente levadura en polvo en la proporción. De hecho, considero que la levadura en polvo y el bicarbonato del Reino Unido son un poco más débiles que los polvos de Estados Unidos, por lo que aumento un poco esas medidas de todos modos.

La nata ligera de EE.UU. tiene entre un 10 y un 30% de grasa de mantequilla, y la nata espesa tiene entre un 36 y un 40%. En el Reino Unido, la nata líquida tiene entre un 10 y un 30% de grasa, la nata para montar un 36% y la nata doble un 50% de grasa. Así que si tienes razón en que la nata espesa de EE.UU. es la nata para montar del Reino Unido, pero mezclar 2 partes de nata doble del Reino Unido y 1 parte de nata líquida funciona igual de bien, ya que en muchos sitios no tienen nata para montar.

Qué ingrediente hace que las galletas suban

En Estados Unidos y Canadá, una galleta es un pequeño trozo de pan rápido que, una vez horneado, suele tener un exterior algo firme y seco y un interior blando y desmenuzable. En realidad, se elaboran con levadura en polvo, en lugar de levadura, y pueden denominarse galletas de levadura en polvo para diferenciarlas de otros tipos. Al igual que otros tipos de pan, suelen servirse con mantequilla u otros condimentos, aromatizados con otros ingredientes o combinados con otros tipos de alimentos para hacer sándwiches u otros platos.

Las galletas se desarrollaron a partir del hardtack, que primero se elaboraba sólo con harina y agua, y más tarde se le añadió primero manteca de cerdo y luego levadura en polvo[3]. La larga evolución en el tiempo y en el lugar explica por qué la palabra biscuit puede, según el contexto y el dialecto inglés del hablante, referirse a productos de panadería muy diferentes.

Las diferencias en el uso de la palabra biscuit en el mundo de habla inglesa son señaladas por Elizabeth David en English Bread and Yeast Cookery. Escribe: “Es interesante que estas galletas blandas sean comunes en Escocia y Guernsey, y que el término biscuit aplicado a un producto blando se haya conservado en estos lugares y en América, mientras que en Inglaterra ha desaparecido por completo”[5].