Bacalao a la portuguesa con huevo

Receta de bacalhau a brás

El bacalao salado con huevos o bacalhau a bras en portugués es un plato muy apreciado.    Sinceramente, se dice que hay más de 1000 recetas de bacalao salado en Portugal.    Esta receta en particular de bacalao salado con huevos me fue mencionada en numerosas ocasiones mientras estuve allí como el plato más querido.    Esta receta me la dio nuestra guía Lidia, en Sintra.    Nos lo pasamos tan bien juntos que la recomiendo encarecidamente a cualquiera que visite Sintra y quiera un gran guía con un inmenso conocimiento de la historia de la zona.    Puedes encontrar la empresa para la que trabaja aquí. Asegúrese de preguntar por Lidia.

El bacalao salado, o a veces llamado simplemente bacalao salado, ha sido un alimento básico en la cocina portuguesa durante siglos, unos 500 años.    Era un medio de conservación anterior a la refrigeración.     El bacalao se sala primero y luego se seca. El proceso de esta antigua técnica, hace que el bacalao sea más sabroso.    Para cocinarlo hay que remojar primero el bacalao en agua y quitarle la sal.    El bacalao era una fuente barata de proteínas y por eso se utilizaba a menudo en la cocina. Con el tiempo esto ha cambiado y, aunque sigue siendo muy apreciado, ya no es barato.    El bacalhau recibió el apodo de fiel amigo debido a su elevado consumo.

Bacalao a la crema portuguesa

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el último siglo, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

Encontramos el bacalao salado en un mercado local de alimentos especializados italianos. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no con las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en la estufa. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa que designa al bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, durante la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

Receta de bacalhau de Portugal

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Los platos de bacalhau son comunes en Portugal, y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que hay más de 1.000 recetas sólo en Portugal y se puede considerar el ingrediente icónico de la cocina portuguesa (curiosamente una de las pocas especies que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que cuenta con el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.

Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones como República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica y Surinam. En Noruega, el bacalao se refiere comúnmente a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas, que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].

Bacalao a la portuguesa

Aunque se le conoce como un alimento italiano, el bacalao llegó a Italia desde el norte, más frío y duro. Su historia se remonta a la antigüedad, concretamente a la Edad Media, donde los marineros vikingos pescaban bacalao en los fríos mares del Atlántico Norte. El bacalao era entonces abundante y podía conservarse curándolo en los vientos fríos y salados de los mares del norte. El nutritivo bacalao seco se conservaba bien y podía sostener a los marineros en sus largos y arduos viajes. Una vez introducido en el Mediterráneo, el bacalao se convirtió en una mercancía muy comercializada.

En primer lugar, hay que eliminar el exceso de sal de la superficie del pescado. Enjuague los filetes en agua fría durante 10 minutos. Prepare un bol o recipiente grande llenándolo de agua fresca y fría. Según el grado de salinidad y la intensidad del sabor que desee, deje el pescado en remojo de 2 a 3 días (de 24 a 48 horas). Puede dejarlo en remojo como un filete entero o en trozos grandes, sólo asegúrese de que está totalmente sumergido con suficiente agua para cubrir el pescado.