Como se hace la tempura de verduras

Salsa de verduras en tempura

Crujiente y suave como una nube, la tempura es una técnica de cocina típica de la tradición culinaria japonesa. Una preparación aparentemente muy sencilla basada sólo en agua y harina de arroz que, si se hace de forma correcta, permite freír pescado y verduras en un rebozado ligero y crujiente al mismo tiempo.

Una técnica culinaria muy antigua, que nació cuando los jesuitas portugueses conocieron a los cocineros japoneses: hablamos de la tempura, de la tempura de pescado o de la tempura de verduras, una fritura espumosa, ligera y crujiente al mismo tiempo. He aquí cómo hacerla perfecta, siguiendo algunos consejos y repensando el propio concepto de fritura.

Crujiente y suave como una nube, la tempura es una técnica de cocina típica de la tradición culinaria japonesa. Una preparación aparentemente muy sencilla a base sólo de agua y harina de arroz que, si se hace de forma correcta, permite freír pescado y verduras en un rebozado ligero y crujiente al mismo tiempo.

La palabra tempura deriva del latín “tempora”, término utilizado para indicar los días de oración en los que los jesuitas no comían carne y optaban por este tipo de cocción para condimentar verduras y pescados. El secreto de la ligereza de la tempura está en el choque térmico y en la temperatura del aceite pero, como para todas las preparaciones, hay pequeñas reglas y algunos consejos para que sea perfecta: aquí están los 5 secretos para preparar un rebozado perfecto y llevar a la mesa una tempura como lo harían los maestros de la cocina japonesa.

Coliflor vegana en tempura

La tempura es un estilo de cocina tradicional japonés que consiste en freír los alimentos que se rebozan en una masa ligera sin huevo preparada con harina y agua. Se puede preparar como tempura la carne en rodajas finas, el pescado, los mariscos como las gambas y todo tipo de verduras, como las judías verdes, las tiras de pimiento, el boniato en rodajas, las setas o los ramilletes de brócoli. Aunque la tempura de verduras puede parecer una opción relativamente saludable, la Asociación Americana del Corazón aconseja que es mejor evitar los alimentos fritos porque tienen más calorías y grasas que las verduras asadas, a la parrilla o salteadas.

Una ración típica de tempura de verduras en un restaurante puede contener 1.580 calorías, de las cuales hasta el 60 por ciento -unas 963 calorías- proceden de 107 gramos de grasa total. Si usted es un adulto sano con una dieta de 2.000 calorías, esta cantidad es más del 100 por ciento de la cantidad de grasa total que debe consumir cada día. Aproximadamente 23 gramos de la grasa de una porción típica de tempura de verduras es grasa saturada, es decir, más del límite de 15 gramos recomendado para las personas que consumen 2.000 calorías al día.

Відгук

La tempura de verduras es una opción vegetariana muy popular cuando se come en un restaurante japonés, y la mayoría de los lugares la incluyen en el menú. Las verduras ligeramente fritas son deliciosas como aperitivo, como acompañamiento de una comida o como cobertura de una sopa de fideos udon. Y con unos pocos ingredientes sencillos, un poco de tiempo de preparación y algo de técnica, se puede hacer este plato en casa.

Un surtido de verduras es bueno para freír, como el brócoli, la coliflor, las judías verdes y otras. Las verduras más duras, como los boniatos, las zanahorias y la calabaza de invierno, deben cocinarse primero y enfriarse antes de freírlas. El rebozado se compone de harina, fécula de patata (que mantiene la ligereza del rebozado), bicarbonato de sodio (que hace que la capa se hinche), un huevo y agua helada; el uso de agua muy fría ayuda a mantener la capa ligera y crujiente. Hacer una tempura de calidad de restaurante requiere cierta habilidad y paciencia, y puede requerir varios intentos antes de que salga perfecta, así que asegúrese de seguir los pasos y consejos.

Al freír alimentos, si la temperatura del aceite es demasiado baja, los alimentos tardarán más en cocinarse y absorberán más aceite, volviéndose grasientos, blandos y empapados. (Y si la temperatura del aceite es demasiado caliente, el recubrimiento se quemará y el interior quedará poco hecho). Por lo tanto, es importante mantener la temperatura de fritura correcta; la forma más fácil de hacerlo es utilizar un termómetro de cocina.

Tempura de verduras mixtas

Esta es una receta exclusiva de Sanjeev Kapoor.Ingredientes principales : Calabaza amarilla (पीला कद्दू ), Calabacín verde (हरी ज़ुकीनी)Cocina : JaponesaPreparación : Aperitivos y entrantesValoración de los usuarios : Valoración 4/5 basada en 112 opiniones de clientes

En la cocina japonesa los alimentos se cocinan de una manera específica basada en la cultura y la tradición de Japón. La cocina tradicional de Japón se compone de arroz con énfasis en los ingredientes de temporada. Las guarniciones suelen consistir en pescado, verduras en escabeche y verduras cocidas en caldo. El pescado es habitual en la cocina tradicional. Suele servirse a la parrilla, pero también crudo o rebozado y frito.

Método Paso 1 Combinar 1 taza de harina y maicena en un bol. Añadir bicarbonato y suficiente agua fría y mezclar bien hasta conseguir una masa suave. Paso 2 Calienta suficiente aceite en una sartén. Paso 3 Cortar en rodajas la calabaza, el calabacín y los brinjales. Cortar el maíz en tiras. Cortar el pimiento en trozos de 2 cm. Paso 4 Poner el resto de la harina en un plato. Añadir sal y mezclar. Reboza todas las verduras en esta mezcla. Paso 5 Añadir sal a la masa y mezclar bien. Paso 6 Sumergir las verduras en la masa y freírlas en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escurrir en papel absorbente. Paso 7 Verter la soja japonesa y el mirin en un bol pequeño y mezclar bien. Pásalo a un cuenco para servir. Paso 8 Sirve la tempura caliente con esta salsa.