Berenjenas rellenas de carne y verduras

Berenjenas rellenas para preparar con antelación

Y no faltan los platos de verduras rellenas en la cocina persa: hojas de parra rellenas, pimientos, cebollas, calabazas y coles, por nombrar sólo algunos. Estos platos se denominan Dolmeh en farsi.

Las berenjenas, también conocidas con cariño como las patatas de Irán, ocupan un lugar especial en la cocina persa. Se pueden encontrar fritas, horneadas, carbonizadas al fuego o en escabeche. Su textura varía de blanda a cremosa y masticable, y de suave a gruesa. Se cocinan en Kuku (frittata) o se conservan como Torshi (encurtidos). Se integran como elemento secundario en un Khoresh (guiso) o -en este caso- ¡se presentan como la estrella del espectáculo!

Es probable ver berenjenas cocinadas con trozos de ternera, cordero o pollo en salsa de tomate, junto con guisantes amarillos o, lo mejor de todo, huevos. Como niño que no apreciaba el sabor de esta hortaliza, trabajaba alrededor de las berenjenas y me llenaba de los ingredientes que las rodeaban. De vez en cuando tenía la “suerte” de pasar por alto todo el plato y se me permitía comer perritos calientes en su lugar. Hoy en día, sin embargo, aprecio esta verdura precisamente por la complejidad de sus sabores y texturas.

Berenjena rellena libanesa

Si añades 1 Mandrágora, el resultado será Sopa de Mandrágora. Si añades 2 Comidas Monstruosas, obtendrás una Lasaña Monstruosa. Si añades 1 Alas de Mariposa o 1 Fruta de Dragón, obtendrás Muffin de Mantequilla o Pastel de Dragón, respectivamente. Si se añaden Ancas de Rana se obtendrá un Bunwich de Rana, a menos que haya otras Carnes, que darán lugar a Albóndigas.

Bocado (cocido) – Carne (cocida) – Carne de monstruo (cocida) – Carne de hoja (cocida) – Ojo de Deerclops – Batilisco (frito) – Pescado (cocido) – Anguila (cocida) – Ancas de rana (cocidas) – Tronco de koalefant (filete – invierno) – Cecina (pequeña – monstruo) – Ala de batilisco (cocida) – Cuerno de guardián

(Cangrejo de mar – Mielga muerta – Pez espada muerto – Bocado de pescado (cocido) – Medusa muerta (cocida – seca) – Cojinetes (cocidos) – Mejillón (cocido) – Neón Quattro (cocido) – Pez Pierrot (cocido) – Mero púrpura (cocido) – Medusa arco iris muerta (cocida) – Pescado crudo (cocido) – Aleta de tiburón – Pez tropical – Wobster (muerto – cocido) )

(Carne de cactus (cocida) – Flor de cactus ) (Algas (cocidas – secas) – Boniato (cocido) ) (Aloe (cocido) – Ortiga – Rábano (cocido) – Tubérculo (frito – florecido) ) (Espárragos (cocidos) ) (Ajo (asado) – Frondas de algas (cocidas – secas) – Baya de la flor menor – Cebolla (asada) – Pimiento (asado) – Patata (asada) – Fruta de hueso madura (cocida) – Suculenta – Raíz de toma (asada) )

Comentarios

Quita los extremos del tallo de las berenjenas y pela las tiras con un pelador de verduras o un cuchillo en forma de cebra (esto ayudará a que mantengan mejor su forma). Sumérgelas en agua salada durante 20 minutos (para quitarles el amargor) y sécalas a golpecitos con papel de cocina.  Calentar el aceite vegetal en una sartén con lados altos y freír las berenjenas enteras por todos los lados.  En una sartén aparte, saltear la cebolla picada, el pimiento y el ajo rallado en aceite vegetal.  Añade la carne picada y cocina hasta que esté ligeramente dorada, incorpora la pasta de tomate, el pimentón, la pimienta negra, la sal y el comino, añade el tomate cortado en dados pequeños y cocina durante 3-4 minutos.

Con el apoyo del programa Erasmus+ de la Unión Europea. El apoyo de la Comisión Europea a la elaboración de esta publicación no constituye una aprobación de su contenido, que refleja únicamente las opiniones de los autores, y la Comisión no se hace responsable del uso que pueda hacerse de la información contenida en ella.

Berenjena libanesa y carne picada

Las berenjenas rellenas son un plato típico de la tradición campesina española que con el paso del tiempo se ha extendido ampliamente en nuestra península, dando lugar a un interesante abanico de variaciones. Cada región ha creado su propia versión a partir de sus productos típicos, y muchas de ellas quieren presumir de haber sido las primeras del país en inventar el plato. Las berenjenas rellenas son una “tradición” familiar, una de las recetas clásicas de la abuela, especialmente en verano, cuando esta hortaliza es abundante. No es casualidad que las berenjenas rellenas sean igual de deliciosas tanto calientes como frías. De norte a sur, se rellenan con una gran variedad de ingredientes, como carne, pasta, verduras o arroz, por lo que pueden servirse como aperitivos, primeros platos, platos principales y guarniciones, y a veces incluso como postres. El nombre de este plato cambia según los dialectos locales, ya que pasa de una región a otra y cambia el tipo de relleno y de plato. Hemos decidido presentar una de las recetas más clásicas, la de las berenjenas, que se vacían de su pulpa y se cocinan junto con la carne para crear un relleno rico y sabroso. Cubiertas con abundante tomate y espolvoreadas con queso pecorino curado, se cuecen en el horno para fundir todos los sabores. Las berenjenas rellenas también son ideales para servirlas a temperatura ambiente en días de mucho calor. ¡Pruébelas usted mismo!