Paletilla de cordero al horno muy tierna

Receta de paleta de cordero

Peter Hoffman cree tanto en comer con las manos, que su menú en Back Forty West en Manhattan tiene una sección llamada “Manos”. Cuando prepara su sensacional cordero cubierto de harissa -destinado a ser desmenuzado y comido en pan plano o envoltorios de lechuga- lo asa lentamente durante 10 horas. En esta versión más rápida, el cordero se cocina a fuego más alto durante la mitad de tiempo: cinco horas. Y sigue estando muy tierno.

Como cualquier plato mediterráneo, la calidad de los productos determina el resultado: consigue una paleta de cordero alimentado con pasto cosechada el mismo día, auténtico chile ancho, aceite de oliva de la mejor calidad y yogur griego, etc. Sé generoso con el aceite de oliva y el ajo.

Nunca he comentado una receta de Food & Wine, pero ésta es tan especial que me siento obligada a hacerlo. La harissa es fabulosa. Suelo duplicar la cantidad porque está muy buena. También me parece que el tiempo de cocción del cordero es un poco más largo de lo que pide la receta. Sólo hay que asegurarse de dejar tiempo extra para que pueda desprenderse realmente del hueso.

Recetas de cordero en olla de cocción lenta

El cordero cocinado a fuego lento es, sin duda, mi forma favorita de comer cordero. Este plato de paleta de cordero asada es imposiblemente jugoso, tierno y tarda sólo cinco minutos en meterse en el horno. Luego no hay que hacer nada durante las siguientes horas mientras la casa se llena del aroma de las especias terrosas y la carne asada.

Una pierna de cordero asada es muy agradable (incluso tengo una receta para una en este mismo sitio web). También es más “trinchable” en rebanadas presentables, si eso es lo tuyo. Pero yo renuncio a la bonita presentación si puedo tener estos trozos de jugosa carne de paleta que se deshacen en la boca. La paleta de cordero ofrece esta calidad suave y desmenuzable gracias a su marmoleado de grasa y tendones a través de la carne. Suena poco apetecible, pero te prometo que es algo bueno. Esa grasa y el tejido conjuntivo se descomponen lentamente durante la cocción, manteniendo el cordero húmedo y dándole un sabor increíble.

La cocción lenta de la paleta de cordero es ridículamente sencilla. Aquí he incluido un aliño fácil con comino (también conocido como el mejor amigo del cordero), pero si quieres ir aún más simple con sal y pimienta, por supuesto hazlo. El cordero tiene un hermoso sabor propio, casi dulce. La sal y la pimienta resaltan la carne, mientras que las especias terrosas (como el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón y el azafrán) la complementan perfectamente.

Paleta de cordero marroquí

Una pierna de cordero es clásica. Una paleta de 3 horas es excelente. Pero para obtener el cordero asado más suculento de su vida, ase a fuego lento durante 12 horas en el horno durante la noche. Cocinado a una temperatura muy baja y con abundante líquido de cocción, se puede preparar y olvidarse sin problemas. Este método de cocción fácil y sin intervención alguna produce resultados superiores, con la ventaja de que se recalienta a la perfección y se pueden cocinar hasta 4 paletas a la vez.

Hay muchos fans devotos de esta súper paleta de cordero asada a fuego lento en 3 horas, rellena de ajo y romero. Y siempre habrá un lugar en mi vida para un cordero de 3 horas, algo rápido que puedes meter en el horno en una perezosa tarde de domingo para cenar esa noche.

Entonces, ¿por qué deberías probar el cordero de 12 horas? Porque es aún mejor. Es un poco como volar. Piensa que el cordero de 3 horas es como la clase ejecutiva. Es bastante impresionante y nadie en el extremo receptor se va a quejar. Pero el cordero de 12 horas es el siguiente peldaño, el estante superior: es la primera clase. Y una vez que has volado en primera clase, es difícil volver a ver cualquier otra cosa de la misma manera.

Shawarma de cordero

Esta paleta de cordero cocinada a fuego lento será el asado de cordero más jugoso e increíble que jamás haya probado. El romero y el ajo que se introducen en las incisiones confieren a este asado de cordero el sabor más increíble, además de añadir un sutil perfume a la salsa de cordero.

La paleta de cordero tiene más sabor y es más fácil de cocinar que la pierna de cordero.  Prácticamente infalible, con un esfuerzo mínimo y una carne increíble que es tan tierna que no necesitará un cuchillo para trincharla.  ¿Quiere pasar a la versión Rolls Royce? Pruebe el cordero asado en 12 horas o navegue por toda la colección de recetas de cordero asado.

La paleta de cordero no es tan popular como la pierna de cordero, y realmente no entiendo por qué. Tiene más sabor y es mucho más jugosa. El único “inconveniente” que se me ocurre es que debe cocinarse a fuego lento, no puede cocinarse con fuerza y rapidez como la clásica pata de cordero asada, que se cocina hasta que está perfectamente rosada y jugosa por dentro.

Me encanta utilizar la técnica de rellenar con romero y ajo las incisiones para infundir sabor a la carne. Esto sólo se puede hacer con el romero porque las ramitas son lo suficientemente rígidas como para meterse en los agujeros.