Tajine de pollo y verduras marroquí

Tagine de verduras con cuscús

Si nunca has cocinado un tagine de pollo al estilo marroquí, prepárate para tener una revelación culinaria en tu cocina. Los pasos son fáciles, los ingredientes son sencillos y se sorprenderá de la exquisitez que podrá crear.

Incluso como nativo de Marruecos que creció comiendo este plato varias veces a la semana, los tagines marroquíes están definitivamente en mi lista de platos favoritos. Me da hambre cada vez que pienso en ellos. Son deliciosos, nutritivos, equilibrados y tan reconfortantes.

Para hacer el tagine marroquí de pollo, necesitarás pollo (pechuga, muslos o cualquier otra parte), verduras de tu elección, aceite de oliva y especias y aromáticos frescos. Los ingredientes son muy básicos y lo bueno es que probablemente ya los tengas en tu nevera.

Sinceramente, la mayoría de las veces, hago mi tagine de pollo marroquí con cualquier sobra de verduras que tenga. A veces puede ser una mezcla de cuatro o cinco verduras, y el resultado es una mezcla celestial de sabores.

En Marruecos, cocinamos el tagine de pollo marroquí en una olla de barro tradicional, también llamada tagine. Esta olla de barro del tagine ayuda a cocinar lentamente los ingredientes, concentrando los sabores y llevando el sabor a un nuevo nivel.

Receta de tajín de pollo

En este caso, las patatas y las zanahorias añaden sustancia al conjunto del plato y también un toque de dulzor. Las manzanas añaden una maravillosa dimensión dulce y ácida que complementa el limón en conserva que utilizamos en esta receta.

Cuando comíamos fuera de casa en el norte de África, casi siempre tomábamos este tipo de tagines con pan. Sin embargo, si lo comprábamos para llevarlo a casa, cocinábamos un poco de cuscús para acompañarlo, ya que los niños lo prefieren con cuscús.

Algunas recetas de Oriente Medio, sobre todo de origen persa, llevan azafrán líquido. Por otro lado, muchas recetas de cocineros que no son de Oriente Medio te pedirán que dejes el azafrán en remojo en agua durante unos 20 minutos antes de utilizarlo.

Sustituye el pollo por una combinación de garbanzos (y/o otras judías) y verduras aptas para el guiso, como calabacines, berenjenas y calabazas. Incluso el quimbombó sería estupendo, pero déjalo entero.

Calorías: 347kcal | Carbohidratos: 15g | Proteínas: 22g | Grasas: 22g | Grasas saturadas: 6g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 85mg | Sodio: 488mg | Potasio: 517mg | Fibra: 3g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 4513IU | Vitamina C: 13mg | Calcio: 40mg | Hierro: 2mg

Tajín de verduras asadas

El tagine es un clásico guiso norteafricano a base de carnes y verduras cocidas en una salsa suavemente especiada. Tradicionalmente, se prepara en una olla de barro con tapa cónica llamada tagine (de donde, obviamente, el plato recibe su nombre). La tapa del tagine tiene una forma que permite que todo el vapor atrapado en la cúpula vuelva a caer en el plato en forma de condensación, manteniendo el plato húmedo mientras se cuece lentamente.

Hay muchas variedades de tajines. La carne, el pescado y las verduras de todo tipo pueden formar parte de este guiso. También se suelen añadir frutos secos y frutas en conserva, como higos, albaricoques, limón o aceitunas, para darle sabor e interés. Hoy he elegido un tagine marroquí de pollo con albaricoques secos y garbanzos.

La mezcla de especias utilizada en este tagine de pollo marroquí es Ras el hanout, una mezcla de especias común en el norte de África que se utiliza en muchos platos. Aunque se pueden comprar mezclas ya hechas, el equilibrio de sabores puede ser imprevisible de una marca a otra. Es mucho mejor hacerla uno mismo para obtener un resultado consistente, ¡y también es más barato!

Cómo utilizar el limón en conserva:  Sólo utilizamos la corteza, ya que en ella se encuentra todo el sabor. Saca un trozo del tarro y raspa la médula (parte blanca de la corteza) y la pulpa con una cucharilla (es muy salada y también amarga). Enjuague bien la corteza bajo el agua del grifo para eliminar el exceso de sal y píquela finamente con un cuchillo.

Tagine ottolenghi vegetariano

En Marruecos, el tagine es una olla de barro con tapa puntiaguda en la que se cocinan tradicionalmente la carne y las verduras en el norte de África. El plato terminado también lleva el mismo nombre. Este plato de tagine de pollo se prepara en una sartén ancha y profunda o en una cazuela y no es menos delicioso que un plato de tagine. La carne se cuece a fuego lento con las verduras en una salsa hecha con caldo de pollo, miel, zumo y ralladura de limón y muchas especias. El pollo queda súper tierno, suave y jugoso y tiene un gran aroma a especias picantes.