Zamburiñas a la plancha con cascara

Cómo cocinar las vieiras con cáscara en la sartén

Las vieiras a la parrilla son un amuse delicioso y muy fácil de preparar. Como este amuse es tan rápido de hacer, es ideal como parte de un menú navideño del Big Green Egg o como comida para picar en una fiesta de Navidad. Las vieiras se cocinan con cáscara, así que asegúrate de no cortarlas.

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Cómo cocinar vieiras en concha sin horno

Cocinar vieiras en concha puede parecer complicado: son caras, así que enseguida te preocupa arruinar tu preciada recompensa. Realmente quieres hacer lo correcto con esos cilindros de color lechoso, robustos y carnosos, pero la pregunta es ¿cómo? ¿Cuál es la mejor manera de cocinarlas? Aunque asar las vieiras puede parecer una locura, en realidad es la forma perfecta de cocinarlas. El calor rápido y alto es ideal para un alimento que quiere estar seguro de no sobrecocinarse, y un ligero y rápido beso de carbón y humo da vida a estos magníficos mariscos.

Piensa en esto como en tus Notas de Acantilado de Vieiras 101. Las vieiras, al igual que las ostras, las almejas y los mejillones, son moluscos bivalvos, lo que significa que son invertebrados de cuerpo blando que viven dentro de una concha de dos partes que se articula en el centro. Sin embargo, a diferencia de otros bivalvos, la parte de la vieira que comemos es el músculo abductor, la parte de la vieira que abre y cierra la concha. En todo el mundo hay cientos de especies de vieiras, y se pueden encontrar en todo tipo de condiciones, desde fondos marinos poco profundos hasta aguas profundas. Afortunadamente, para esta receta de vieiras a la parrilla, todo lo que necesita saber es que debe buscar vieiras etiquetadas como “vieiras de mar”, y no las dulces pero diminutas vieiras de la bahía, que son demasiado pequeñas para asarlas en brochetas. En cuanto a la elección sostenible -siempre hay que tenerla en cuenta cuando se trata de marisco-, la magnífica página web Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey dice que hay que comprar vieiras de piscifactoría y vieiras de veleta capturadas en Alaska. Aunque las vieiras congeladas a bajo precio o a granel pueden parecer una ganga, a menudo están llenas de soluciones conservantes de sal y agua que en realidad significan que estás obteniendo un producto menos sabroso y que, además, estás pagando más por el volumen que añade el conservante. En caso de duda, acude a una pescadería de confianza y compra lo mejor que puedas pagar.

Cómo cocinar vieiras en media concha

Soy de los que creen que no cocinamos lo suficiente a la parrilla. La carne no es el único alimento que se puede asar. Así que hoy os traigo estas vieiras a la parrilla con mantequilla, ajo y vino blanco. Es tan delicioso que no creerás lo que pasa en tu boca. De hecho es una de mis cosas favoritas que he cocinado en los últimos tiempos. Una receta imprescindible.

Me encanta cocinar a la parrilla y todo el ritual que lo rodea. Me encanta estar alrededor de una fuente de calor, cocinar alimentos interesantes en ella y saborear ese ahumado que se consigue. La mala noticia es que no tengo una parrilla. La buena noticia es que estoy cuidando la parrilla de un amigo mientras se muda. Eso significa que voy a poder jugar un poco con ella. Justo esta semana recibí unas hermosas vieiras. Cuando llegaron sólo pensé “es el destino”. Por cierto, no hace falta una parrilla para hacerlas. Sí que añade un “je ne sais quoi” extra, pero igualmente se puede obtener un resultado delicioso con una sartén de parrilla o incluso de hierro fundido. Es el aperitivo perfecto para la comida o la cena.

La primera (y única) vez que he comido vieiras a la parrilla es en el restaurante El Mercado de Lima. Tengo que decir que es mi restaurante favorito en el mundo. Y como el bloqueo sigue activo aquí en Chile y las fronteras están cerradas, no creo que vaya a viajar a Lima pronto para comerlas. ¡Así que me lancé y los hice en casa! No tengo las palabras adecuadas para decirles lo buenos que están. Ayuda el hecho de que las vieiras estaban realmente deliciosas, pero la salsa y los trozos dorados de la parrilla las llevan a un nivel completamente nuevo. La mantequilla es tan buena amiga de las vieiras. Y con ese poco de ajo, ralladura de limón y vino blanco, son de otro planeta. Yo las terminé con unas hojas de eneldo que me encantan, pero es opcional. Sé creativo con cualquier hierba fresca que encuentres o tengas en casa :).

Vieiras al horno

Seleccione la valoraciónDar vieiras a la parrilla con sus conchas 1/5Dar vieiras a la parrilla con sus conchas 2/5Dar vieiras a la parrilla con sus conchas 3/5Dar vieiras a la parrilla con sus conchas 4/5Dar vieiras a la parrilla con sus conchas 5/5

Frote las conchas con un cepillo de cocina duro. Utilizar un cuchillo fino y sin filo para abrir cada concha. Enjuague para eliminar toda la arena y la arenilla y deseche todo el contenido, excepto el músculo blanco grande y las huevas de coral conectadas a él. Secar con palmaditas.

En una sartén mediana, derrita la mantequilla y añada el ajo prensado, saltee hasta que el ajo esté fragante, no se queme. Añadir el perejil a esta mezcla. Vierta la mantequilla de ajo en las conchas de las vieiras, repartiéndolas por igual. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.

Coloque las vieiras en la rejilla caliente y cocínelas de 3 a 5 minutos. Las vieiras estarán listas en cuanto se vuelvan blancas y dejen de estar translúcidas. No cocine demasiado o las vieiras perderán su sabor y se volverán duras. Servir inmediatamente.