Pierna de cordero al horno estilo sepulveda

Episodio en directo de PBS NewsHour West, 20 de enero de 2022

Unte una rejilla en una bandeja de asar con aceite.    Coloque la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introducir el ajo y el romero en las hendiduras.    Untar el cordero con aceite de oliva y sazonar con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Introducir en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Asar entre 25 y 30 minutos por cada 500 gramos para una cocción media o hasta que el cordero esté cocido a su gusto. Para comprobarlo, presione la carne con unas pinzas. El cordero se sentirá blando cuando esté cocinado a término medio y se sentirá una ligera resistencia cuando esté cocinado a término medio.

Saque con cuidado la bandeja del horno. Cubra el cordero con papel de aluminio para mantenerlo caliente y déjelo reposar de 15 a 20 minutos. Utiliza un tenedor de trinchar para mantener el asado de cordero firme y un cuchillo grande y afilado para cortar el cordero en rodajas. Asegúrate de cortar el cordero en sentido transversal para evitar que los jugos se escapen de la carne. Sirve el cordero con verduras asadas y hortalizas al vapor.

Unte una rejilla en una sartén para asar con aceite.    Coloque la pierna de cordero asada, con la grasa hacia arriba, en la rejilla. Cortar pequeñas hendiduras en la parte superior del cordero. Introduce el ajo y el romero en las hendiduras.    Unte el cordero con aceite de oliva y sazone con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

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Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

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SHARON KAYE MILLER (directora y diseñadora de vestuario) es licenciada en Artes Teatrales y Comunicación Oral por la Universidad Howard Payne y tiene créditos adicionales en teatro por la Universidad Cristiana de Texas y la Universidad Estatal de Tarleton a través de cinco temporadas de trabajo de verano en la Ópera de Granbury durante sus años de fundación. Como directora de teatro en la escuela secundaria, Sharon Kaye dirigió más de veinte obras de un solo acto de la UIL, llegando al nivel estatal cinco veces a lo largo de su carrera. Dirigió y codirigió más de sesenta obras de teatro y musicales, sobre todo en el instituto Martin de Arlington, su ciudad natal. Desde que se jubiló, la Sra. Miller es miembro de la TTAO y actúa como árbitro de obras de teatro de la UIL y como profesora de obras de teatro ayudando a las escuelas secundarias a prepararse para los concursos de obras de teatro. Sharon Kaye también ha tenido el honor de formar parte de la junta directiva del Theatre Arlington, trabajando con su viejo amigo y mentor Steve Morris. Ha trabajado como vestuarista y directora de Sylvia, Dead Man’s Cell Phone y Ripcord. Este año está increíblemente orgullosa de dirigir Black Comedy, formando equipo una vez más con su talentoso amigo, el diseñador de decorados y luces, Bryan Stevenson. La Sra. Miller quiere dar las gracias a su increíblemente talentoso reparto y compañía por su incansable trabajo y sus contribuciones creativas a la hora de llevar Black Comedy a nuestro apreciado público en el Teatro Arlington. También agradece a su marido y a sus hijos, que la apoyan maravillosamente, su paciencia y sus ánimos durante la producción de la obra.

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Detrás de la etiqueta: Ozymandias Wine apoya a artistas emergentes de todo el mundo. Para esta edición especial, volvemos a nuestra base en colaboración con la artista neoyorquina Angela China (también conocida como Gumshoe) con el lanzamiento de una botella de edición limitada con su cuadro de 2021 “Legs and Dots (Seeing Spots)”, de su característica serie Gumshoe. Esta serie ha adornado las paredes públicas de todo Estados Unidos y ha suscitado conversaciones dentro del movimiento METOO y el papel de la mujer en el mundo del arte. El tema de esta obra se centra en la deconstrucción de un “ideal” que China considera un estándar inalcanzable de lo que la sociedad dicta que deben ser las mujeres. China espera que las piernas sin rostro permitan a los espectadores identificarse y verse a sí mismos en la obra, reclamando su propio poder frente a las construcciones sociopolíticas y sexuales.

Sobre el vinoRegión: Long IslandDelegación: North ForkMezcla: Cabernet Sauvignon 45%; Cabernet Franc 30%; Merlot 25%Envejecimiento: 24-36 meses en barricas francesas ligeramente tostadas en su primer o segundo uso, ofreciendo el toque justo de roble con notas frutales aún presentes en el vino.Fecha de embotellado: 12 de septiembre de 2018Fecha de lanzamiento | Botellas: 3 de junio de 2021 | 400Notas de cata: Cassis, tierra labrada y pieles de cereza encajan armoniosamente con aromas de hinojo, tabaco dulce y pimientos asados. Complejo, magro y parecido a un Pomerol joven, este vino refinado y herbáceo tiene un excelente potencial de maridaje en gran parte gracias a sus taninos bien integrados. MARIDAJE: Berenjena asada, codorniz a la parrilla y diversos embutidos.         -Megan LeMaster, sumiller certificada, Napa, CA