Recetas con pechuga de pollo thermomix

Pechuga de pollo Cookidoo

Después de mi reciente aventura de cocinar salmón al vacío con mi Thermomix, que recibió un gran éxito por parte de la familia, probé a cocinar al vacío una carne poco popular en casa: la pechuga de pollo. Normalmente, utilizo la carne de pechuga de pollo para hacer nuggets, ya que la mezcla con otros ingredientes la hace bastante sabrosa.

Vaya. La textura es tan suave para el trozo de carne blanca. La corté en rodajas finas y la rocié con aceite de sésamo y salsa de pescado (es el condimento habitual del arroz con pollo). La textura era increíblemente suave y tierna. Esta será la única forma de cocinar la pechuga de pollo a partir de ahora; incluso para el arroz con pollo, la cocción al vapor y la inmersión en agua helada no pueden superar el sabor de la pechuga de pollo al vacío.

Pollo masala thermomix

Pollo triturado… ¡tan sencillo! Y menos una receta, más un método. Para usar en todo tipo de recetas. Tengo montones de usos para el pollo desmenuzado. También se congela muy bien en porciones para descongelarlas fácilmente cuando se necesite. Así que si te gusta cocinar por lotes, ponte a ello de inmediato. Me sorprende la facilidad con la que 2 pechugas de pollo se convierten en pollo desmenuzado suficiente para alimentar a 4-6 adultos… ¡hay magia en ese desmenuzamiento!

Corta el pollo en trozos grandes, colócalo en el cestillo de cocción a fuego lento e introdúcelo en el bol del Thermomix. Añade agua al bol y cocina 13 min/100°C/velocidad 3. Comprueba que el pollo está cocido. Añade un par de minutos si es necesario, aunque el pollo no debe estar seco.

Libro de recetas de Thermomix

Esto puede incluso “estropearle” el comer pechugas de pollo cocinadas por otras personas, o en restaurantes y pubs (¡a menos que las hayan cocinado perfectamente, por supuesto!), así que esté advertido, ¡no puede dejar de probarlo! Es sencillamente la pechuga de pollo más húmeda y tierna que jamás haya comido.

En primer lugar: “Embólsalo”.    Preferiblemente con una bolsa de vacío para alimentos, pero puedes utilizar bolsas reutilizables y el método de desplazamiento de agua (ver más abajo). No hace falta meter nada más en la bolsa, sino una pechuga de pollo deshuesada y sin piel. Si quieres servirla con la piel crujiente del pollo, te aconsejo que la retires primero y la cocines completamente por separado antes de servirla. No añadas sal, ya que extrae la humedad (pero puedes ponerlo en salmuera como opción, ver más abajo), y definitivamente no añadas ningún tipo de alcohol, ya que no funciona y no tendrá buen sabor. Puedes ponerle aromas, como hierbas frescas y especias, y puedes poner mantequilla sin sal o aceite (ten cuidado de que el aceite no sea absorbido si lo haces y utilizas una envasadora al vacío; tener el aceite congelado en bandejas de cubitos de hielo es una buena manera de evitarlo).

Pollo teriyaki thermomix

Sazonar la carne de pechuga de pollo al menos 1 hora antes de cocinarla al vapor. Ponga el jengibre y el ajo en el bol de la Tm – 4seg/velocidad 62. Añada aceite para cocinar – 3min/V/ 3. Vierta el jengibre y el ajo cocinados en la carne de pechuga de pollo. Mezcle bien4. Ponga 1L de agua en el bol de Tm. Coloque la carne de pechuga de pollo en el varoma y cuézala al vapor durante – 20min/V/velocidad 2

Sazone la carne de pechuga de pollo al menos 1 hora antes de cocerla al vapor. Ponga el jengibre y el ajo en el bol de Tm – 4seg/velocidad 62. Añada aceite para cocinar – 3min/V/ 3. Vierta el jengibre y el ajo cocinados en la carne de pechuga de pollo. Mezcle bien4. Ponga 1L de agua en el bol de Tm. Coloque la pechuga de pollo en el varoma y cuézala al vapor durante – 20min/V/velocidad 2