Anillas de calamar a la plancha

Receta de calamares a la parrilla

Saltar a la receta – Imprimir recetaLos calamares pueden parecer intimidantes para cocinar en casa, pero la verdad es que se puede preparar esta increíble criatura marina fácilmente. Y hacerlo es garantía de impresionar a sus invitados a cenar. Este artículo describirá en detalle cómo preparar los mejores calamares en la sartén del fogón para que destaquen.

Personalmente, he comprobado que preparar los calamares en casa es mucho más fácil de lo que pensaba. ¡No es diferente de saber cómo cocinar gambas! Y una vez que me atreví a cocinarlo por primera vez, a partir de ahí fue pan comido. ¡Ya sea asado, a la parrilla, hervido o frito en la sartén, me encanta tener un plato de marisco casero tan exótico en la comodidad de mi propia casa! Por no hablar de que es una gran manera de impresionar a mi familia y amigos.

Cuando compré mis calamares, venían congelados. Y me sorprendí cuando me di cuenta de lo poco que había de esta criatura marina una vez que la descongelé. Por lo tanto, hay que tener en cuenta que cuando se compran calamares, más es mejor. No sólo porque los calamares congelados pueden inducir a error en cuanto a la cantidad que realmente se obtiene, sino también porque son de cuerpo blando y reducirán su tamaño durante el proceso de cocción.

Calamares a la plancha

Aunque muchos piensen que los calamares son lo mismo que los calamares, lo cierto es que los calamares son sólo un tipo de calamar mientras que lo que se denomina propiamente calamar en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales diferentes, pero las diferencias son mínimas. En la cocina, sus nombres se utilizan indistintamente, pero la verdad es que los calamares presentan una carne más dura, y los calamares son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje de preparar esta bonita receta con ellos, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aromatizan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta alcanzar la perfección.

Muchos cocineros caseros evitan preparar los calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego alto o a fuego lento para conseguir la ternura adecuada. Cualquier cosa intermedia da como resultado un desastre masticable. El calamar es un gran ingrediente y también un ingrediente nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere controlar su consumo de calorías, el calamar es la opción perfecta.

Calamares a la sal y a la pimienta

Deliciosos servidos con la pimienta de una ensalada de rúcula y un chorrito de limón. Si tiene la suerte de ver calamares pequeños en el mercado, cómprelos, ya que estarán maravillosamente tiernos y se pueden cocinar enteros. Los calamares más grandes también estarán tiernos, pero la clave es cocinarlos rápidamente y a fuego fuerte. Marcar la carne tiene un aspecto atractivo y también ayuda a que se cocine un poco más rápido; sin embargo, no es necesario. Algunas pescaderías limpian los calamares por ti o al menos te enseñan cómo hacerlo. En realidad no hay mucho que hacer, pero si nunca has limpiado calamares y quieres saber cómo hacerlo, te recomiendo que leas la descripción paso a paso de Marcella Hazan en su libro The Essentials of Classic Italian Cooking.

Limpiar los calamares, marcar la piel si se desea y cortarlos en trozos pequeños. Colócalos en un bol y cúbrelos con un poco de aceite de oliva, la guindilla picada, el ajo y la ralladura de limón. Déjelos marinar durante 10 minutos y luego cocínelos en una parrilla caliente durante uno o dos minutos por cada lado. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los calamares.

Pulpo a la parrilla

Si te gustan los calamares, no tienes que ir a un restaurante para comerlos: puedes cocinarlos tú mismo fácilmente.    Los calamares son muy fáciles de hacer en casa: se tarda menos de 3 minutos en cocinarlos en una sartén.    ¡Eso es más rápido que calentar una cena congelada!

Yo compro los calamares en Whole Foods, y sorprendentemente tienen un precio muy razonable – venden filetes de calamares por 2,50 dólares cada uno, y dos de ellos son suficientes para un plato principal, así que son sólo 5 dólares por una ración de calamares para la cena.    Compáralo con lo que pagarías por unos calamares a la plancha en el restaurante 🙂

El calamar es, de hecho, un calamar con el cuerpo y los tentáculos.    Las anillas se hacen cortando el cuerpo del calamar de forma transversal.    Whole Foods vende filetes de calamares, que es el cuerpo del calamar cortado por la mitad para darle forma de hamburguesa.    Lo que yo hago es cortar esos filetes de calamar en trozos largos para hacer las formas que se ven en la foto.

Técnicamente, estos calamares no se hacen a la parrilla (ya que no se cocinan en una parrilla de verdad), sino que se saltean en una sartén.    Sin embargo, sabe igual que los calamares a la parrilla de un restaurante, ¡así que los llamo “calamares a la parrilla”!