Paletilla de cabrito lechal al horno

Receta de paleta de cabra

El cordero (o la cabra) asado a fuego lento en el horno es muy apreciado en Grecia, especialmente durante la Semana Santa. Los 40 días anteriores a la Pascua (Cuaresma) son muy populares muchas recetas de Cuaresma, como esta salsa de taramasalata, esta sopa griega de lentejas marrones y estas judías gigantes al horno (Gigandes Plaki).

Hay muchas recetas mediterráneas, algunas bastante sencillas y directas y otras más complicadas y complejas. En mi isla, Creta, quizá las más deliciosas de todas sean también las más sencillas. En esta receta de cordero (o cabra), la carne de buena calidad se frota con sal y pimienta y luego se asa (o se hornea en un horno de leña – ¡ÑAM!) hasta que esté hecha. Eso es todo. Sin otras especias, sin salsas, sin mantequilla, sin aceite de oliva, ¡sin nada!

¡Sal y pimienta son suficientes para hacer un plato que recordarás el resto de tu vida! PERO, (sí… ¡parece que siempre hay un “pero”!) la carne tiene que ser de muy buena calidad, es decir, joven, alimentada con hierba y de corral si es posible.

No suelo comer cordero o cabra por esta razón. Si la carne no es lo suficientemente buena, me parece que tiene un sabor y un olor fuertes a los que no me puedo acostumbrar. Creo que esto tiene que ver con la forma de criar y alimentar a los animales.

Receta de paleta de cerdo con hueso al horno

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Con un cuchillo afilado, marcar la paleta de cabra por todas partes. Frotar la marinada por toda la carne, asegurándose de llegar a las grietas y bajo la piel si es posible. Colóquela en un plato llano, cúbrala muy bien con papel de plástico y refrigérela toda la noche.

Paleta de cerdo asada al horno

Seleccione la valoraciónDar Paleta de cabrito asada con verduras 1/5Dar Paleta de cabrito asada con verduras 2/5Dar Paleta de cabrito asada con verduras 3/5Dar Paleta de cabrito asada con verduras 4/5Dar Paleta de cabrito asada con verduras 5/5

Enjuagar la carne y secarla. Arrancar 1/2 del tomillo y espolvorear sobre la paleta desenrollada. Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva. Atar con hilo de carnicero, salpimentar y dorar en 2 cucharadas de aceite en una sartén hasta que se dore por todos los lados. Pelar las chalotas, las zanahorias, el ajo, la raíz de apio y el puerro, recortarlos y cortarlos en trozos. Distribuir alrededor de la carne, saltear brevemente y desglasar con el caldo. Llevar al horno y cocinar durante 1 hora aproximadamente, rociando a menudo. Después de unos 45 minutos, añada las ramitas de tomillo restantes.

Seguir una dieta baja en carbohidratos está muy de moda y supuestamente elimina los carbohidratos, por lo que los kilos deberían desaparecer enseguida. Por desgracia, seguir una dieta baja en carbohidratos no es tan fácil como parece. Después de todo, ¿con qué puedes sustituir la pasta, el pan o las patatas fritas? EAT SMARTER ha encontrado las mejores alternativas bajas en carbohidratos para que las pruebes.

Cómo cocinar el cabrito en el horno

Tostar las semillas de cilantro y el comino en una sartén seca al fuego durante uno o dos minutos y, a continuación, molerlos lo más fino posible con un mortero (o un molinillo de especias) y mezclarlos con la pasta. Añada una buena cantidad de condimento y luego extienda la pasta por toda la paleta.

Cuando esté listo, coge una bandeja para asar, corta una hoja larga de papel sulfurizado y forra la bandeja con papel superpuesto a cada lado. Coloque el cabrito en el centro, raspando todo el exceso de adobo y alíselo todo. Vierta el agua alrededor de los lados y luego envuelva el papel alrededor de la junta (piense en papillote). A continuación, se sella aún más cubriendo con una hoja de papel de aluminio doblada